Contribution à l’étude de la qualité physico chimique et transformation du lait de chèvre dans la région de l’Ouest Algérie
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Contribution à l’étude de la qualité physico chimique et transformation du lait de chèvre dans la région de l’Ouest Algérie |
SPECIALITE |
Génétique |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
1. Chapitre -I- Concepts théoriques
I.1 Notion de Systématique
1.2 Notion de population
I.3Notion de race
I.4 Notion de l’espèce
I.5 Notion de domestication
I.6 Notion de diversité génétique
I.7 Notion de variabilité génétique I.8 Caractérisation phénotypique
2. Chapitre -II- Identité des caprins
II. 1 Taxonomie et terminologie commune
II.1.1. Taxonomie
II.2 Origine et domestication des caprins
II.2.1. Origine des caprin
II.2.2 Date et lieu de domestication de la chèvre .
II.2.3 Conformation et aspect extérieur des caprins
II.2.4. Génétique de l’espèce.
II.2.4.1. Le caryotype de la chèvre
II.2.4.2. Marqueur génétique
3. Chapitre-III- : Les ressources génétique caprine en Algérie
III.1.Cheptel caprin dans le monde
III.2. Production laitière mondiale
III 3. La population caprine en Algérie
III.3.1 La race abria
A. Type sédentaire
B.Type transhumants
III.3.2 La race Maquatia
III.3.3 Race Mozabite
III.3.4. Les races améliorées
III.3.5 La race Kabylie Naine de kabylie III.4. Cheptel caprin en Algérie
III.5.1 Évolution des effectifs caprins en Algérie III.6 Physiologie et caractéristiques des caprins III.7. Alimentation caprine
4. Chapitre IV: lait de chèvre
IV.1 Introduction
IV.2. La production laitière caprine en Algérie IV.3. Caractéristiques physico chimiques IV.3.1 Composition physique
IV.3.2. Composition chimique IV.4. Le fromage
IV.5. Classification des fromages de chèvre IV.6. Techniques de fabrication de fromage
IV.7.Les glandes mammaires
IV.7.1.Le cycle sexuel de la femelle IV.7.2La gestations chez la chèvre
Partie expérimentale
5. Chapitre I: Matériels et méthodes.
I.1. Présentation et description de la région d’étude
1.2. Choix des animaux
I.3.Materiels et méthodes
1.3.1. Objectifs
1.3.2. Caractères quantitatifs. 1.3.3. Caractères qualitatifs I.4. Matériel expérimental
I.4.1. Matériel de mesure
I.4.2. Matériel utilisé pour le prélèvement du lait I.4.3.Materiel utilise pour Les analyse physico-chimique du lait. I.5-Traitement des données
6. Chapitre II. Résultats et discussion
II. 1 Resultats des enquêtes sur terrain (typologie d’élevage caprin) II.2.les résultats des mensurations
II.2.1.les mensurations corporelles
II.2.1.1 Analyse descriptive des caractères quantitatives
II.2.1.2. Statistiques descriptives des caractères qualitatifs.
II.3. Variation des variables quantitatifs selon les régions II.3.1 Les mensurations du corps .
II.3.2. Les mensurations des mamelles
II.4.1 Corrélations entre les mesures externe
II.4. Analyses des composants principaux (ACP).
II.4.2. Classification ascendante hiérarchique (CAH)
II.5 Analyse physico chimique
II.5.1. Analyse descriptive.
II.5.2. Analyse des variables
II.5.3. Matrice (A) de corrélation (Pearson) entre les paramètres physico – chimique Du lait
II.5.4. Matrice(B) de corrélation (Pearson) entre les mensurations de morphologie Des mamelles
II.6. Résultats de la fabrication du fromage de chèvre
II.6.1 Texture de fromage
II.6.2 Analyse physico-chimique
III. Discussion
III.1.Mensuration corporelles
III.2. Corrélations entre les paramètres physico-chimique chez les femelles adultes
7. Conclusion
8. Références bibliographiques
9. Annexe
1. Chapitre -I- Concepts théoriques
I.1 Notion de Systématique
1.2 Notion de population
I.3Notion de race
I.4 Notion de l’espèce
I.5 Notion de domestication
I.6 Notion de diversité génétique
I.7 Notion de variabilité génétique I.8 Caractérisation phénotypique
2. Chapitre -II- Identité des caprins
II. 1 Taxonomie et terminologie commune
II.1.1. Taxonomie
II.2 Origine et domestication des caprins
II.2.1. Origine des caprin
II.2.2 Date et lieu de domestication de la chèvre .
II.2.3 Conformation et aspect extérieur des caprins
II.2.4. Génétique de l’espèce.
II.2.4.1. Le caryotype de la chèvre
II.2.4.2. Marqueur génétique
3. Chapitre-III- : Les ressources génétique caprine en Algérie
III.1.Cheptel caprin dans le monde
III.2. Production laitière mondiale
III 3. La population caprine en Algérie
III.3.1 La race abria
A. Type sédentaire
B.Type transhumants
III.3.2 La race Maquatia
III.3.3 Race Mozabite
III.3.4. Les races améliorées
III.3.5 La race Kabylie Naine de kabylie III.4. Cheptel caprin en Algérie
III.5.1 Évolution des effectifs caprins en Algérie III.6 Physiologie et caractéristiques des caprins III.7. Alimentation caprine
4. Chapitre IV: lait de chèvre
IV.1 Introduction
IV.2. La production laitière caprine en Algérie IV.3. Caractéristiques physico chimiques IV.3.1 Composition physique
IV.3.2. Composition chimique IV.4. Le fromage
IV.5. Classification des fromages de chèvre IV.6. Techniques de fabrication de fromage
IV.7.Les glandes mammaires
IV.7.1.Le cycle sexuel de la femelle IV.7.2La gestations chez la chèvre
Partie expérimentale
5. Chapitre I: Matériels et méthodes.
I.1. Présentation et description de la région d’étude
1.2. Choix des animaux
I.3.Materiels et méthodes
1.3.1. Objectifs
1.3.2. Caractères quantitatifs. 1.3.3. Caractères qualitatifs I.4. Matériel expérimental
I.4.1. Matériel de mesure
I.4.2. Matériel utilisé pour le prélèvement du lait I.4.3.Materiel utilise pour Les analyse physico-chimique du lait. I.5-Traitement des données
6. Chapitre II. Résultats et discussion
II. 1 Resultats des enquêtes sur terrain (typologie d’élevage caprin) II.2.les résultats des mensurations
II.2.1.les mensurations corporelles
II.2.1.1 Analyse descriptive des caractères quantitatives
II.2.1.2. Statistiques descriptives des caractères qualitatifs.
II.3. Variation des variables quantitatifs selon les régions II.3.1 Les mensurations du corps .
II.3.2. Les mensurations des mamelles
II.4.1 Corrélations entre les mesures externe
II.4. Analyses des composants principaux (ACP).
II.4.2. Classification ascendante hiérarchique (CAH)
II.5 Analyse physico chimique
II.5.1. Analyse descriptive.
II.5.2. Analyse des variables
II.5.3. Matrice (A) de corrélation (Pearson) entre les paramètres physico – chimique Du lait
II.5.4. Matrice(B) de corrélation (Pearson) entre les mensurations de morphologie Des mamelles
II.6. Résultats de la fabrication du fromage de chèvre
II.6.1 Texture de fromage
II.6.2 Analyse physico-chimique
III. Discussion
III.1.Mensuration corporelles
III.2. Corrélations entre les paramètres physico-chimique chez les femelles adultes
7. Conclusion
8. Références bibliographiques
9. Annexe
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