Étude de la qualité sanitaire de la viande bovine commercialisée dans la commune de TIARET
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Étude de la qualité sanitaire de la viande bovine commercialisée dans la commune de TIARET |
SPECIALITE |
Sciences biologiques |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODUCTION
CHAPITRE I: ÉTUDE BIBLIOGRAPHIQUE
I. Viande
I.1. Définition de la viande
I.2. Composition de la viande
I.3. Qualité de la viande
I.4. Microbiologie de la viande
I.4.1. Source de contamination bactérienne de viande.
I.4.2. Microflore de la viande
I.4.3. Origine de la contamination microbienne de la viande
I.4.4. Bactéries étudiées
–Escherichia coli
-Pseudomonas
-Salmonella
1.5. Facteurs de développement
II. Antibiotiques
II.1. Définition
II.2. Classification des antibiotiques
II.2.1. Selon leur structure ou leur mécanisme d’action
II.2.2. Selon leur importance
II 3. Mode d’action des antibiotiques
II.4. Antibiotiques utilisés en élevage vétérinaire
II.5. Modes d’utilisation des antibiotiques
II.5.1 Thérapeutique curatif
II.5.2. Métaphylaxie
II.5.3. Préventif
II.5.4. Additifs alimentaire
II.6. Résidus d’antibiotiques
II.6.1. Définition
II. 6.2. Facteurs de persistance des résidus
II. 6.2.1. Facteurs liés au médicament lui-même
II.6.2.2. Facteurs liés au mode et à la voix d’administration.
II .6.2.3. Facteurs liés à l’animale
II.7. Risques présentent par les résidus
II.7.1. Risques technologiques
II.7.2. Risques pour le consommateur
II.7.3. Risques de contamination environnementale
II.7.4 .Survenue de bactéries résistantes aux antibiotiques.
II.8. Limite maximale des résidus (LMR).
II.8.1.Définition
CHAPITRE II: MATÉRIEL & MÉTHODES
II.1. Objectif du travail.
II.2. Date et lieu de de travail
II.3. Echantillonnage
II.4. Matériel et produits utilisés
II.5. Protocole expérimentale.
II.6. Etude microbiologique
II.6.1. Préparation de la solution mère et les dilutions décimales
II.7. Dénombrement et recherche des microorganismes
II.7.1. Recherche des Pseudomonas
II.7.1.1. Ensemencement et incubation
II.7.1.2. Comptage et sélection des colonies
II.7.1.3. Confirmation par recherche d’oxydase
II.7.2. Recherche des salmonelles
Pré enrichissement
Enrichissement primaire
Enrichissement secondaire
II.7.3. Dénombrement Escherichia coli
II.7.3.1. Lecture et interprétations
II.8. Expression des résultats
II.8.1. Dans le cas de répétitions.
II.8.2. Le cas d’une seule reprise.
II.9. Etude Toxicologique
II.9.1. Détection des résidus d’antibiotiques
II.10. Principe de la méthode des quatre boites
II.10.1. Préparation des microorganismes sensibles
II.10.1.1.Préparation de Bacillus subtilis et Micrococcus luteus
II.10.2 Préparation de l’inoculum
II.10.3 Ensemencement
II.10.4. Préparation des rondelles de viande
II.10.5. Lecture et interprétation des résultats
CHAPITRE III: RÉSULTATS & DISCUSSION
III.1. Résultats globaux et évaluation de la conformité des échantillons
III.1.1. Taux de contamination selon la région anatomique
III.1.1.1. Epaule
III.1.1.2. Collier
III.1.1.3. Cuisse
III.1.1.4. Poitrine
III.1.1.5. Cote
III.2. Résultats globaux de test toxicologique de la viande bovine
III.2.1. Présence des résidus dans les échantillons
III.2. Antibiotiques incriminés dans la contamination de la viande
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
Annexe
CHAPITRE I: ÉTUDE BIBLIOGRAPHIQUE
I. Viande
I.1. Définition de la viande
I.2. Composition de la viande
I.3. Qualité de la viande
I.4. Microbiologie de la viande
I.4.1. Source de contamination bactérienne de viande.
I.4.2. Microflore de la viande
I.4.3. Origine de la contamination microbienne de la viande
I.4.4. Bactéries étudiées
–Escherichia coli
-Pseudomonas
-Salmonella
1.5. Facteurs de développement
II. Antibiotiques
II.1. Définition
II.2. Classification des antibiotiques
II.2.1. Selon leur structure ou leur mécanisme d’action
II.2.2. Selon leur importance
II 3. Mode d’action des antibiotiques
II.4. Antibiotiques utilisés en élevage vétérinaire
II.5. Modes d’utilisation des antibiotiques
II.5.1 Thérapeutique curatif
II.5.2. Métaphylaxie
II.5.3. Préventif
II.5.4. Additifs alimentaire
II.6. Résidus d’antibiotiques
II.6.1. Définition
II. 6.2. Facteurs de persistance des résidus
II. 6.2.1. Facteurs liés au médicament lui-même
II.6.2.2. Facteurs liés au mode et à la voix d’administration.
II .6.2.3. Facteurs liés à l’animale
II.7. Risques présentent par les résidus
II.7.1. Risques technologiques
II.7.2. Risques pour le consommateur
II.7.3. Risques de contamination environnementale
II.7.4 .Survenue de bactéries résistantes aux antibiotiques.
II.8. Limite maximale des résidus (LMR).
II.8.1.Définition
CHAPITRE II: MATÉRIEL & MÉTHODES
II.1. Objectif du travail.
II.2. Date et lieu de de travail
II.3. Echantillonnage
II.4. Matériel et produits utilisés
II.5. Protocole expérimentale.
II.6. Etude microbiologique
II.6.1. Préparation de la solution mère et les dilutions décimales
II.7. Dénombrement et recherche des microorganismes
II.7.1. Recherche des Pseudomonas
II.7.1.1. Ensemencement et incubation
II.7.1.2. Comptage et sélection des colonies
II.7.1.3. Confirmation par recherche d’oxydase
II.7.2. Recherche des salmonelles
Pré enrichissement
Enrichissement primaire
Enrichissement secondaire
II.7.3. Dénombrement Escherichia coli
II.7.3.1. Lecture et interprétations
II.8. Expression des résultats
II.8.1. Dans le cas de répétitions.
II.8.2. Le cas d’une seule reprise.
II.9. Etude Toxicologique
II.9.1. Détection des résidus d’antibiotiques
II.10. Principe de la méthode des quatre boites
II.10.1. Préparation des microorganismes sensibles
II.10.1.1.Préparation de Bacillus subtilis et Micrococcus luteus
II.10.2 Préparation de l’inoculum
II.10.3 Ensemencement
II.10.4. Préparation des rondelles de viande
II.10.5. Lecture et interprétation des résultats
CHAPITRE III: RÉSULTATS & DISCUSSION
III.1. Résultats globaux et évaluation de la conformité des échantillons
III.1.1. Taux de contamination selon la région anatomique
III.1.1.1. Epaule
III.1.1.2. Collier
III.1.1.3. Cuisse
III.1.1.4. Poitrine
III.1.1.5. Cote
III.2. Résultats globaux de test toxicologique de la viande bovine
III.2.1. Présence des résidus dans les échantillons
III.2. Antibiotiques incriminés dans la contamination de la viande
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
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