Traçabilité des viandes bovine par système HACCP
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Traçabilité des viandes bovine par système HACCP |
SPECIALITE |
Sécurité Agro-Alimentair Et Assurance Qualité |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODUCTION.
CHAPITRE I: GENERALITE DE TRAÇABILITE ET DONNES DE BASE SUR LA VIANDE
1. Définition :
1.1. Traçabilité :
1.2. L’assurance de qualité:
2. la Viande:
2.1. Viande rouge:
2.2. Composition biochimique de viande de bovine :
2.3. Qualité de la viande
2.4. La Valeur nutritionnel des viandes rouges
2.5. Consommation de la viande en Algérie:
CHAPITRE II: PROCESSUS ABATTAGE DE BOVIN
1. Définition de l’abattage selon les textes religieux
2. Processus d’abattage:
2.1. La réception des animaux :
2.2. Le logement des animaux et examen ante mortem :
2.3. Contention animale :
2.4. La saignée :
3.Opération de Hachage de Bovine :
1. Dépouille:
2. Eviscération :
3. Emoussage:
4. Fente:
5. Inspection vétérinaire :
6. Pesée fiscale:
7. Stockage et réfrigération :
8. Diagramme de fabrication :
CHAPIRTE III: Traçabilité
1. Définition:
1.2. Les quatre éléments principaux de l’identification des bovins
1.3. Les étapes de l’identification des bovins :
1.4. Récapitulatif des étapes de l’identification des bovins :
2-Dans les abattoirs :
CHAPITRE IV: LES SYSTEME HACCP
1-définition :
2-Historique :
3- Objectifs du système HACCP:
4- Programme préalable :
4.1 Définition des bonnes pratiques :
4.2 Préalables appliqués à abattoir avicole :
5. Les principes HACCP
6. Les douze étapes de HACCP :
MATERIEL ET METHODES
I. BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES (BPH) :
I.1 Dangers liés à l’homme :
I.2. Dangers liés aux matières premières:
1.3 Construction et conception des matériaux de travail :
II. APLICATION SYSTEME HACCP
II. 1 Plan HACCP théorique dans un abattoir de bovins :
II.2. Vérification du système HACCP :
II2.1.Contrôle de l’efficacité de la méthode HACCP.
2.1 Description des paramètres de production:
2.2 Analyse des dangers et identification des points critiques :
2.3 Détermination des limites critiques, du système de surveillance et des actions correctives
Résultats – Discussion et Perspectives
Discussion:
Conclusion partielle:
CONCLUSION ET PERSPECTIVES.
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE
CHAPITRE I: GENERALITE DE TRAÇABILITE ET DONNES DE BASE SUR LA VIANDE
1. Définition :
1.1. Traçabilité :
1.2. L’assurance de qualité:
2. la Viande:
2.1. Viande rouge:
2.2. Composition biochimique de viande de bovine :
2.3. Qualité de la viande
2.4. La Valeur nutritionnel des viandes rouges
2.5. Consommation de la viande en Algérie:
CHAPITRE II: PROCESSUS ABATTAGE DE BOVIN
1. Définition de l’abattage selon les textes religieux
2. Processus d’abattage:
2.1. La réception des animaux :
2.2. Le logement des animaux et examen ante mortem :
2.3. Contention animale :
2.4. La saignée :
3.Opération de Hachage de Bovine :
1. Dépouille:
2. Eviscération :
3. Emoussage:
4. Fente:
5. Inspection vétérinaire :
6. Pesée fiscale:
7. Stockage et réfrigération :
8. Diagramme de fabrication :
CHAPIRTE III: Traçabilité
1. Définition:
1.2. Les quatre éléments principaux de l’identification des bovins
1.3. Les étapes de l’identification des bovins :
1.4. Récapitulatif des étapes de l’identification des bovins :
2-Dans les abattoirs :
CHAPITRE IV: LES SYSTEME HACCP
1-définition :
2-Historique :
3- Objectifs du système HACCP:
4- Programme préalable :
4.1 Définition des bonnes pratiques :
4.2 Préalables appliqués à abattoir avicole :
5. Les principes HACCP
6. Les douze étapes de HACCP :
MATERIEL ET METHODES
I. BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES (BPH) :
I.1 Dangers liés à l’homme :
I.2. Dangers liés aux matières premières:
1.3 Construction et conception des matériaux de travail :
II. APLICATION SYSTEME HACCP
II. 1 Plan HACCP théorique dans un abattoir de bovins :
II.2. Vérification du système HACCP :
II2.1.Contrôle de l’efficacité de la méthode HACCP.
2.1 Description des paramètres de production:
2.2 Analyse des dangers et identification des points critiques :
2.3 Détermination des limites critiques, du système de surveillance et des actions correctives
Résultats – Discussion et Perspectives
Discussion:
Conclusion partielle:
CONCLUSION ET PERSPECTIVES.
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE
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