Etude phytochimique et évaluation de l’activité antioxydantes des graines de chia Salvia hispanica L.
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Etude phytochimique et évaluation de l’activité antioxydantes des graines de chia Salvia hispanica L. |
SPECIALITE |
Sciences Alimentaires |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale.
Chapitre I: la Nutrition
I.1. Nutrition
I.2. Aliment fonctionnels.
Partie I: Synthèse Bibliographique
1.2.1. Rôle et importance des aliments fonctionnels
1.2.2. Source des aliments fonctionnels
1.3. Plante sélectionnée
1.3.1. Présentation et description de la plante étudiée 1.3.2. Description botanique et systématique de la plante.
1.3.3.Utilisation et consommation de la plante
I.3.4. Effets thérapeutiques des graines de chia
1.3.4.1. Effet antioxydant
1.3.4.2. Effet antiinflammatoire.
1.3.4.3. Effet antidiabétique
1.3.4.4. Effet anti cholestérolémie
1.3.4.5. Effet anti obésité
1.3.4.6. Effet hypotenseur
1.3.4.7. Effet anticancéreux
1.3.4.8. Effet anti constipation
Chapitre II. Les métabolites secondaires
II.1. Introduction
II.2. Définition et fonctions des métabolites secondaires
II.3. Classification des métabolites secondaires
II.3.1. Composés phénoliques
II.3.1.1. Acides phénoliques
II.3.1.2. Les tanins
II.3.1.2.1. Les tanins hydrolysables.
II.3.1.2.2. Les tanins condensés
II.3.1.3. Les flavonoïdes
II.2.1.3.1.Les flavonols
II.2.1.3.2. Classification des flavonoïdes
Chapitre III : le stress oxydatif
III.1. .Définition
III.2. Les espèces réactives de l’oxygène ERO.
III.2.1.Les radicaux libres
III.2.2.Principaux radicaux libres
III.2.3.Sources de production des radicaux libres
III.2.4 Cibles des ERO
III.3. Défense antioxydante
III.3.1. Antioxydants enzymatiques endogènes
III.3.2. antioxydant non enzymatique endogène
III.3.3. Antioxydants non enzymatiques exogènes
Partie II: Matériel et méthodes
I. Origine végétal. et préparation du matériel biologique
II. 1 Détermination du taux d’humidité
II. Détermination quantitative des métabolites primaires
II.1. Dosage des sucres totaux
II.2.Détermination de la teneur en matière grasse
II.3. Détermination de la teneur en cendres
III. Détermination des métabolites secondaire
III.1. Extraction des polyphénols
III.2. Dosage des composés phénoliques
III.2.1. Dosage des polyphenols totaux
III.2.2. Dosage des flavonoïdes
III.2.3. Dosage des flavonols totaux
III.2.4. Dosage des tanins hydrolysables
III.2.5. Dosage des tanins condensés
III.3. Extraction des flavonoïdes et des tanins.
III.3.1. Extraction des fractions Ether d’éthylique, acétate, phase aqueuse et n-butanolique des flavonoïdes
III.3.2. Extraction des tanins.
IV. Evaluation de l’activité antioxydante
IV.1. la Capacité Antioxydante Totale (CAT).
Partie III: Résultats et discussion
I. Détermination de la matière sèche
II. Détermination des métabolites primaire des graines de Chia
III. Teneurs en phénols totaux, en flavonoïdes, en flavonols, en tanins hydrolysables et condensés
IV. Evaluation du pouvoir antioxydant des extraits
Conclusion
Références bibliographiques
Chapitre I: la Nutrition
I.1. Nutrition
I.2. Aliment fonctionnels.
Partie I: Synthèse Bibliographique
1.2.1. Rôle et importance des aliments fonctionnels
1.2.2. Source des aliments fonctionnels
1.3. Plante sélectionnée
1.3.1. Présentation et description de la plante étudiée 1.3.2. Description botanique et systématique de la plante.
1.3.3.Utilisation et consommation de la plante
I.3.4. Effets thérapeutiques des graines de chia
1.3.4.1. Effet antioxydant
1.3.4.2. Effet antiinflammatoire.
1.3.4.3. Effet antidiabétique
1.3.4.4. Effet anti cholestérolémie
1.3.4.5. Effet anti obésité
1.3.4.6. Effet hypotenseur
1.3.4.7. Effet anticancéreux
1.3.4.8. Effet anti constipation
Chapitre II. Les métabolites secondaires
II.1. Introduction
II.2. Définition et fonctions des métabolites secondaires
II.3. Classification des métabolites secondaires
II.3.1. Composés phénoliques
II.3.1.1. Acides phénoliques
II.3.1.2. Les tanins
II.3.1.2.1. Les tanins hydrolysables.
II.3.1.2.2. Les tanins condensés
II.3.1.3. Les flavonoïdes
II.2.1.3.1.Les flavonols
II.2.1.3.2. Classification des flavonoïdes
Chapitre III : le stress oxydatif
III.1. .Définition
III.2. Les espèces réactives de l’oxygène ERO.
III.2.1.Les radicaux libres
III.2.2.Principaux radicaux libres
III.2.3.Sources de production des radicaux libres
III.2.4 Cibles des ERO
III.3. Défense antioxydante
III.3.1. Antioxydants enzymatiques endogènes
III.3.2. antioxydant non enzymatique endogène
III.3.3. Antioxydants non enzymatiques exogènes
Partie II: Matériel et méthodes
I. Origine végétal. et préparation du matériel biologique
II. 1 Détermination du taux d’humidité
II. Détermination quantitative des métabolites primaires
II.1. Dosage des sucres totaux
II.2.Détermination de la teneur en matière grasse
II.3. Détermination de la teneur en cendres
III. Détermination des métabolites secondaire
III.1. Extraction des polyphénols
III.2. Dosage des composés phénoliques
III.2.1. Dosage des polyphenols totaux
III.2.2. Dosage des flavonoïdes
III.2.3. Dosage des flavonols totaux
III.2.4. Dosage des tanins hydrolysables
III.2.5. Dosage des tanins condensés
III.3. Extraction des flavonoïdes et des tanins.
III.3.1. Extraction des fractions Ether d’éthylique, acétate, phase aqueuse et n-butanolique des flavonoïdes
III.3.2. Extraction des tanins.
IV. Evaluation de l’activité antioxydante
IV.1. la Capacité Antioxydante Totale (CAT).
Partie III: Résultats et discussion
I. Détermination de la matière sèche
II. Détermination des métabolites primaire des graines de Chia
III. Teneurs en phénols totaux, en flavonoïdes, en flavonols, en tanins hydrolysables et condensés
IV. Evaluation du pouvoir antioxydant des extraits
Conclusion
Références bibliographiques
Télécharger:
Pour plus de
sources et références universitaires
(mémoires, thèses et articles
), consultez notre site principal.