Essai de stérilisation du miel par ultraviolet
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Essai de stérilisation du miel par ultraviolet |
SPECIALITE |
Microbiologie Appliquée |
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Sommaire:
Introduction
I.Généralités sur le miel.
I.1. Définition du miel
1.2. Origine du miel
1.2.1. Nectar.
I.2.2. miellats
1.3. Types de miel
1.3.1. Miel uni floral (mono floral)
1.3.2. Miel poly floral (multi-floral)
I.4. Récolte
.I.5. Critères physicochimiques.
1.6. Composition chimique
II – Conservation et altération du miel.
II.1. Critères biologie
II.2. Conditionnement du miel
II.3. Altération du miel.
II.3.1 Vieillissement du miel.
II.3.2 Cristallisation.
II.3.3 Lumière
II.3.4 Fermentation
II.3.5 Température
II.3.6 Teneur en eau et en levure.
II.4. Techniques de conservation du miel
II.4.1. Traitement thermique
II.4.1.1 Pasteurisation
II.4.1.2 Conservation du miel par emmagasinage.
II.4.2.Traitement non thermique
II.4.2.1 Ultrasons
II.4.2.2 Irradiation Gamma
II.4.2.3 Effet des ultraviolets sur les microorganismes
Partie Expérimentale
Matériel et Méthodes
I.Objectif du travail
II.Lieu et durée de travail.
III.Matériel expérimental
III.1. Matière première
.III.2. Matériels utilisés
III.3. Appareils à ultraviolet
III.3.1. Type des ultra-violets
III.3.2. Mode d’action des rayonnent UV sur les microorganismes
IV.Préparation des diluants
V.Préparation de la solution mère (SM)
V.1. Germes recherchés et choix des milieux de culture
V.1.1. La flore totale.
V.1.1.1 Ensemencement et incubation
V.1.1.2 Dénombrement des bactéries
V.1.2. Analyse mycologique
V.1.2.1. Les levures osmophiles
V.1.2.2.Ensemencement et incubation
V.1.2.3. Dénombrement des levures et moisissures.
VI.Analyses physico-chimiques.
VI.1. Teneur en eau
VI.2. pH.
VII. Traitement par ultraviolet
VII.1.Procédé.
I.Teneur en eau
II. pH
III.avant traitement aux UV.
III.1.Analyse microbiologique.
III.1.1.Flores mésophile totale (germes totaux).
III.2.Analyse mycologique.
IV.Après stérilisation
Conclusion
Références Bibliographiques.
I.Généralités sur le miel.
I.1. Définition du miel
1.2. Origine du miel
1.2.1. Nectar.
I.2.2. miellats
1.3. Types de miel
1.3.1. Miel uni floral (mono floral)
1.3.2. Miel poly floral (multi-floral)
I.4. Récolte
.I.5. Critères physicochimiques.
1.6. Composition chimique
II – Conservation et altération du miel.
II.1. Critères biologie
II.2. Conditionnement du miel
II.3. Altération du miel.
II.3.1 Vieillissement du miel.
II.3.2 Cristallisation.
II.3.3 Lumière
II.3.4 Fermentation
II.3.5 Température
II.3.6 Teneur en eau et en levure.
II.4. Techniques de conservation du miel
II.4.1. Traitement thermique
II.4.1.1 Pasteurisation
II.4.1.2 Conservation du miel par emmagasinage.
II.4.2.Traitement non thermique
II.4.2.1 Ultrasons
II.4.2.2 Irradiation Gamma
II.4.2.3 Effet des ultraviolets sur les microorganismes
Partie Expérimentale
Matériel et Méthodes
I.Objectif du travail
II.Lieu et durée de travail.
III.Matériel expérimental
III.1. Matière première
.III.2. Matériels utilisés
III.3. Appareils à ultraviolet
III.3.1. Type des ultra-violets
III.3.2. Mode d’action des rayonnent UV sur les microorganismes
IV.Préparation des diluants
V.Préparation de la solution mère (SM)
V.1. Germes recherchés et choix des milieux de culture
V.1.1. La flore totale.
V.1.1.1 Ensemencement et incubation
V.1.1.2 Dénombrement des bactéries
V.1.2. Analyse mycologique
V.1.2.1. Les levures osmophiles
V.1.2.2.Ensemencement et incubation
V.1.2.3. Dénombrement des levures et moisissures.
VI.Analyses physico-chimiques.
VI.1. Teneur en eau
VI.2. pH.
VII. Traitement par ultraviolet
VII.1.Procédé.
I.Teneur en eau
II. pH
III.avant traitement aux UV.
III.1.Analyse microbiologique.
III.1.1.Flores mésophile totale (germes totaux).
III.2.Analyse mycologique.
IV.Après stérilisation
Conclusion
Références Bibliographiques.
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