Comparaison entre la qualité du lait de vache frais et celui vendu dans le commerce (lait UHT) à l’aide d’un Lactoscan
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Comparaison entre la qualité du lait de vache frais et celui vendu dans le commerce (lait UHT) à l’aide d’un Lactoscan |
SPECIALITE |
Sciences Agronomiques |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Partie I: Bibliographie Chapitre I: généralités sur le lait.
I.1. Définition du lait.
I.2. Composition du lait
1.2.1. L’eau
1.2.2. Matière grasse
1.2.3. Les glucides
I.2.4. Matière azotée.
I.2.5. Minéraux
I.2.6. Vitamines
I.2.7. Enzymes
I.3. Propriétés physico-chimiques du lait
I.3.1. Acidité
I.3.2. Masse volumique et densité
I.3.3. Point de congélation
I.3.4. Point d’ébullition
I.4. Qualité de lait
I.4.1. Qualité organoleptique de lait
I.4.2. Qualité microbiologique
Flore originelle
Flore de contamination
I.5. Autres analyses permettant d’apprécier la qualité du lait.
I.5. Antibiotiques
1.5.2. Produits chimiques de nettoyage
1.5.3. Pesticides
1.5.4. Substances indésirables
1.5.5. Mycotoxines
1.5.6. Comptage cellulaire
I.6. Production de lait
I.6.1. La production mondiale de lait
I.6.2. Production du lait en Algérie
I.7. Consommation du lait en Algérie
I.8. Importance Nutritionnelle.
Chapitre II : Facteurs de variation de la composition du lait
II. Facteurs de variation de la composition du lait
II.1. Facteurs liés à l’animal
II.1.1. Age ou numéro de lactation
II.1.2. Facteurs génétiques
II.1.3. Stade de lactation
II.1.4. Etat sanitaire
II.2. Facteurs liés au milieu
II.2.1. Alimentation
II.2.2. Climat
Chapitre III: le lait stérilisé « UHT »
III.1. Définition
III.2. Les différents types de lait UHT
III.2.1. Lait UHT entier.
III.2.2. Lait UHT partiellement écrémé.
III.2.3. Lait UHT écrémé
III. 3. Composition chimique du lait UHT.
III.4. Qualité du lait UHT
III.4.1. Qualité microbiologique
III.4.2. Qualité organoleptique
III.4.3. Qualité nutritionnelle
III.5. Propriétés du lait UHT
III.6. Inconvénients et avantages du traitement UHT
III.6.1. Inconvénients
III.6.2. Avantages
I. Matériel et méthodes 24
II. Résultats et discussion
Conclusion 49
Partie I: Bibliographie Chapitre I: généralités sur le lait.
I.1. Définition du lait.
I.2. Composition du lait
1.2.1. L’eau
1.2.2. Matière grasse
1.2.3. Les glucides
I.2.4. Matière azotée.
I.2.5. Minéraux
I.2.6. Vitamines
I.2.7. Enzymes
I.3. Propriétés physico-chimiques du lait
I.3.1. Acidité
I.3.2. Masse volumique et densité
I.3.3. Point de congélation
I.3.4. Point d’ébullition
I.4. Qualité de lait
I.4.1. Qualité organoleptique de lait
I.4.2. Qualité microbiologique
Flore originelle
Flore de contamination
I.5. Autres analyses permettant d’apprécier la qualité du lait.
I.5. Antibiotiques
1.5.2. Produits chimiques de nettoyage
1.5.3. Pesticides
1.5.4. Substances indésirables
1.5.5. Mycotoxines
1.5.6. Comptage cellulaire
I.6. Production de lait
I.6.1. La production mondiale de lait
I.6.2. Production du lait en Algérie
I.7. Consommation du lait en Algérie
I.8. Importance Nutritionnelle.
Chapitre II : Facteurs de variation de la composition du lait
II. Facteurs de variation de la composition du lait
II.1. Facteurs liés à l’animal
II.1.1. Age ou numéro de lactation
II.1.2. Facteurs génétiques
II.1.3. Stade de lactation
II.1.4. Etat sanitaire
II.2. Facteurs liés au milieu
II.2.1. Alimentation
II.2.2. Climat
Chapitre III: le lait stérilisé « UHT »
III.1. Définition
III.2. Les différents types de lait UHT
III.2.1. Lait UHT entier.
III.2.2. Lait UHT partiellement écrémé.
III.2.3. Lait UHT écrémé
III. 3. Composition chimique du lait UHT.
III.4. Qualité du lait UHT
III.4.1. Qualité microbiologique
III.4.2. Qualité organoleptique
III.4.3. Qualité nutritionnelle
III.5. Propriétés du lait UHT
III.6. Inconvénients et avantages du traitement UHT
III.6.1. Inconvénients
III.6.2. Avantages
I. Matériel et méthodes 24
II. Résultats et discussion
Conclusion 49
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