L’activité antioxydant est définie, en biochimie et en nutrition, comme la capacité mesurable d’une substance (composé, extrait végétal, ou enzyme) à neutraliser les espèces réactives de l’oxygène (ERO), ou radicaux libres, responsables du stress oxydatif et des dommages cellulaires. Ce domaine de recherche est crucial, car l’étude des mécanismes de défense contre l’oxydation est au cœur de la prévention des maladies chroniques (cardiovasculaires, neurodégénératives, cancers) et du vieillissement. L’évaluation rigoureuse de cette activité antioxydant s’effectue via des méthodes d’évaluation standardisées (telles que DPPH, FRAP, ou ORAC) pour quantifier l’efficacité des polyphénols, des flavonoïdes et des composés phénoliques. Cette expertise est hautement valorisée dans les secteurs de l’agroalimentaire (pour la conservation et la valorisation des aliments fonctionnels), de la cosmétologie et de la pharmacologie, où la découverte et la caractérisation de nouveaux agents bioactifs représentent un enjeu scientifique et économique majeur. Dans cette section de notre site, nous mettons à votre disposition une bibliothèque complète comprenant les derniers mémoires de fin d’études, thèses de magister et doctorat traitant le sujet de activité antioxydant, disponibles au téléchargement en format PDF.