Etude phytochimique et recherche d’activité antioxydante des épices utilisées dans la région de Tlemcen
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Etude phytochimique et recherche d’activité antioxydante des épices utilisées dans la région de Tlemcen |
SPECIALITE |
Biologie de la nutrition |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Table de Matières
Première partie : Synthèse bibliographique
1. Définition des épices
2. Historique des épices
Chapitre I: généralités sur les épices
3. Classification des épices
4. Utilisations des épices
4.1. Utilisation culinaire et nutritionnelle
4.2. Utilisation thérapeutique
4.3. Utilisation cosmétique
5. Epices, aromates et condiments
6. Composition chimique des épices.
7. Les épices en Algérie
Chapitre II: Epices étudiées
1. Curcuma (Curcuma longa L)
1.1. Définition
1.2. Historique
1.3. Etymologie
1.4. Systématique
1.5. Description botanique de la plante
1.6. Composition chimique
1.7. Effet thérapeutique
2. Safran (Crocus sativus L) 2.1. Introduction
2.2. Historique
2.3. Etymologie
2.4. Systématique
2.5. Description botanique
2.6. Composition chimique 2.7. Effet thérapeutique
2.8. Autres utilisations
3. Paprika (Capsicum Annuum L) 3.1. Introduction
3.2. Historique
3.3. Etymologie
3.4. Systématique
3.5. Description botanique
3.6. Composition chimique
3.7. Effet thérapeutique
Chapitre III: Métabolites secondaires
2. Classification des métabolites secondaires
2.1. Composés phénoliques
2.2. Composés azotés
2.3. Composés terpéniques
3. Rôle biologique
Chapitre IV: Le stress oxydatif
1. Définition
2. Origine du stress oxydant
3. Les radicaux libres
4. Les principaux types des espèces réactives d’oxygène.
4.1. L’anion superoxyde 02.
4.2. Radical hydroxyle OH⚫
4.3 Peroxyde d’hydrogène H202
5. Les conséquences moléculaires du stress oxydatif
6. Les antioxydants
6.1. Définition
6.2. Classification des antioxydants
6.2.1. Les antioxydants naturels
A-Système endogènes
B-Systèmes exogènes
6.2.2. Les antioxydants synthétiques
7. Les maladies liées au stress oxydatif.
Deuxième partie : Partie expérimentale
Chapitre 1: Matériel et méthodes
1. But du travail
2. Matériel végétal
3. Préparation des extraits
4. Calcul des rendements d’extraction
5. Screening phytochimique
5.1. Les composés azotés
5.2. Les Composés phénoliques
5.3. Les Composés terpéniques. 5.4. Les composés réducteurs
6. Dosage des composés phénoliques.
6.1. Dosage des polyphenols totaux
6.2. Dosage des flavonoïdes totaux
7. Test de piégeage du radical libre DPPH (2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl)
Chapitre 2: Résultats et interprétations
1. Détermination des caractéristiques et des rendements des extraits des épices
2. Tests phytochimiques
3. Dosage des composées phénoliques
4. Test de piégeage du radical libre DPPH.
Discussion
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques
Table de Matières
Première partie : Synthèse bibliographique
1. Définition des épices
2. Historique des épices
Chapitre I: généralités sur les épices
3. Classification des épices
4. Utilisations des épices
4.1. Utilisation culinaire et nutritionnelle
4.2. Utilisation thérapeutique
4.3. Utilisation cosmétique
5. Epices, aromates et condiments
6. Composition chimique des épices.
7. Les épices en Algérie
Chapitre II: Epices étudiées
1. Curcuma (Curcuma longa L)
1.1. Définition
1.2. Historique
1.3. Etymologie
1.4. Systématique
1.5. Description botanique de la plante
1.6. Composition chimique
1.7. Effet thérapeutique
2. Safran (Crocus sativus L) 2.1. Introduction
2.2. Historique
2.3. Etymologie
2.4. Systématique
2.5. Description botanique
2.6. Composition chimique 2.7. Effet thérapeutique
2.8. Autres utilisations
3. Paprika (Capsicum Annuum L) 3.1. Introduction
3.2. Historique
3.3. Etymologie
3.4. Systématique
3.5. Description botanique
3.6. Composition chimique
3.7. Effet thérapeutique
Chapitre III: Métabolites secondaires
2. Classification des métabolites secondaires
2.1. Composés phénoliques
2.2. Composés azotés
2.3. Composés terpéniques
3. Rôle biologique
Chapitre IV: Le stress oxydatif
1. Définition
2. Origine du stress oxydant
3. Les radicaux libres
4. Les principaux types des espèces réactives d’oxygène.
4.1. L’anion superoxyde 02.
4.2. Radical hydroxyle OH⚫
4.3 Peroxyde d’hydrogène H202
5. Les conséquences moléculaires du stress oxydatif
6. Les antioxydants
6.1. Définition
6.2. Classification des antioxydants
6.2.1. Les antioxydants naturels
A-Système endogènes
B-Systèmes exogènes
6.2.2. Les antioxydants synthétiques
7. Les maladies liées au stress oxydatif.
Deuxième partie : Partie expérimentale
Chapitre 1: Matériel et méthodes
1. But du travail
2. Matériel végétal
3. Préparation des extraits
4. Calcul des rendements d’extraction
5. Screening phytochimique
5.1. Les composés azotés
5.2. Les Composés phénoliques
5.3. Les Composés terpéniques. 5.4. Les composés réducteurs
6. Dosage des composés phénoliques.
6.1. Dosage des polyphenols totaux
6.2. Dosage des flavonoïdes totaux
7. Test de piégeage du radical libre DPPH (2,2 diphenyl-1-picrylhydrazyl)
Chapitre 2: Résultats et interprétations
1. Détermination des caractéristiques et des rendements des extraits des épices
2. Tests phytochimiques
3. Dosage des composées phénoliques
4. Test de piégeage du radical libre DPPH.
Discussion
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques
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