Evaluation de l’extrait de cannelle sur l’altération oxydative des pommes pendant la conservation.
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Evaluation de l’extrait de cannelle sur l’altération oxydative des pommes pendant la conservation. |
SPECIALITE |
Sciences alimentaires |
Page de garde:
Sommaire:
CHAPITRE I: Matériel et méthodes
I.1. Objectif du travail
1.2. Lieu et durée de travail
I.3. Matériel et produits chimiques
I.4. Matériel végétal
1.4.1. Origine et provenance du fruit.
1.5. Procédure expérimentale
I.6. Traitement des pommes par les différentes solutions de conservation
1.6.1. Préparation des différentes solutions de conservation
1.6.1.1 .Préparation de la solution de l’extrait polyphénolique du thé vert
1.6.1.2. Préparation de la solution d’acide ascorbique
I.7. Extraction des composés phénoliques des morceaux de pommes à différents temps et condi- tions de conservation
I.8. Analyses phytochimiques.
I.8.1. Dosage des composés polyphénoliques
1.8.2. Dosage des flavonoïdes
I.9.Analyse des paramètres oxydatifs.
I.9.1. Test de réduction de fer (FRAP).
CHAPITRE II: Résultats et discussion
II.1. Evaluation des teneurs en composés phénoliques des pommes après 15 jrs de conservation à 4 C°
II.2. Evaluation des teneurs en flavonoïdes des pommes après 15 jrs de conservation à 4 C°
II.3. Evaluation du pouvoir réducteur des extraits issus des pommes après 15 jour de conservation à 4 co.
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
I.1. Objectif du travail
1.2. Lieu et durée de travail
I.3. Matériel et produits chimiques
I.4. Matériel végétal
1.4.1. Origine et provenance du fruit.
1.5. Procédure expérimentale
I.6. Traitement des pommes par les différentes solutions de conservation
1.6.1. Préparation des différentes solutions de conservation
1.6.1.1 .Préparation de la solution de l’extrait polyphénolique du thé vert
1.6.1.2. Préparation de la solution d’acide ascorbique
I.7. Extraction des composés phénoliques des morceaux de pommes à différents temps et condi- tions de conservation
I.8. Analyses phytochimiques.
I.8.1. Dosage des composés polyphénoliques
1.8.2. Dosage des flavonoïdes
I.9.Analyse des paramètres oxydatifs.
I.9.1. Test de réduction de fer (FRAP).
CHAPITRE II: Résultats et discussion
II.1. Evaluation des teneurs en composés phénoliques des pommes après 15 jrs de conservation à 4 C°
II.2. Evaluation des teneurs en flavonoïdes des pommes après 15 jrs de conservation à 4 C°
II.3. Evaluation du pouvoir réducteur des extraits issus des pommes après 15 jour de conservation à 4 co.
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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