Les caractéristiques organoleptiques désignent l’ensemble des propriétés physiques et chimiques d’une substance, perçues par les organes sensoriels humains – goût, odorat, vue, toucher et ouïe. Elles sont cruciales dans de nombreux domaines, notamment l’industrie agroalimentaire, la chimie, la pharmacie et la science des matériaux, car elles déterminent la qualité perçue et l’acceptabilité d’un produit par le consommateur. L’évaluation sensorielle, l’analyse descriptive, et les tests de discrimination sont des méthodes clés pour quantifier ces attributs. La compréhension des interactions entre les composés chimiques et la perception humaine est fondamentale pour le développement de nouveaux produits, le contrôle qualité, et l’optimisation des formulations. Des concepts tels que le profil sensoriel, l’intensité des arômes, la texture, l’apparence visuelle et la sensation en bouche sont intrinsèquement liés à l’étude des caractéristiques organoleptiques. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de caractéristiques organoleptiques, disponibles au téléchargement en format PDF.