Le blé dur, ou durum, est une espèce de blé caractérisée par sa forte teneur en protéines et sa couleur ambrée. Il est principalement cultivé pour la production de semoule, l’ingrédient essentiel des pâtes alimentaires, du couscous et de certains pains traditionnels. D’un point de vue agronomique, le blé dur exige des conditions climatiques spécifiques, notamment un climat chaud et sec, et une bonne gestion des ressources hydriques. Sa culture est cruciale pour l’économie agricole de nombreuses régions, notamment en Méditerranée, au Canada et aux États-Unis. La recherche sur le blé dur porte sur l’amélioration des rendements, la résistance aux maladies comme la rouille et la sécheresse, ainsi que la qualité nutritionnelle des produits dérivés. L’étude de sa composition chimique, de ses propriétés rhéologiques et de son génome est également primordiale pour optimiser sa transformation industrielle et répondre aux exigences des consommateurs en matière de qualité et de sécurité alimentaire. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de blé dur, disponibles au téléchargement en format PDF.