Le lactosérum doux, ou sweet whey, est une sous-fraction du lactosérum obtenue lors de la fabrication du fromage, caractérisée par sa faible teneur en lactose et sa richesse en protéines solubles, en vitamines et en minéraux. Il représente une source précieuse de nutriments bioactifs aux applications multiples, allant de l’industrie agroalimentaire – notamment pour la formulation d’aliments infantiles et de compléments nutritionnels – à la cosmétique, où ses propriétés hydratantes et régénérantes sont exploitées. Sur le plan académique, l’étude du lactosérum doux est cruciale pour optimiser les procédés de séparation et de purification des protéines du lactosérum, comprendre son impact sur la santé humaine (digestion, absorption des nutriments, immunité) et développer de nouvelles applications innovantes. La valorisation des co-produits laitiers, la composition en acides aminés, les peptides bioactifs, et les techniques de filtration membranaire sont des thématiques connexes fréquemment abordées dans la recherche. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de lactosérum doux, disponibles au téléchargement en format PDF.