Recensement des plantes aromatiques et leurs usages en agroalimentaire
Des informations générales:
Le niveau |
MASTER |
Titre |
Recensement des plantes aromatiques et leurs usages en agroalimentaire |
SPECIALITE |
Sciences Alimentaires |
Page de garde:
Sommaire:
TABLE DE MATIERE :
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE :
Introduction général.
Chapitrel: les méthodes de conservation des aliments
Définition de l’aliment
Composition nutritionnelle des aliments
Définition de la conservation.
Les différentes techniques de conservation
1 Techniques de conservations par la chaleur.
La stérilisation
La pasteurisation
Le traitement à ultra haute température (UHT).
L’appertisation.
Techniques de conservations par le froid
2 La réfrigération
La congélation
La surgélation.
Techniques de conservation par séparation et élimination d’eau déshydratation)
6 La déshydratation
Le séchage.
La lyophilisation.
Le rôle des huiles essentielles dans la conservation des aliments
Chapitre 2: Monographie des plantes aromatiques
Les plantes aromatiques
La famille lamiacée
4 Rosmarinus officinalis. Romarin:
Distribution géographique
Description botanique.
Classification classique.
Principes actifs
Composition chimique de l’HE de romarin.
Genre Origanum
Distribution géographique du genre Origanum en l’Algérie.
Présentation botanique
Classification
Origanum majorana L (O. majoranoides, Majorana hortensis).
10 Description botanique de l’Origanum majorana L.
Composition chimique d’Origanum majorana L
Composition chimique de l’huile essentielle de l’Origanum majorana L
Utilisation de l’huile essentielle de l’Origanum majorana
L’Origanum vulgare
Description botanique de l’Origanum vulgare.
16 Composition chimique d’ l’Origanum vulgare.
Composition de l’huile essentielle de l’Origanum vulgare.
Utilisation de l’huile essentielle de l’Origanum vulgare Menthe rotundifolia
Répartition.
Description botanique.
3.6 Classification botanique « Menthe rotundifolia
Salvia officinalis L.(sauge).
Habitat
Description morphologique.
Classification (Salvia Officinalis)
Composition de la sauge
Usages alimentaires.
8 Thymus vulgaris L. Le thym
Répartition géographique
Description botanique.
Classification.
Composition Chimique.
Utilisation Des Feuilles De Thymus Vulgaris.
La famille des Composées (Astéracée)
9 Artémisia herba alba. Armoise blanche.
Répartition géographique
Description botanique
Classification de l’artémisia herba alba.
10 Composition chimique.
Intérêt Industriel de la plante.
Matricaria chamomilla L. La petite camomille.
Répartition géographique
Description botaniques
Noms vernaculaires
Classification
Composition chimique
11 Chamaemelum nobile L.La grande camomille
Répartition géographie
Description botaniques
Classification.
Composition chimique
12 Carthamus caeruleu L., cardoncelle bleue
Distribution géographique
Description botanique.
Noms vernaculaires.
Classification.
Composition chimique
13 Santolina chamaecyparissus L, Santolina
Caractères diagnostiques.
Aspect botanique
Classification de la plante :(Barrero & al., 1999);
Composition chimique
Chapitre 3: les huiles essentielles.
Définition
Hydro distillation ou distillation à l’eau
Activité antioxydante
Activité antibactérienne
Activité antifongique. Discussion
Conclusion et Perspectives
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE :
Introduction général.
Chapitrel: les méthodes de conservation des aliments
Définition de l’aliment
Composition nutritionnelle des aliments
Définition de la conservation.
Les différentes techniques de conservation
1 Techniques de conservations par la chaleur.
La stérilisation
La pasteurisation
Le traitement à ultra haute température (UHT).
L’appertisation.
Techniques de conservations par le froid
2 La réfrigération
La congélation
La surgélation.
Techniques de conservation par séparation et élimination d’eau déshydratation)
6 La déshydratation
Le séchage.
La lyophilisation.
Le rôle des huiles essentielles dans la conservation des aliments
Chapitre 2: Monographie des plantes aromatiques
Les plantes aromatiques
La famille lamiacée
4 Rosmarinus officinalis. Romarin:
Distribution géographique
Description botanique.
Classification classique.
Principes actifs
Composition chimique de l’HE de romarin.
Genre Origanum
Distribution géographique du genre Origanum en l’Algérie.
Présentation botanique
Classification
Origanum majorana L (O. majoranoides, Majorana hortensis).
10 Description botanique de l’Origanum majorana L.
Composition chimique d’Origanum majorana L
Composition chimique de l’huile essentielle de l’Origanum majorana L
Utilisation de l’huile essentielle de l’Origanum majorana
L’Origanum vulgare
Description botanique de l’Origanum vulgare.
16 Composition chimique d’ l’Origanum vulgare.
Composition de l’huile essentielle de l’Origanum vulgare.
Utilisation de l’huile essentielle de l’Origanum vulgare Menthe rotundifolia
Répartition.
Description botanique.
3.6 Classification botanique « Menthe rotundifolia
Salvia officinalis L.(sauge).
Habitat
Description morphologique.
Classification (Salvia Officinalis)
Composition de la sauge
Usages alimentaires.
8 Thymus vulgaris L. Le thym
Répartition géographique
Description botanique.
Classification.
Composition Chimique.
Utilisation Des Feuilles De Thymus Vulgaris.
La famille des Composées (Astéracée)
9 Artémisia herba alba. Armoise blanche.
Répartition géographique
Description botanique
Classification de l’artémisia herba alba.
10 Composition chimique.
Intérêt Industriel de la plante.
Matricaria chamomilla L. La petite camomille.
Répartition géographique
Description botaniques
Noms vernaculaires
Classification
Composition chimique
11 Chamaemelum nobile L.La grande camomille
Répartition géographie
Description botaniques
Classification.
Composition chimique
12 Carthamus caeruleu L., cardoncelle bleue
Distribution géographique
Description botanique.
Noms vernaculaires.
Classification.
Composition chimique
13 Santolina chamaecyparissus L, Santolina
Caractères diagnostiques.
Aspect botanique
Classification de la plante :(Barrero & al., 1999);
Composition chimique
Chapitre 3: les huiles essentielles.
Définition
Hydro distillation ou distillation à l’eau
Activité antioxydante
Activité antibactérienne
Activité antifongique. Discussion
Conclusion et Perspectives
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