Etude des risques chimiques alimentaires
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Etude des risques chimiques alimentaires |
SPECIALITE |
Agroalimentaire et Control de Qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Chapitre 01 Dangers chimiques dans notre alimentation
1-Introduction
2- Sécurité alimentaire
3-Que faut-il entendre par << dangers chimiques liés aux denrées alimentaires » ?
4- dangers chimiques alimentaires.
4-1- Toxines alimentaires
4-1-2 Mycotoxine
4.1.3 Aflatoxines.
4.1.4 Déoxynivalenol (vomitoxine)
4.1.5 Ochratoxine A
4.1.6 Fumonisine
4.1.7 Patuline
4.2 Toxines naturelles
4.2.1 Glycoalcaloïde
4.2.2 Autre toxines naturelles
4.3 Toxines marines
4.3.1 Algues marines microscopiques
4.4. Contaminations environnementaux
4.4.1Arsenic
4.4.2 Cadmium.
4.4.3 Plomb
4.4.4 Mercure
4.5 Additifs alimentaire
4.6 Produits chimiques résultants du traitement des aliments.
4.6.1 Acrylamide
4.6.2 Carbamate d’éthyle.
4.6.3 Furane
4.7 Pesticides et produits agricoles
4.8 Les médicaments vétérinaires
4.9 Nanoparticules en alimentation.
5. Groupes des dangers chimiques régis par la législation 5.1ingrédients alimentaires réglementés.
5.2 Résidus dans la Chain alimentaire
5.3Contaminants
5.4 Matériaux en contact avec des denrées alimentaires
6. Risques sanitaires associés aux dangers chimiques présentés par les denrées alimentaires 27 6.1. Perception du risque associé à différentes situations
7. Pourquoi les denrées alimentaires présentent-elles des dangers chimiques ?
8. Comment le système de contrôle de l’UE en matière de sécurité alimentaire fonctionne-t-il ? 29
9. Modèle de l’UE en matière de sécurité alimentaire appliqué aux substances chimiques est une référence mondiale.
10. Modèle Algérien en matière de sécurité alimentaire appliqué aux substances chimiques 30 11. Différence entre danger et risque
11.1. Notion du danger alimentaire.
11.2. Notion du risque alimentaire
12. Conclusion
Les Références
Chapitre 02 Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
1 introduction
2 identifications du danger
2-1 dangers biologiques
2-1-1 les bactéries
2-1-2 les virures.
2-2 dangers chimiques
2-3 toxines naturelles
2-4- contaminants environnementaux.
2-5 pesticides et produits agricoles
2-6 dangers physiques et les matières étrangers.
3 Caractérisation du danger
3-1 Généralités sur les valeurs de la référence VTR :
3-2 Caractérisation des relations dose-réponse
4-Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique 39
4-1 Exposition aux contaminants chimiques via les aliments
4-1-1 contamination en usine alimentaire.
4-2 caractéristique des risques :
4-2-1 mycotoxines
5- Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation.
5-1 Modélisation toxicocinétique compartimentale et basée sur la physiologie (PBPK
5-2 Cas des composés persistants : exemple des polychlorobiphényles (PCB
5-2-1-1 Cancer
5 212 Autres effets sanitaires chroniques
6- Agrégation des expositions
6-1 Identification des sources d’exposition à une substance chimique
6-1-1 substances chimiques contenues dans les aliments sont en grande partie inoffensives et, le plus souvent, nécessaires
6-2 Exemple des travaux d’expertise de l’Anses sur l’exposition des enfants de moins de 6 ans au plomb
6-3 Identification les risques.
Référence:
Chapitre 03: Perspectives et développements futures
1-introduction
2. Effets des faibles doses et relations << dose-effet »> non m onotones.
2.1. Faibles doses en toxicologie
2-2 Relations dose-effet non monotones
3. Apport et avenir des techniques << omics » dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments
3.1. Définitions et principes généraux des approches « omics »
3.2. Intérêt et apport des approches « omics » pour l’évaluation du risque chimique.
3.3. Quel avenir pour les approches « omics » en évaluation du risque ?
4. Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation 47
4.1. Rapport bénéfice/risque : origine et définitions
4.2. Applications du rapport bénéfice/risque dans le domaine alimentaire
5. Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments :
5.1. Concepts théoriques et approche pragmatique
5.2. Méthodologies d’évaluation des risques des mélanges chimiques Formulation du problème.
L’étape de formulation du problème revêt une importance particulière dans le contexte d’une exposition combinée à de multiples produits chimiques car la description du problème est généralement plus complexe que pour des substances chimiques isolées. Un dialogue entre (éco) toxicologues et évaluateurs de l’exposition est recommandé. Cette étape donne lieu à un plan d’analyse 53
5.3. Sources d’incertitude
6. Bio surveillance
6.1. Voie alimentaire est une voie parmi d’autres d’exposition de l’Homme aux agents chimiques
6.2. Mesure de bio marqueur d’exposition pour l’évaluation intégrée des expositions : intérêts et limites 58
6.3. Objectifs de la mesure de bios marqueurs d’exposition
Chapitre 01 Dangers chimiques dans notre alimentation
1-Introduction
2- Sécurité alimentaire
3-Que faut-il entendre par << dangers chimiques liés aux denrées alimentaires » ?
