Les matières grasses, également appelées lipides, constituent une famille étendue de composés organiques insolubles dans l’eau, caractérisés par leur composition en acides gras et en glycérol. Elles englobent les graisses, les huiles, les cires et les phospholipides, jouant un rôle crucial dans le stockage de l’énergie, l’isolation thermique, la protection des organes et la constitution des membranes cellulaires. L’étude des matières grasses est fondamentale en biochimie, en nutrition humaine et animale, ainsi qu’en industries agroalimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. La composition en acides gras (saturés, insaturés, polyinsaturés), l’indice d’iode, l’acidité et le point de fusion sont des paramètres essentiels pour caractériser ces substances. La recherche actuelle se concentre sur l’impact des différents types de lipides sur la santé, notamment les oméga-3 et les acides gras trans, ainsi que sur le développement de nouvelles sources de matières grasses durables et fonctionnelles. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de matière grasse, disponibles au téléchargement en format PDF.