Étude physico-chimique et impacts sanitaires des miels naturels, Ouest-Algérie
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Étude physico-chimique et impacts sanitaires des miels naturels, Ouest-Algérie |
SPECIALITE |
chimie physique et analytique |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
I. Partie bibliographique
1. Le miel
1.1. Définition
1.2. Origine du miel
1.2.1. A partir du nactar
1.2.2. A partir de miellat
1.3. Autre origine du miel
1.4. Utilisation de miel et consommation
2. Technologie du miel
2.1. Production
2.2. Récolte
3. Les types du miel
3.1. Les miels mono-floraux (uni-floraux)
3.2. Les miels multi-floraux (poly-floraux).
4. La composition chimique du miel
4.1. La teneur en eau
4.2. Les glucides
4.3. Les acides organiques
4.4. Les acides aminés et les protéines
4.5. Les lipides
4.6. Les sels minéraux
4.7. Les enzymes
4.8. Les vitamines.
4.9. Les pigments
4.10. Les aromes
4.11. Les autres éléments présentées 5. Propriétés physico-chimique du miel
5.1. Les caractéristiques organoleptiques 5.1.1.La couleur
5.1.2. L’odeur
5.1.3. La texture
5.1.4. La cristallisation
5.1.5.Le gout
5.1.6. Les aromes
5.2. Caractéristique physico-chimique du miel
5.2.1.Le poids spécifiques (la densité).
5.2.2. La viscosité
5.2.3. La solubilité
5.2.4. L’hygroscopicité du miel
5.2.5. L’humidité
5.2.6. L’indice de réfraction
5.2.7.La conductivité électrique
5.2.8. La conductibilité thermique
5.2.9. La chaleur spécifique
5.2.10. Le Ph
5.2.11. L’hydroxyméthylfulfural (HMF).
5.2.12. L’abaissement du point de congélation
5.2.13. Fluorescence
5.2.14. Caractéristique nutritionnelles.
6. Qualité de miel et source de contamination
6.1. La contamination chimique
6.2. La contamination environnementale
6.3. La contamination provenant de l’apiculture
6.4. La contamination d’origine agricole
6.5. La contamination bactériologique
7. Les effets bénéfiques du miel sur la santé et intérêts thérapeutique
7.1. Sur la santé
7.1.1. Propriétés nutritionnelles
7.1.2. Propriétés thérapeutique
7.2. Intérêts thérapeutique du miel
7.2.1. Les propriétés anti bactériennes du miel
7.2.2. Les propriétés antioxydants
7.2.3. Les propriétés anti-inflammatoires
7.2.4. Les propriétés anticancéreuses
7.3. Autres effets sur la santé
II.MATERIEL ET METHODE
1. Situation géographique
1.1. Présentation la wilaya de tlemcen
1.2. Présentation la wilaya de sidi bel abbas
1.3. Présentation la wilaya de Naama
2. Matériel, réactifs utilisées et élimination des contaminations
2.1. Verreries et matériels
2.2. Réactifs et produits utilisées
2.3. Elimination des contaminations.
3. Echantillonnage
3.1. Echantillon du miel
4. Méthode d’analyse physico-chimique
4.1. Détermination l’humidité
4.2. Détermination de conductivité.
4.3. Détermination Ph
4.4. Détermination de L’acidité libre
4.5. Détermination de la teneur en matière minérale
4.6. Détermination de la couleur
4.7. Détermination de la densité optique
4.8. Détermination de HMF
5. Analyse des éléments chimiques
5.1. Analyse par la spectroscopie de fluorescence X (XRF)
5.2. Analyse par couplage induit par haute fréquence spectrométrie optique (ICP-
OES)
