Contribution à l’évaluation de la qualité microbiologique du fromage traditionnel fabriquée en Algérie
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Contribution à l’évaluation de la qualité microbiologique du fromage traditionnel fabriquée en Algérie |
SPECIALITE |
Microbiologie et contrôle de qualité |
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Sommaire:
INTRODUCTION
I.1. Historique
TABLE DE MATIERE
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I. Généralités sur le fromage
I.2. Définitions normatives et réglementaires
I.3. Les différents types de fromage
1.4. Constituants du fromage
1.4.1. Eau
1.4.2. Matière grasse
I.4.3. Protéines
I.4.4. Glucides
I.4.5. Minéraux
I.4.6. Vitamines
Chapitre II. Les fromages traditionnels en Méditerranée
II.1. Définition du fromage traditionnel
II.2. Fromages traditionnels en Italie
II 21. Le Fromage Castelmagno (AOP)
II.2.2. Le fromage Pecorino di Farindola
II.2.3. Le fromage Fossa
II.3. Fromages traditionnels en Turquie
II.3.1. Beyaz peynir
II.3.2. Tulum
II.3.3. Kaşar
II.4. Fromages traditionnels en Grèce
II.4.1. Batzos
II.4.2. Feta
II.4.3. Kasseri
II.4.4. Manouri
II.5. Fromages traditionnels au Maroc
II.5.1. Le Klila
II.5.2. Jben
Chapitre III: Fromages traditionnels en Algérie
III.1. Les types de fromage traditionnel en Algérie
III.1.1. Klila
III.1.1.1. Définition et historique
III.1.1.2. Fabrication
III.1.2. Bouhezza
III.1.2.1. Définition
III.1.2.2. Fabrication
III.1.3. Jben
III.1.3.1. Définition
III.1.3.2. Fabrication
III.1.4. Kemaria
III.1.4.1. Définition
III.1.4.2. Caractéristiques et fabrication
III.1.5. Takemmart
III.1.5.1. Définition
III.1.5.2. Fabrication
III.1.6. Aoules (Ioulsân)
III.1.6.1. Définition
III.1.6.2. Caractéristiques et fabrication
III.1.7. Mechouna
III.1.7.1. Définition
III.1.7.2. Caractéristiques et fabrication
III.1.8. L’Ighounane
III.1.8.1. Définition
III.1.8.2. Fabrication
III.1.9. L’Ibkhbakhane, Imzdhgbass, Adhghass, Aghoghlou
ANALYSE D’ARTICLES
Article 1: Caractérisation sensorielle, microbiologique et physico-chimique du Klila, un fromage traditionnel du sud-ouest algérien.
Article 2: Caractérisations physicochimique et qualité microbiologique du Klila : un fromage traditionnel sec des régions arides d’Algérie : Etude préliminaire.
INTRODUCTION
Méthodologie d’article 1
Résultats d’article 1
Méthodologie d’article 2
Résultats d’article 2
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
ANNEXE
I.1. Historique
TABLE DE MATIERE
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre I. Généralités sur le fromage
I.2. Définitions normatives et réglementaires
I.3. Les différents types de fromage
1.4. Constituants du fromage
1.4.1. Eau
1.4.2. Matière grasse
I.4.3. Protéines
I.4.4. Glucides
I.4.5. Minéraux
I.4.6. Vitamines
Chapitre II. Les fromages traditionnels en Méditerranée
II.1. Définition du fromage traditionnel
II.2. Fromages traditionnels en Italie
II 21. Le Fromage Castelmagno (AOP)
II.2.2. Le fromage Pecorino di Farindola
II.2.3. Le fromage Fossa
II.3. Fromages traditionnels en Turquie
II.3.1. Beyaz peynir
II.3.2. Tulum
II.3.3. Kaşar
II.4. Fromages traditionnels en Grèce
II.4.1. Batzos
II.4.2. Feta
II.4.3. Kasseri
II.4.4. Manouri
II.5. Fromages traditionnels au Maroc
II.5.1. Le Klila
II.5.2. Jben
Chapitre III: Fromages traditionnels en Algérie
III.1. Les types de fromage traditionnel en Algérie
III.1.1. Klila
III.1.1.1. Définition et historique
III.1.1.2. Fabrication
III.1.2. Bouhezza
III.1.2.1. Définition
III.1.2.2. Fabrication
III.1.3. Jben
III.1.3.1. Définition
III.1.3.2. Fabrication
III.1.4. Kemaria
III.1.4.1. Définition
III.1.4.2. Caractéristiques et fabrication
III.1.5. Takemmart
III.1.5.1. Définition
III.1.5.2. Fabrication
III.1.6. Aoules (Ioulsân)
III.1.6.1. Définition
III.1.6.2. Caractéristiques et fabrication
III.1.7. Mechouna
III.1.7.1. Définition
III.1.7.2. Caractéristiques et fabrication
III.1.8. L’Ighounane
III.1.8.1. Définition
III.1.8.2. Fabrication
III.1.9. L’Ibkhbakhane, Imzdhgbass, Adhghass, Aghoghlou
ANALYSE D’ARTICLES
Article 1: Caractérisation sensorielle, microbiologique et physico-chimique du Klila, un fromage traditionnel du sud-ouest algérien.
Article 2: Caractérisations physicochimique et qualité microbiologique du Klila : un fromage traditionnel sec des régions arides d’Algérie : Etude préliminaire.
INTRODUCTION
Méthodologie d’article 1
Résultats d’article 1
Méthodologie d’article 2
Résultats d’article 2
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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