Valorisation des produits laitiers traditionnels Algériens
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Valorisation des produits laitiers traditionnels Algériens |
SPECIALITE |
Microbiologie et Contrôle de qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Partie 1: Synthèse bibliographique
Chapitre I: produits laitiers traditionnels Algérien
I. Produits laitiers traditionnels
I. 1.boissons fermentée
I.1. 1. Lben
I.1.2. Rayeb
I.2.Dérivés laitier gras
1.2.1. Beurre (Zebda frais)
1.2.2.Smen
1.2.3. Shmen (Semma)
1.3. Fromage traditionnels
1.3.1.Ighounane
1.3.2. Aghoughlou
1.3.3. Adhghass
1.3.4. Ibakhbakhane
1.3.5.Mechouna
1.3.6. Takammart
1.3.7. Kemarya
1.3.8.Aoules
1.3.9Medghissa
1.3.10.jben 1.3.11.klila
Chapitre II: Agents coagulants
II. Coagulants industriels
II.1. La présure
II.1.1. Définition
II.1.2. La composition et mode d’action de la présure
II.2. Coagulants d’origine microbiens
II.3. Coagulants d’origine fongique
III. Coagulants artisanaux
III.1. Coagulants d’origine animale: HAKKA
III.1.1. Définition et protocol de fabrication
III.2. Coagulants d’origine végétale
III.2.1. Le cardon
III.2.2. La papaïne
III.2.3. La ficine
III.2.4. La broméline
Partie 2: Analyse d’articles
Matériels et méthodes
Article 1: Identification et caractérisation des bactéries lactiques isolées du fromage traditionnel rural Jben
I. Introduction
II. Etude sur les zones rurales
II.1. Collecte des échantillons
III. Analyse microbiologique
III.1. Étude du microbiote lactique
IV. Etude technologique
V. Analyse statistique
Article 2: Identification des bactéries lactiques du fromage Algérien
El-Klila
I. Introduction
II. Collecte des échantillons
III. Isolement des bactéries lactiques
III.1. Identification bactérienne
IV. Caractéristiques chimiques et physiques du fromage Klila
Article 3: caractérisation du fromage traditionnel Algérien « Bouhezza » préparé avec du lait cru de vache, chèvre et brebis.
I. Introduction
II. Collecte des échantillons
III. Analyse du lait cru
III.1. Analyse physico-chimique et bactériologique
III.2. Collecte de donnée sur la préparation traditionnelle de « Bouhezza »
III.3. Fabrication du fromage
VI. Analyse sensorielle
V. Analyse statistique
Résultats et discussion
Article 1: Identification et caractérisation des bactéries lactiques isolées du fromage
traditionnel rural (Jben) de la province
I. Analyse physico-chimique
II. Analyse microbiologique
III. Isolement et identification des bactéries lactiques
IV. Etude technologique
V. Activité antibactérienne
Article 2: Identification des bactéries lactiques du fromage algérien
El-Klila
I. Caractérisation microbiologique
Article 03: caractérisation du fromage traditionnel Algérien « Bouhezza » préparé avec du lait cru de vache, chèvre et brebis.
I. Les qualités physico-chimiques et bactériologiques du lait cru
II. Collecte de données sur la préparation traditionnelle de « Bouhezza » 57
III. Analyse des rendements fromagers
IV. Analyse sensorielle du fromage « Bouhezza »
Conclusion générale
Références Bibliographiques
Partie 1: Synthèse bibliographique
Chapitre I: produits laitiers traditionnels Algérien
I. Produits laitiers traditionnels
I. 1.boissons fermentée
I.1. 1. Lben
I.1.2. Rayeb
I.2.Dérivés laitier gras
1.2.1. Beurre (Zebda frais)
1.2.2.Smen
1.2.3. Shmen (Semma)
1.3. Fromage traditionnels
1.3.1.Ighounane
1.3.2. Aghoughlou
1.3.3. Adhghass
1.3.4. Ibakhbakhane
1.3.5.Mechouna
1.3.6. Takammart
1.3.7. Kemarya
1.3.8.Aoules
1.3.9Medghissa
1.3.10.jben 1.3.11.klila
Chapitre II: Agents coagulants
II. Coagulants industriels
II.1. La présure
II.1.1. Définition
II.1.2. La composition et mode d’action de la présure
II.2. Coagulants d’origine microbiens
II.3. Coagulants d’origine fongique
III. Coagulants artisanaux
III.1. Coagulants d’origine animale: HAKKA
III.1.1. Définition et protocol de fabrication
III.2. Coagulants d’origine végétale
III.2.1. Le cardon
III.2.2. La papaïne
III.2.3. La ficine
III.2.4. La broméline
Partie 2: Analyse d’articles
Matériels et méthodes
Article 1: Identification et caractérisation des bactéries lactiques isolées du fromage traditionnel rural Jben
I. Introduction
II. Etude sur les zones rurales
II.1. Collecte des échantillons
III. Analyse microbiologique
III.1. Étude du microbiote lactique
IV. Etude technologique
V. Analyse statistique
Article 2: Identification des bactéries lactiques du fromage Algérien
El-Klila
I. Introduction
II. Collecte des échantillons
III. Isolement des bactéries lactiques
III.1. Identification bactérienne
IV. Caractéristiques chimiques et physiques du fromage Klila
Article 3: caractérisation du fromage traditionnel Algérien « Bouhezza » préparé avec du lait cru de vache, chèvre et brebis.
I. Introduction
II. Collecte des échantillons
III. Analyse du lait cru
III.1. Analyse physico-chimique et bactériologique
III.2. Collecte de donnée sur la préparation traditionnelle de « Bouhezza »
III.3. Fabrication du fromage
VI. Analyse sensorielle
V. Analyse statistique
Résultats et discussion
Article 1: Identification et caractérisation des bactéries lactiques isolées du fromage
traditionnel rural (Jben) de la province
I. Analyse physico-chimique
II. Analyse microbiologique
III. Isolement et identification des bactéries lactiques
IV. Etude technologique
V. Activité antibactérienne
Article 2: Identification des bactéries lactiques du fromage algérien
El-Klila
I. Caractérisation microbiologique
Article 03: caractérisation du fromage traditionnel Algérien « Bouhezza » préparé avec du lait cru de vache, chèvre et brebis.
I. Les qualités physico-chimiques et bactériologiques du lait cru
II. Collecte de données sur la préparation traditionnelle de « Bouhezza » 57
III. Analyse des rendements fromagers
IV. Analyse sensorielle du fromage « Bouhezza »
Conclusion générale
Références Bibliographiques
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