VARIATION DE LA QUALITÉ PHYSICO_CHIMIQUE DES LAITS CRUS COMMERCIALISÉ DURANT LE STOCKAGE À FROID
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
VARIATION DE LA QUALITÉ PHYSICO_CHIMIQUE DES LAITS CRUS COMMERCIALISÉ DURANT LE STOCKAGE À FROID |
SPECIALITE |
Production Animale |
Page de garde:
Sommaire:
Remerciement
Introduction
Partie Bibliographie
Chapitre I: Généralités sur le lait
I.1. Situation de l’élevage bovin en Algérie
I.2 Définition de lait
I.3.Composition du lait
I.4.Différents types de lait.
1.4.1. Lait cru
I.4.2.Le lait entier pasteurisé.
I.4.3.Lait UHT (ultra hout températures)
Chapitre II : Propriétés physicochimiques du lait :
II. Généralité.
II.1.Acidité
II.2. Densité du lait
II.3. pH
II.4. Point d’ébullition
II.5. Point de congélation
Chapitre III: Les facteurs de variations de la qualité de lait
III.Effets des facteurs de production sur la qualité du lait.
III.1. Facteurs liés à l’animal
III.1.1.Race
III.1.2.Stade physiologique
III.1.2.1.Âge au premier vêlage.
III.1.2.2.Numéro de lactation
III.1.2.3. Stade de lactation et vêlage.
III.1.3. État sanitaire
III.1.3.1Les facteurs liés à la mamelle
III.2.Facteurs liés à l’environnement.
III.2.1. Saison
III.2.2.Alimentation.
III.3.La qualité du lait
III.3.1.Qualités nutritionnelles du lait
a- Taux de la matière grasse
b- -Taux protéique
III.3.2.Qualité microbiologique du lait de vache.
III.4.La pasteurisation et stérilisation
a- La pasteurisation
b- La stérilisation
Partie II: Etude expérimentale
Chapitre I: Matériel et méthodes
I.1.Date et lieu du travail.
I.1.1.Matériel
I.2.Lactoscan
1.2.1.Principe de lactoscan
I.2.2.Caractéristiques
I.2.3.Fonctionnement (mode opératoire)
I.2.4.Exigences pour les échantillons de lait à analyser
Chapitre II: Résultats et Discussion
II.1.Les paramètres chimiques
II.1.1.Matière grasse
II.1.2.L’extrait dégraissé
II.1.3.Protéines
II.2.Les paramètres physiques
II.2.1.Densité
II.2.2.Point de congélation
II.2.3.potentiel hydrogène
II.3.La corrélation entre les différents paramètres physico -chimiques
Conclusion
Références bibliographiques
Introduction
Partie Bibliographie
Chapitre I: Généralités sur le lait
I.1. Situation de l’élevage bovin en Algérie
I.2 Définition de lait
I.3.Composition du lait
I.4.Différents types de lait.
1.4.1. Lait cru
I.4.2.Le lait entier pasteurisé.
I.4.3.Lait UHT (ultra hout températures)
Chapitre II : Propriétés physicochimiques du lait :
II. Généralité.
II.1.Acidité
II.2. Densité du lait
II.3. pH
II.4. Point d’ébullition
II.5. Point de congélation
Chapitre III: Les facteurs de variations de la qualité de lait
III.Effets des facteurs de production sur la qualité du lait.
III.1. Facteurs liés à l’animal
III.1.1.Race
III.1.2.Stade physiologique
III.1.2.1.Âge au premier vêlage.
III.1.2.2.Numéro de lactation
III.1.2.3. Stade de lactation et vêlage.
III.1.3. État sanitaire
III.1.3.1Les facteurs liés à la mamelle
III.2.Facteurs liés à l’environnement.
III.2.1. Saison
III.2.2.Alimentation.
III.3.La qualité du lait
III.3.1.Qualités nutritionnelles du lait
a- Taux de la matière grasse
b- -Taux protéique
III.3.2.Qualité microbiologique du lait de vache.
III.4.La pasteurisation et stérilisation
a- La pasteurisation
b- La stérilisation
Partie II: Etude expérimentale
Chapitre I: Matériel et méthodes
I.1.Date et lieu du travail.
I.1.1.Matériel
I.2.Lactoscan
1.2.1.Principe de lactoscan
I.2.2.Caractéristiques
I.2.3.Fonctionnement (mode opératoire)
I.2.4.Exigences pour les échantillons de lait à analyser
Chapitre II: Résultats et Discussion
II.1.Les paramètres chimiques
II.1.1.Matière grasse
II.1.2.L’extrait dégraissé
II.1.3.Protéines
II.2.Les paramètres physiques
II.2.1.Densité
II.2.2.Point de congélation
II.2.3.potentiel hydrogène
II.3.La corrélation entre les différents paramètres physico -chimiques
Conclusion
Références bibliographiques
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