EFFET DE LA CONGELATION SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE L’AIL (Allium sativum) ET DE LA CORIANDRE (Coriandrum sativum)
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
EFFET DE LA CONGELATION SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE L’AIL (Allium sativum) ET DE LA CORIANDRE (Coriandrum sativum) |
SPECIALITE |
Sciences biologiques |
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Sommaire:
Introduction
Chapitre I-Généralité sur l’ail (Allium sativum) /coriandre (Coriandrum sativum) 4
I-1-Historique
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-2-Description botanique.
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-3-Classification systémique
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-4-Compositions chimiques.
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-5-Propriétés et usages
Allium sativum.
Coriandrum sativum
Chapitre II- Conservation et stockage des aliments
II-1-Les différentes méthodes de conservation
II-2-Méthode de conservation par le froid.
Réfrigération.
Congélation
❖ Surgélation
II-3 – Stockage et conservation d’Allium sativum et de Coriandrum sativum
Allium sativum
Coriandrum sativum
Chapitre III- Qualité bactériologique des aliments
III-1-Définition de la qualité bactériologique des aliments
III-2- Généralités sur les normes
a-Définition d’une norme
b-Présentation des principaux organismes intervenant dans la normalisation
❖ Le Codex Alimentarius
❖ Organisation Internationale de Normalisation (ISO).
Agence Française de Normalisation (AFNOR).
❖ Institut Algérien de normalisation (IANOR)
III-3-Qualité bactériologique.
III-4-Effet de la congélation sur la bactériologique des aliments
Partie expérimentale
A-Matériel et Méthodes
A-I-Lieu et durée du travail
A-II-Objectif du travail.
A-III-Matériel et produits
A-IV-Méthodes
IV-1- Echantillonnage
IV-2-préparation de la solution mère et les dilutions
IV-3-Recherche et Dénombrement des germes aérobies à30°c (ISO 4833; 2003)
Principe
Technique
❖ Expression des résultats.
❖ Interprétation des résultats
IV-4-Recherche et Dénombrement d’Escherichia coli (ISO 4832; 2006).
Principe
Technique.
IV-5-Recherche de Salmonelle (J.O n°42. Arrêté du 23.01.2005)
pré-enrichissement.
enrichissement
isolement
IV-6-Recherche et Dénombrement de la flore lactique
→ Dénombrement de Lactobacillus bulgaricus sur milieu MRS.
Principe
Technique.
❖ Dénombrement de Streptococcus thermophilus sur milieu M17
Principe
Technique.
B-Résultats et discussions
I-Aliments frais
❖ Germes aérobies total.
Escherichia coli
Flore lactique
Salmonelles
II-Aliments congelés
❖ Germes aérobies total.
Escherichia coli
Flore lactique
Salmonelles
III-Discussions
Conclusion
Références Bibliographiques
Chapitre I-Généralité sur l’ail (Allium sativum) /coriandre (Coriandrum sativum) 4
I-1-Historique
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-2-Description botanique.
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-3-Classification systémique
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-4-Compositions chimiques.
Allium sativum
Coriandrum sativum
I-5-Propriétés et usages
Allium sativum.
Coriandrum sativum
Chapitre II- Conservation et stockage des aliments
II-1-Les différentes méthodes de conservation
II-2-Méthode de conservation par le froid.
Réfrigération.
Congélation
❖ Surgélation
II-3 – Stockage et conservation d’Allium sativum et de Coriandrum sativum
Allium sativum
Coriandrum sativum
Chapitre III- Qualité bactériologique des aliments
III-1-Définition de la qualité bactériologique des aliments
III-2- Généralités sur les normes
a-Définition d’une norme
b-Présentation des principaux organismes intervenant dans la normalisation
❖ Le Codex Alimentarius
❖ Organisation Internationale de Normalisation (ISO).
Agence Française de Normalisation (AFNOR).
❖ Institut Algérien de normalisation (IANOR)
III-3-Qualité bactériologique.
III-4-Effet de la congélation sur la bactériologique des aliments
Partie expérimentale
A-Matériel et Méthodes
A-I-Lieu et durée du travail
A-II-Objectif du travail.
A-III-Matériel et produits
A-IV-Méthodes
IV-1- Echantillonnage
IV-2-préparation de la solution mère et les dilutions
IV-3-Recherche et Dénombrement des germes aérobies à30°c (ISO 4833; 2003)
Principe
Technique
❖ Expression des résultats.
❖ Interprétation des résultats
IV-4-Recherche et Dénombrement d’Escherichia coli (ISO 4832; 2006).
Principe
Technique.
IV-5-Recherche de Salmonelle (J.O n°42. Arrêté du 23.01.2005)
pré-enrichissement.
enrichissement
isolement
IV-6-Recherche et Dénombrement de la flore lactique
→ Dénombrement de Lactobacillus bulgaricus sur milieu MRS.
Principe
Technique.
❖ Dénombrement de Streptococcus thermophilus sur milieu M17
Principe
Technique.
B-Résultats et discussions
I-Aliments frais
❖ Germes aérobies total.
Escherichia coli
Flore lactique
Salmonelles
II-Aliments congelés
❖ Germes aérobies total.
Escherichia coli
Flore lactique
Salmonelles
III-Discussions
Conclusion
Références Bibliographiques
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