Les propriétés conservatrices des huiles essentielles sur les matrices alimentaires
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Les propriétés conservatrices des huiles essentielles sur les matrices alimentaires |
SPECIALITE |
Biologie |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Chapitre 1: la conservation des aliments
1 Généralité
2 Historique
3 Les microorganismes d’altération des denrées alimentaire durant la conservation.
3.1 Bacilles Gram négatifs.
3.2 Bacilles Gram positifs.
3.3 Levures et moisissures.
4 Les méthodes de conservations des denrées alimentaires
4.1 Conservation par la chaleur.
4.2 Conservation par le froid.
4.3 Conservation par abaissement de l’activité de l’eau (aw).
4.4 Conservation par réduction de pH.
4.4.1 Acidification
4.4.2 La fermentation
5 Les conservateurs alimentaires
5.1 Les conservateurs alimentaires d’origines chimiques.
5.2 Les conservateurs alimentaires d’origines naturelle.
6 Les conservateurs alimentaires issues de plantes aromatiques et médicinales
Chapitre 2: les huiles essentielles
1 Généralité sur les huiles essentielles.
1.1 Historique
1.2 Définition
2 Localisation dans la plante
3 Production mondiale des huiles essentielles.
4 La composition chimique des huiles essentiels
4.1 Composés terpéniques
4.2 Groupe des phénylpropanoïdes
5 Les domaines d’utilisations des huiles essentielles
5.1 Utilisation pharmacologique.
5.2 Utilisation dans l’industrie alimentaire
5.3 Dans les industries agro-alimentaires
6 Facteurs de variabilité des huiles essentielles.
6.1 Facteurs intrinsèques
6.2 Facteurs extrinsèques
7 Toxicité des huiles essentielles
8 Les précautions d’emploie.
9 Méthodes d’extraction des huiles essentielles
9.1 Méthodes d’extraction Conventionnelles.
9.1.1 La distillation.
9.1.2 Expression à froid.
9.1.3 Extraction par solvant
9.2 De Nouvelles Méthodes d’extraction.
9.2.1 Extraction par ultrasons.
9.2.2 Extraction par micro-ondes
10 L’huile essentielle comme répulsif pour la conservation des aliments
11 Propriétés conservatrices les huiles essentielles.
11.1 Activité antimicrobienne.
11.2 Activité antioxydante
11.3 Activité antifongique
12 Mode d’action des huiles essentielles
13 Les huiles essentielles en tant que constituants d’emballages antimicrobiens
14 Les produits de conservations commerciales à base d’huiles essentielles
Partie expérimentale
1 Matériels et méthodes :
1.1 Matériel
1.2 Extraction Huile essentielle de noyau d’abricot (HENA):
1.3 Analyse CPG-SM de l’huile :
1.4 Fabrication de films
1.5 Caractérisation du film :
1.5.1 Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF)
1.5.2 Microscopie électronique à balayage (MEB)
1.5.3 Teneur en humidité.
1.5.4 Solubilité du film
1.5.5 Opacité du film
1.5.6 Absorption de l’eau
1.5.7 Propriétés barrière à la vapeur d’eau
1.6 Activité antioxydante
1.6.1 Essai de piégeage de H2O2.
1.6.2 Essai de piégeage des radicaux libres DPPH
1.7 Activité anti-microbienne.
1.8 Activité antifongique via une application d’emballage pratique.
2 Résultats et discussions
2.1 Composition chimique de l’huile.
2.2 Caractérisation du film
2.3 Activité antioxydante
2.4 Activité antimicrobienne.
2.5 Activité antifongique via une application d’emballage pratique
Conclusion générale
Références
Chapitre 1: la conservation des aliments
1 Généralité
2 Historique
3 Les microorganismes d’altération des denrées alimentaire durant la conservation.
3.1 Bacilles Gram négatifs.
3.2 Bacilles Gram positifs.
3.3 Levures et moisissures.
4 Les méthodes de conservations des denrées alimentaires
4.1 Conservation par la chaleur.
4.2 Conservation par le froid.
4.3 Conservation par abaissement de l’activité de l’eau (aw).
4.4 Conservation par réduction de pH.
4.4.1 Acidification
4.4.2 La fermentation
5 Les conservateurs alimentaires
5.1 Les conservateurs alimentaires d’origines chimiques.
5.2 Les conservateurs alimentaires d’origines naturelle.
6 Les conservateurs alimentaires issues de plantes aromatiques et médicinales
Chapitre 2: les huiles essentielles
1 Généralité sur les huiles essentielles.
1.1 Historique
1.2 Définition
2 Localisation dans la plante
3 Production mondiale des huiles essentielles.
4 La composition chimique des huiles essentiels
4.1 Composés terpéniques
4.2 Groupe des phénylpropanoïdes
5 Les domaines d’utilisations des huiles essentielles
5.1 Utilisation pharmacologique.
5.2 Utilisation dans l’industrie alimentaire
5.3 Dans les industries agro-alimentaires
6 Facteurs de variabilité des huiles essentielles.
6.1 Facteurs intrinsèques
6.2 Facteurs extrinsèques
7 Toxicité des huiles essentielles
8 Les précautions d’emploie.
9 Méthodes d’extraction des huiles essentielles
9.1 Méthodes d’extraction Conventionnelles.
9.1.1 La distillation.
9.1.2 Expression à froid.
9.1.3 Extraction par solvant
9.2 De Nouvelles Méthodes d’extraction.
9.2.1 Extraction par ultrasons.
9.2.2 Extraction par micro-ondes
10 L’huile essentielle comme répulsif pour la conservation des aliments
11 Propriétés conservatrices les huiles essentielles.
11.1 Activité antimicrobienne.
11.2 Activité antioxydante
11.3 Activité antifongique
12 Mode d’action des huiles essentielles
13 Les huiles essentielles en tant que constituants d’emballages antimicrobiens
14 Les produits de conservations commerciales à base d’huiles essentielles
Partie expérimentale
1 Matériels et méthodes :
1.1 Matériel
1.2 Extraction Huile essentielle de noyau d’abricot (HENA):
1.3 Analyse CPG-SM de l’huile :
1.4 Fabrication de films
1.5 Caractérisation du film :
1.5.1 Spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (IRTF)
1.5.2 Microscopie électronique à balayage (MEB)
1.5.3 Teneur en humidité.
1.5.4 Solubilité du film
1.5.5 Opacité du film
1.5.6 Absorption de l’eau
1.5.7 Propriétés barrière à la vapeur d’eau
1.6 Activité antioxydante
1.6.1 Essai de piégeage de H2O2.
1.6.2 Essai de piégeage des radicaux libres DPPH
1.7 Activité anti-microbienne.
1.8 Activité antifongique via une application d’emballage pratique.
2 Résultats et discussions
2.1 Composition chimique de l’huile.
2.2 Caractérisation du film
2.3 Activité antioxydante
2.4 Activité antimicrobienne.
2.5 Activité antifongique via une application d’emballage pratique
Conclusion générale
Références
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