TECHNIQUES D’INSPECTION SANITAIRE A L’ABATTOIR (ETUDE BIBNLIOGRAPHIQUE)
Des informations générales:
Le niveau |
Doctorat |
Titre |
TECHNIQUES D’INSPECTION SANITAIRE A L’ABATTOIR (ETUDE BIBNLIOGRAPHIQUE) |
SPECIALITE |
Sciences Vétérinaires |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODUCTION
CHAPITRE1: TECHNIQUES D’INSPECTION SANITAIRE A LABATTOIRE
Les abattoirs
1. Définition de l’abattoir :
2. Définition L’abattage:
3. La diète hydrique
1.2. Etapes de l’abattage (La viande.fr)
1.2.1 Déchargement :
1.2.2. Réception/contrôle
1.2.3.Soin des animaux et inspection ante-mortem
1.2.5.Contention/étourdissement
1.2.6.Affalage /levage.
1.2.7. Saignée
1.2.8. Les animaux interdits à l’abattage.
1.2.9. Le dépouillement
1.2.10. Retrait de la tête :
1.2.11. La fente
1.2.12. Emoussage/parage
1.2.13. Inspection post-mortem :
1.2.14. Pesé/classement/marquage
1.2.15. Réfrigération des carcasses.
4. Les types d’abattage
5. Inspection sanitaire de la viande rouge
Définition et généralités
1.5.1. Définition de l’inspection.
1.5.2. Objectif.
1.5.3. Phase de l’inspection.
1.5.3.1. Inspection ante-mortem
1.5.3.1.1. Définition
1.5.3.1.2. But de l’inspection ante mortem
1.5.3.1.3. Conditions et réalisation
1.5.3.1.4.Technique et pratiques.
1.5.3.2. Inspection post-mortem
1.5.3.2.1. Définition
1.5.3.2.2.But de l’inspection post mortem
1.5.3.2.3.LES conditions de réalisation de l’inspection post mortem.
1.5.3.2.4.Technique de réalisation de l’inspection post mortem
1.5.3.2.5. Sanction
a. Acceptation (estampillage).
b. Mise en consigne (mise en attente)
CHAPITRE 2: LES PRINCIPAUX MOTIFS DE SAISIE DES VIANDES, DES ABATS ET DES ESSUES
1. Définition de saisie.
2. Justification des saisies.
3. Classification des saisies.
4. DIFFERENTS MOTIFS DE SAISIE
4.1.SAISIE POUR LINSALUBRITE
4.1.1.Viandes cadavériques.
4.1.2.VIANDES D’ANIMAUX ATTEINTS DE MALADIE INFECTIEUSES SPECIFIQUES ET ZONOTIQUES
4.1.2.1.La tuberculose.
4.1.2.1.1.Définition
4.1.2.1.2.Conduit conseillée :
4.1.2.2. LA RAGE
4.1.2.3. LA PESTE BOVINE.
4.1.2.4. La péripneumonie contagieuse bovine
4.1.2.5. LE CHARBON BCTERIDIEN
4.1.2.6. LE CHARBON SYMPTOMATIQUE
4.1.2.7. LA FIEVRE APHTEUSE
4.1.2.7.1.Définition
4.1.2.7.2. Les lésions
4.1.2.7.3.Conduit conseillée
4.1.2.8. LA SALMONELLOSE
4.1.3.VIANDE PROVENANT DANIMAUX ATTEINTS DE MALADIE INFLAMMATOIRES SPESIFIQUES
4.1.3.1. Les septicémies.
4.1.3.2. LES MAMMITES.
4.1.3.3. LES HEPATITES.
4.1.4.VIANDES PEOVENANT DANIMAUX ATTEINTS DE MALADIES PARASITAIRES SPECIFIQUES ET
ZOONOTIQUES.
4.1.4.1. HYDATIDIOSE
4.1.4.1.1. Définition
4.1.4.1.2. Lésions
4.1.4.1.3. Sanction.
4.1.4.2. Fasciolose
4.1.4.2.1. Définition
4.1.4.2.2. Lésions
4.1.4.2.3. SANCTION
4.1.4.3. Cysticercose
4.1.4.3.1. Définition.
4.1.4.3.2. Lésions
4.1.4.3.3. Sanction.
4.1.4.4. Strongylose respiratoire.
4.1.4.4.1. Définition
4.1.4.4.2. Lésions
4.1.4.4.3. Sanction
4.1.5. LES VIANDES TOXIQUES
4.1.6. VIANDES SAIGNEUSES
4.1.7.LES VIANDES PUTREFIEES
4.2. SAISIE POUR REPUGNANCE
4.2.1.VIANDES ALTEREES
4.2.1.1.VIANDES MOISIES.
4.2.1.2.VIANDES SOULLEES PAR LES INSECTES
4.2.2. VIANDES A ASPECT ANORMAL
4.2.2.1. VIANDES A COLORATION ANORMAL
4.2.2.1.1. Viandes à coloration noire ou mélanose
4.2.2.1.2. Viandes à coloration jaune
4.2.2.2. VIANDES A ODEUR ANORMALE
4.3.SAISIE POUR LINSUFFISANCE
4.3.1.VIANDES SURMENEES.