5.2.1.Principe ICP-OES
5.2.2. L’analyse par ICP-OES
5.2.3. Mise en marche de ICP-OES
III.RESULTAT ET DISCUSSION
1. Analyse physico-chimique des miels
1.1. L’humidité
1.2. La conductivité électrique
1.3. Le Ph
1.4. L’acidité libre
1.5. Les cendres
1.6. La couleur
1.7. Hydroxyméthylfulfural (HMF)
2. Détermination des éléments
2.1. Analyse par ICP-OES.
2.1.1. Les éléments nutritifs
2.1.2. Les éléments toxiques.
2.2. Analyse par XRF
3. CO NCLUSION
4. Bibliographie
I. Partie bibliographique
1. Le miel
1.1. Définition
1.2. Origine du miel
1.2.1. A partir du nactar
1.2.2. A partir de miellat
1.3. Autre origine du miel
1.4. Utilisation de miel et consommation
2. Technologie du miel
2.1. Production
2.2. Récolte
3. Les types du miel
3.1. Les miels mono-floraux (uni-floraux)
3.2. Les miels multi-floraux (poly-floraux).
4. La composition chimique du miel
4.1. La teneur en eau
4.2. Les glucides
4.3. Les acides organiques
4.4. Les acides aminés et les protéines
4.5. Les lipides
4.6. Les sels minéraux
4.7. Les enzymes
4.8. Les vitamines.
4.9. Les pigments
4.10. Les aromes
4.11. Les autres éléments présentées 5. Propriétés physico-chimique du miel
5.1. Les caractéristiques organoleptiques 5.1.1.La couleur
5.1.2. L’odeur
5.1.3. La texture
5.1.4. La cristallisation
5.1.5.Le gout
5.1.6. Les aromes
5.2. Caractéristique physico-chimique du miel
5.2.1.Le poids spécifiques (la densité).
5.2.2. La viscosité
5.2.3. La solubilité
5.2.4. L’hygroscopicité du miel
5.2.5. L’humidité
5.2.6. L’indice de réfraction
5.2.7.La conductivité électrique
5.2.8. La conductibilité thermique
5.2.9. La chaleur spécifique
5.2.10. Le Ph
5.2.11. L’hydroxyméthylfulfural (HMF).
5.2.12. L’abaissement du point de congélation
5.2.13. Fluorescence
5.2.14. Caractéristique nutritionnelles.
6. Qualité de miel et source de contamination
6.1. La contamination chimique
6.2. La contamination environnementale
6.3. La contamination provenant de l’apiculture
6.4. La contamination d’origine agricole
6.5. La contamination bactériologique
7. Les effets bénéfiques du miel sur la santé et intérêts thérapeutique
7.1. Sur la santé
7.1.1. Propriétés nutritionnelles
7.1.2. Propriétés thérapeutique
7.2. Intérêts thérapeutique du miel
7.2.1. Les propriétés anti bactériennes du miel
7.2.2. Les propriétés antioxydants
7.2.3. Les propriétés anti-inflammatoires
7.2.4. Les propriétés anticancéreuses
7.3. Autres effets sur la santé
II.MATERIEL ET METHODE
1. Situation géographique
1.1. Présentation la wilaya de tlemcen
1.2. Présentation la wilaya de sidi bel abbas
1.3. Présentation la wilaya de Naama
2. Matériel, réactifs utilisées et élimination des contaminations
2.1. Verreries et matériels
2.2. Réactifs et produits utilisées
2.3. Elimination des contaminations.
3. Echantillonnage
3.1. Echantillon du miel
4. Méthode d’analyse physico-chimique
4.1. Détermination l’humidité
4.2. Détermination de conductivité.
4.3. Détermination Ph
4.4. Détermination de L’acidité libre
4.5. Détermination de la teneur en matière minérale
4.6. Détermination de la couleur
4.7. Détermination de la densité optique
4.8. Détermination de HMF
5. Analyse des éléments chimiques
5.1. Analyse par la spectroscopie de fluorescence X (XRF)
5.2. Analyse par couplage induit par haute fréquence spectrométrie optique (ICP-
OES)
5.2.1.Principe ICP-OES
5.2.2. L’analyse par ICP-OES
5.2.3. Mise en marche de ICP-OES
III.RESULTAT ET DISCUSSION
1. Analyse physico-chimique des miels
1.1. L’humidité
1.2. La conductivité électrique
1.3. Le Ph
1.4. L’acidité libre
1.5. Les cendres
1.6. La couleur
1.7. Hydroxyméthylfulfural (HMF)
2. Détermination des éléments
2.1. Analyse par ICP-OES.
2.1.1. Les éléments nutritifs
2.1.2. Les éléments toxiques.
2.2. Analyse par XRF
3. CO NCLUSION
4. Bibliographie
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