Effet de l’extrait de riz sur les propriétés émulsifiantes du Lactosérum acide brut
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Effet de l’extrait de riz sur les propriétés émulsifiantes du Lactosérum acide brut |
SPECIALITE |
toxicologie et sécurité alimentaire |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
I
II
Première partie : Partie bibliographie
I-1.Objectif du travail
I-2. Lieu de travail
Chapitre I: Matériel et méthodes
I-3.Matériels et méthodes
I-3-1.Matières premières
I-3-1-1. Poudre du lait
I-3-1-2.Huile végétale
I-3-1-3.Stabilisant
I-3-1-4.Tensioactif
I-3-1-5.Matériel du laboratoire
I-4.Méthodes d’analyses.
I-4-1.Protocole expérimental
I-4-2.Préparation de lactosérum brut
I-4-3.Préparation de la caséinate de sodium
I-4-4.Lactosérum acide déminéralisé
I-4-5. Paramètres physico-chimiques
I-4-5-1.pH
I-4-5-2.Densité.
I-4-5-3.Indice de réfraction et Brix
I-4-5-4.Cendres
I-4-5-5.Conductivité électrique
I-4-5-6. Acidité titrable
I-5-. Pouvoir émulsifiant
I-5-1-. Préparation des émulsions
I-5-1-1. Diamètre des globules gras
I-5-1-2.Indice de crémage
Chapitre II: Résultats et discussions
II-1.Propriétés physico-chimiques
II-1-1. Indice de réfraction et °Brix
II-1-2.Densité
II-1-3. Conductivité électrique
II-1-4. pH et acidité titrable
II-1-5. Cendres
II-2. Propriétés émulsifiantes
II-2-1. Diamètre moyen des globules gras
II-2-1-2. Prise des photos
II-2-2. Indice de Crémage
Conclusion
Références bibliographiques
I
II
Première partie : Partie bibliographie
I-1.Objectif du travail
I-2. Lieu de travail
Chapitre I: Matériel et méthodes
I-3.Matériels et méthodes
I-3-1.Matières premières
I-3-1-1. Poudre du lait
I-3-1-2.Huile végétale
I-3-1-3.Stabilisant
I-3-1-4.Tensioactif
I-3-1-5.Matériel du laboratoire
I-4.Méthodes d’analyses.
I-4-1.Protocole expérimental
I-4-2.Préparation de lactosérum brut
I-4-3.Préparation de la caséinate de sodium
I-4-4.Lactosérum acide déminéralisé
I-4-5. Paramètres physico-chimiques
I-4-5-1.pH
I-4-5-2.Densité.
I-4-5-3.Indice de réfraction et Brix
I-4-5-4.Cendres
I-4-5-5.Conductivité électrique
I-4-5-6. Acidité titrable
I-5-. Pouvoir émulsifiant
I-5-1-. Préparation des émulsions
I-5-1-1. Diamètre des globules gras
I-5-1-2.Indice de crémage
Chapitre II: Résultats et discussions
II-1.Propriétés physico-chimiques
II-1-1. Indice de réfraction et °Brix
II-1-2.Densité
II-1-3. Conductivité électrique
II-1-4. pH et acidité titrable
II-1-5. Cendres
II-2. Propriétés émulsifiantes
II-2-1. Diamètre moyen des globules gras
II-2-1-2. Prise des photos
II-2-2. Indice de Crémage
Conclusion
Références bibliographiques
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