4.3.2. VIANDES CACHECTIQUE
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES.
CHAPITRE1: TECHNIQUES D’INSPECTION SANITAIRE A LABATTOIRE
Les abattoirs
1. Définition de l’abattoir :
2. Définition L’abattage:
3. La diète hydrique
1.2. Etapes de l’abattage (La viande.fr)
1.2.1 Déchargement :
1.2.2. Réception/contrôle
1.2.3.Soin des animaux et inspection ante-mortem
1.2.5.Contention/étourdissement
1.2.6.Affalage /levage.
1.2.7. Saignée
1.2.8. Les animaux interdits à l’abattage.
1.2.9. Le dépouillement
1.2.10. Retrait de la tête :
1.2.11. La fente
1.2.12. Emoussage/parage
1.2.13. Inspection post-mortem :
1.2.14. Pesé/classement/marquage
1.2.15. Réfrigération des carcasses.
4. Les types d’abattage
5. Inspection sanitaire de la viande rouge
Définition et généralités
1.5.1. Définition de l’inspection.
1.5.2. Objectif.
1.5.3. Phase de l’inspection.
1.5.3.1. Inspection ante-mortem
1.5.3.1.1. Définition
1.5.3.1.2. But de l’inspection ante mortem
1.5.3.1.3. Conditions et réalisation
1.5.3.1.4.Technique et pratiques.
1.5.3.2. Inspection post-mortem
1.5.3.2.1. Définition
1.5.3.2.2.But de l’inspection post mortem
1.5.3.2.3.LES conditions de réalisation de l’inspection post mortem.
1.5.3.2.4.Technique de réalisation de l’inspection post mortem
1.5.3.2.5. Sanction
a. Acceptation (estampillage).
b. Mise en consigne (mise en attente)
CHAPITRE 2: LES PRINCIPAUX MOTIFS DE SAISIE DES VIANDES, DES ABATS ET DES ESSUES
1. Définition de saisie.
2. Justification des saisies.
3. Classification des saisies.
4. DIFFERENTS MOTIFS DE SAISIE
4.1.SAISIE POUR LINSALUBRITE
4.1.1.Viandes cadavériques.
4.1.2.VIANDES D’ANIMAUX ATTEINTS DE MALADIE INFECTIEUSES SPECIFIQUES ET ZONOTIQUES
4.1.2.1.La tuberculose.
4.1.2.1.1.Définition
4.1.2.1.2.Conduit conseillée :
4.1.2.2. LA RAGE
4.1.2.3. LA PESTE BOVINE.
4.1.2.4. La péripneumonie contagieuse bovine
4.1.2.5. LE CHARBON BCTERIDIEN
4.1.2.6. LE CHARBON SYMPTOMATIQUE
4.1.2.7. LA FIEVRE APHTEUSE
4.1.2.7.1.Définition
4.1.2.7.2. Les lésions
4.1.2.7.3.Conduit conseillée
4.1.2.8. LA SALMONELLOSE
4.1.3.VIANDE PROVENANT DANIMAUX ATTEINTS DE MALADIE INFLAMMATOIRES SPESIFIQUES
4.1.3.1. Les septicémies.
4.1.3.2. LES MAMMITES.
4.1.3.3. LES HEPATITES.
4.1.4.VIANDES PEOVENANT DANIMAUX ATTEINTS DE MALADIES PARASITAIRES SPECIFIQUES ET
ZOONOTIQUES.
4.1.4.1. HYDATIDIOSE
4.1.4.1.1. Définition
4.1.4.1.2. Lésions
4.1.4.1.3. Sanction.
4.1.4.2. Fasciolose
4.1.4.2.1. Définition
4.1.4.2.2. Lésions
4.1.4.2.3. SANCTION
4.1.4.3. Cysticercose
4.1.4.3.1. Définition.
4.1.4.3.2. Lésions
4.1.4.3.3. Sanction.
4.1.4.4. Strongylose respiratoire.
4.1.4.4.1. Définition
4.1.4.4.2. Lésions
4.1.4.4.3. Sanction
4.1.5. LES VIANDES TOXIQUES
4.1.6. VIANDES SAIGNEUSES
4.1.7.LES VIANDES PUTREFIEES
4.2. SAISIE POUR REPUGNANCE
4.2.1.VIANDES ALTEREES
4.2.1.1.VIANDES MOISIES.
4.2.1.2.VIANDES SOULLEES PAR LES INSECTES
4.2.2. VIANDES A ASPECT ANORMAL
4.2.2.1. VIANDES A COLORATION ANORMAL
4.2.2.1.1. Viandes à coloration noire ou mélanose
4.2.2.1.2. Viandes à coloration jaune
4.2.2.2. VIANDES A ODEUR ANORMALE
4.3.SAISIE POUR LINSUFFISANCE
4.3.1.VIANDES SURMENEES.
4.3.2. VIANDES CACHECTIQUE
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES.
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