Le lactosérum acide, ou acide lactique, est un acide organique produit par la fermentation bactérienne du lactose, le sucre présent dans le lait. Il s’agit d’un composé chiral, existant sous deux formes énantiomères, L(+) et D(-), avec des applications variées allant de l’industrie alimentaire – où il est utilisé comme conservateur, acidifiant et arôme – à la cosmétique et à la pharmacie. Sur le plan académique, l’étude du lactosérum acide est cruciale pour comprendre les processus de fermentation, le métabolisme bactérien et le développement de nouveaux biopolymères comme l’acide polylactique (PLA), un plastique biodégradable prometteur. La recherche actuelle explore également son rôle dans la production de probiotiques, l’amélioration de la digestibilité des aliments et ses potentielles applications médicales, notamment dans le traitement de certaines affections cutanées et comme vecteur pour l’administration de médicaments. Les analyses de profilage métabolomique et les études sur les voies métaboliques impliquées dans sa production sont des domaines de recherche actifs. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de lactosérum acide, disponibles au téléchargement en format PDF.