La valeur nutritive représente l’ensemble des éléments chimiques et des composés présents dans un aliment qui contribuent à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme. Cette analyse est fondamentale en nutrition humaine et animale, permettant d’évaluer la qualité alimentaire et son impact sur la santé. L’étude de la valeur nutritive englobe la détermination des macronutriments (glucides, lipides, protéines) ainsi que des micronutriments (vitamines, minéraux, oligo-éléments) et de leur biodisponibilité. Comprendre la composition nutritionnelle des aliments est crucial pour l’élaboration de régimes alimentaires équilibrés, la prévention des carences et des maladies liées à l’alimentation, et l’optimisation de la performance sportive. Les concepts de densité énergétique, d’index glycémique et de profil lipidique sont intimement liés à l’évaluation de la valeur nutritive. L’analyse de l’apport nutritionnel est également essentielle dans le contexte de l’étiquetage nutritionnel et de la santé publique. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de valeur nutritive, disponibles au téléchargement en format PDF.