Vérification de la durée de vie effective d’un lait pasteurisé
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Vérification de la durée de vie effective d’un lait pasteurisé |
SPECIALITE |
Microbiologie Appliquée |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Première partie : étude bibliographique
Chapitre 1: Généralités sur le lait pasteurisé
I.1- Définitions du lait
I.2- Lait reconstitue et lait recombine pasteurisé
I.3 Flore de contamination du lait
I .4 – Conservation du lait par pasteurisation
1.5-Consommation du lait
I.6 – Processus de fabrication du lait pasteurisé conditionné
I.6.1- Reconstitution
I.6.2 – Préchauffage
I.6.3 – Homogénéisation
I.6.4 – Pasteurisation
1.6.5 Refroidissement
1.6.6- Stockage
I.6.7 Conditionnement
1.6.8 Commercialisation
Deuxième partie : Etude expérimentale
Chapitre II: Matériel et méthodes
II.1- Objectif du travail
II. 2 – Durée et zone d’étude
II. 3 – Matériel utilisé
II. 4 – Echantillonnage
II. 5 – Méthodes d’analyses
II. 5.1 – Analyses microbiologique
II. 5.1.1 – Préparation de l’échantillon pour essai
II. 5.1.2 – Recherche et dénombrement microbiologique
II. 5. 1.2.1 – Dénombrement de la flore aérobie mésophile (GTAM)
Première partie : étude bibliographique
Chapitre 1: Généralités sur le lait pasteurisé
I.1- Définitions du lait
I.2- Lait reconstitue et lait recombine pasteurisé
I.3 Flore de contamination du lait
I .4 – Conservation du lait par pasteurisation
1.5-Consommation du lait
I.6 – Processus de fabrication du lait pasteurisé conditionné
I.6.1- Reconstitution
I.6.2 – Préchauffage
I.6.3 – Homogénéisation
I.6.4 – Pasteurisation
1.6.5 Refroidissement
1.6.6- Stockage
I.6.7 Conditionnement
1.6.8 Commercialisation
Deuxième partie : Etude expérimentale
Chapitre II: Matériel et méthodes
II.1- Objectif du travail
II. 2 – Durée et zone d’étude
II. 3 – Matériel utilisé
II. 4 – Echantillonnage
II. 5 – Méthodes d’analyses
II. 5.1 – Analyses microbiologique
II. 5.1.1 – Préparation de l’échantillon pour essai
II. 5.1.2 – Recherche et dénombrement microbiologique
II. 5. 1.2.1 – Dénombrement de la flore aérobie mésophile (GTAM)
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