Caractérisation physico-chimique du lactosérum bovin issu de la fabrication du fromage blanc de la laitière Giplait, Tlemcen.
Des informations générales:
Le niveau |
MASTER |
Titre |
Caractérisation physico-chimique du lactosérum bovin issu de la fabrication du fromage blanc de la laitière Giplait, Tlemcen. |
SPECIALITE |
Sciences alimentaires |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
1. Définition
2. La composition du lait. 2.1. L’eau.
2.2.Les glucides
2.3.Les lipides
2.4. Les minéraux
2.5.Les protéines
2.6 .Les enzymes
2.7. Les vitamines
3. Les différentes phases de l’évolution naturelle du lait.
4. Propriétés microbiologiques
4.1. Flore originelle.
4.2.Flore de contamination
II. Le lactosérum
1. Définition
2. Sources industrielles du lactosérum.
2.1. La fromagerie
2.2.La beurrerie
3. Les différents types de lactosérum
3.1.Lactosérum acide
3.2.Lactosérum doux
4. Composition du lactosérum
4.1.Le lactose.
4.2.Les minéraux.
4.3.Les vitamines
4.4.Les protéines
4.4.1.L’alpha lactalbumine. 4.4.2.La beta lactoglobuline. 4.4.3.La lactoferrine 4.4.4.La lactoperoxydase
4.4.5. Les immunoglobulines
4.4.6.Les protéines-peptones
5. Valorisation et utilisation du lactosérum.
5.1.Utilisation alimentaire
5.2.Utilisation du lactosérum traité
III. MATÉRIELS ETMÉTHODE
I.Echantillon
1.1.Source du lactosérum
1.2.Procéder de fabrication du fromage blanc
II. Analyses physicochimiques du lactosérum
1.Détermination du PH.
2.Détermination de l’extrait sec total
3.Dosage de l’acidité.
4.Détermination des minéraux.
4.1.Le calcium
4.2.Le phosphore
5.Détermination des protéines. 6.Détermination du glucose
7.Dosage des sucres réduits
IV RÉSULTATS ETDISCUSSION
1.Résultats des analyses physico-chimique
1.1.Propriétés physico-chimiquedulactosérum.
a.PH et acidité
b.L’extrait sec total.
c.Les protéines
d.Le lactose.
e.Le glucose.
f.Le calcium g.Le phosphore.
Conclusion
Références bibliographiques
1. Définition
2. La composition du lait. 2.1. L’eau.
2.2.Les glucides
2.3.Les lipides
2.4. Les minéraux
2.5.Les protéines
2.6 .Les enzymes
2.7. Les vitamines
3. Les différentes phases de l’évolution naturelle du lait.
4. Propriétés microbiologiques
4.1. Flore originelle.
4.2.Flore de contamination
II. Le lactosérum
1. Définition
2. Sources industrielles du lactosérum.
2.1. La fromagerie
2.2.La beurrerie
3. Les différents types de lactosérum
3.1.Lactosérum acide
3.2.Lactosérum doux
4. Composition du lactosérum
4.1.Le lactose.
4.2.Les minéraux.
4.3.Les vitamines
4.4.Les protéines
4.4.1.L’alpha lactalbumine. 4.4.2.La beta lactoglobuline. 4.4.3.La lactoferrine 4.4.4.La lactoperoxydase
4.4.5. Les immunoglobulines
4.4.6.Les protéines-peptones
5. Valorisation et utilisation du lactosérum.
5.1.Utilisation alimentaire
5.2.Utilisation du lactosérum traité
III. MATÉRIELS ETMÉTHODE
I.Echantillon
1.1.Source du lactosérum
1.2.Procéder de fabrication du fromage blanc
II. Analyses physicochimiques du lactosérum
1.Détermination du PH.
2.Détermination de l’extrait sec total
3.Dosage de l’acidité.
4.Détermination des minéraux.
4.1.Le calcium
4.2.Le phosphore
5.Détermination des protéines. 6.Détermination du glucose
7.Dosage des sucres réduits
IV RÉSULTATS ETDISCUSSION
1.Résultats des analyses physico-chimique
1.1.Propriétés physico-chimiquedulactosérum.
a.PH et acidité
b.L’extrait sec total.
c.Les protéines
d.Le lactose.
e.Le glucose.
f.Le calcium g.Le phosphore.
Conclusion
Références bibliographiques
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