La valeur nutritionnelle de l’huile d’olive et l’huile de lin étude comparative
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
La valeur nutritionnelle de l’huile d’olive et l’huile de lin étude comparative |
SPECIALITE |
Biologie de la nutrition |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Partie I: Synthèse bibliographique
Chapitre 1 : Généralité sur l’huile d’olive et l’huile de lin
1. L’olivier.
1.1 Généralités :
1.1.1. Origine et historique.
1.1.2. Description de l’olivier
1.1.3. Répartition géographique.
1.1.4. Classification botanique de l’olive.
1.1.5. Principales variétés de l’olivier
1.1.6. Classification des variétés d’oliviers.
1.2Huile d’olive et son intérêt :
1.2.1Définition l’huile d’olive
1.2. 2Les intérêts de l’huile d’olive.
2. Le lin:
Généralités
2.1.1Origine et historique de lin
2.1.2Description de plante
2.1.3 Répartition géographique dans le monde.
2.1.4. Classification botanique
2.1.5 Principales variétés de lin
2.1.6 Classification des variétés de lin
2.2.Huile de lin et ses intérêts :
2.2.1 Définition de l’huile de lin
2.2.2. Les intérêts d’huile de lin
Chapitre 2: Transformation et extraction des huiles
1. L’olive.
1.1. La récolte :
1.1.1. Cueillette
1.1.2. Gaulage
1.1.3. Peignage
1.2. Transport
1.3. Transformation :
1.3.1.Effeuillage
1.3.2.Lavage
1.3.3.Broyage
1.3.4.Malaxage
1.3.5. Extraction
1.4. Stockage et conservation d’huile
2. Le lin:.
2.1. La récolte.
2.2. Transformation de l’huile de lin:.
2.2.1. Le rouissage
2.2.2. Le teillage
2.2.3. Le peignage
2.2.4. La filature
2.3. Extraction de l’huile de lin.
2.3.1. Extraction par Soxhlet
2.3.2. Extraction par pressage
Partie II: Expérimentale
Chapitre 3 :Matérielet méthodes
1. Problématique et objectif
2.Caractéristiques physico-chimiques
2.1. Densité:
2.1.1 Définition
2.1.2. Protocole.
2.1.3. Principe
2.1.4. Méthode de calcul.
2.2.Indice de réfraction :
2.2.1 Définition
2.2.2 Protocole
2.2.3 Principe
2.3.Indice d’acide: 2.3.1 Définition
2.3.2 Principe
2.3.3 Méthode de calcul
2.3.4 Protocole
2.4. Indice de saponification:.
Définition
2.4.2 Principe.
2.4.3Méthode de calcul
2.4.4Protocole
2.5.Teneur en composé phénolique :.
2.5.1 Définition
2.5.2 Principe.
2.5.3 Protocole
2.5.4 Méthode de calcul
2.6. Composition en acide gras :
2.6.1 Définition
2.6.2 Protocole
Chapitre 4; Résultats et discussions
1. Caractéristiques physicochimiques: 1.1 La densité
1.2Indice de réfraction
1.3Indice d’acide
1.4Indice de saponification
1.5Teneur en phénols totaux
1.6 Composition en acides gras
Conclusion
Références Bibliographiques
Partie I: Synthèse bibliographique
Chapitre 1 : Généralité sur l’huile d’olive et l’huile de lin
1. L’olivier.
1.1 Généralités :
1.1.1. Origine et historique.
1.1.2. Description de l’olivier
1.1.3. Répartition géographique.
1.1.4. Classification botanique de l’olive.
1.1.5. Principales variétés de l’olivier
1.1.6. Classification des variétés d’oliviers.
1.2Huile d’olive et son intérêt :
1.2.1Définition l’huile d’olive
1.2. 2Les intérêts de l’huile d’olive.
2. Le lin:
Généralités
2.1.1Origine et historique de lin
2.1.2Description de plante
2.1.3 Répartition géographique dans le monde.
2.1.4. Classification botanique
2.1.5 Principales variétés de lin
2.1.6 Classification des variétés de lin
2.2.Huile de lin et ses intérêts :
2.2.1 Définition de l’huile de lin
2.2.2. Les intérêts d’huile de lin
Chapitre 2: Transformation et extraction des huiles
1. L’olive.
1.1. La récolte :
1.1.1. Cueillette
1.1.2. Gaulage
1.1.3. Peignage
1.2. Transport
1.3. Transformation :
1.3.1.Effeuillage
1.3.2.Lavage
1.3.3.Broyage
1.3.4.Malaxage
1.3.5. Extraction
1.4. Stockage et conservation d’huile
2. Le lin:.
2.1. La récolte.
2.2. Transformation de l’huile de lin:.
2.2.1. Le rouissage
2.2.2. Le teillage
2.2.3. Le peignage
2.2.4. La filature
2.3. Extraction de l’huile de lin.
2.3.1. Extraction par Soxhlet
2.3.2. Extraction par pressage
Partie II: Expérimentale
Chapitre 3 :Matérielet méthodes
1. Problématique et objectif
2.Caractéristiques physico-chimiques
2.1. Densité:
2.1.1 Définition
2.1.2. Protocole.
2.1.3. Principe
2.1.4. Méthode de calcul.
2.2.Indice de réfraction :
2.2.1 Définition
2.2.2 Protocole
2.2.3 Principe
2.3.Indice d’acide: 2.3.1 Définition
2.3.2 Principe
2.3.3 Méthode de calcul
2.3.4 Protocole
2.4. Indice de saponification:.
Définition
2.4.2 Principe.
2.4.3Méthode de calcul
2.4.4Protocole
2.5.Teneur en composé phénolique :.
2.5.1 Définition
2.5.2 Principe.
2.5.3 Protocole
2.5.4 Méthode de calcul
2.6. Composition en acide gras :
2.6.1 Définition
2.6.2 Protocole
Chapitre 4; Résultats et discussions
1. Caractéristiques physicochimiques: 1.1 La densité
1.2Indice de réfraction
1.3Indice d’acide
1.4Indice de saponification
1.5Teneur en phénols totaux
1.6 Composition en acides gras
Conclusion
Références Bibliographiques
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