4- dangers chimiques alimentaires.
4-1- Toxines alimentaires
4-1-2 Mycotoxine
4.1.3 Aflatoxines.
4.1.4 Déoxynivalenol (vomitoxine)
4.1.5 Ochratoxine A
4.1.6 Fumonisine
4.1.7 Patuline
4.2 Toxines naturelles
4.2.1 Glycoalcaloïde
4.2.2 Autre toxines naturelles
4.3 Toxines marines
4.3.1 Algues marines microscopiques
4.4. Contaminations environnementaux
4.4.1Arsenic
4.4.2 Cadmium.
4.4.3 Plomb
4.4.4 Mercure
4.5 Additifs alimentaire
4.6 Produits chimiques résultants du traitement des aliments.
4.6.1 Acrylamide
4.6.2 Carbamate d’éthyle.
4.6.3 Furane
4.7 Pesticides et produits agricoles
4.8 Les médicaments vétérinaires
4.9 Nanoparticules en alimentation.
5. Groupes des dangers chimiques régis par la législation 5.1ingrédients alimentaires réglementés.
5.2 Résidus dans la Chain alimentaire
5.3Contaminants
5.4 Matériaux en contact avec des denrées alimentaires
6. Risques sanitaires associés aux dangers chimiques présentés par les denrées alimentaires 27 6.1. Perception du risque associé à différentes situations
7. Pourquoi les denrées alimentaires présentent-elles des dangers chimiques ?
8. Comment le système de contrôle de l’UE en matière de sécurité alimentaire fonctionne-t-il ? 29
9. Modèle de l’UE en matière de sécurité alimentaire appliqué aux substances chimiques est une référence mondiale.
10. Modèle Algérien en matière de sécurité alimentaire appliqué aux substances chimiques 30 11. Différence entre danger et risque
11.1. Notion du danger alimentaire.
11.2. Notion du risque alimentaire
12. Conclusion
Les Références
Chapitre 02 Méthodologie d’évaluation du risque chimique alimentaire
1 introduction
2 identifications du danger
2-1 dangers biologiques
2-1-1 les bactéries
2-1-2 les virures.
2-2 dangers chimiques
2-3 toxines naturelles
2-4- contaminants environnementaux.
2-5 pesticides et produits agricoles
2-6 dangers physiques et les matières étrangers.
3 Caractérisation du danger
3-1 Généralités sur les valeurs de la référence VTR :
3-2 Caractérisation des relations dose-réponse
4-Exposition alimentaire aux contaminants chimiques et caractérisation du risque chronique 39
4-1 Exposition aux contaminants chimiques via les aliments
4-1-1 contamination en usine alimentaire.
4-2 caractéristique des risques :
4-2-1 mycotoxines
5- Évaluation de l’exposition à partir de données d’imprégnation.
5-1 Modélisation toxicocinétique compartimentale et basée sur la physiologie (PBPK
5-2 Cas des composés persistants : exemple des polychlorobiphényles (PCB
5-2-1-1 Cancer
5 212 Autres effets sanitaires chroniques
6- Agrégation des expositions
6-1 Identification des sources d’exposition à une substance chimique
6-1-1 substances chimiques contenues dans les aliments sont en grande partie inoffensives et, le plus souvent, nécessaires
6-2 Exemple des travaux d’expertise de l’Anses sur l’exposition des enfants de moins de 6 ans au plomb
6-3 Identification les risques.
Référence:
Chapitre 03: Perspectives et développements futures
1-introduction
2. Effets des faibles doses et relations << dose-effet »> non m onotones.
2.1. Faibles doses en toxicologie
2-2 Relations dose-effet non monotones
3. Apport et avenir des techniques << omics » dans le domaine de l'évaluation du risque lié aux aliments
3.1. Définitions et principes généraux des approches « omics »
3.2. Intérêt et apport des approches « omics » pour l’évaluation du risque chimique.
3.3. Quel avenir pour les approches « omics » en évaluation du risque ?
4. Prise en compte du rapport bénéfice/risque dans les politiques publiques de l’alimentation 47
4.1. Rapport bénéfice/risque : origine et définitions
4.2. Applications du rapport bénéfice/risque dans le domaine alimentaire
5. Évaluation des mélanges de contaminants chimiques dans les aliments :
5.1. Concepts théoriques et approche pragmatique
5.2. Méthodologies d’évaluation des risques des mélanges chimiques Formulation du problème.
L’étape de formulation du problème revêt une importance particulière dans le contexte d’une exposition combinée à de multiples produits chimiques car la description du problème est généralement plus complexe que pour des substances chimiques isolées. Un dialogue entre (éco) toxicologues et évaluateurs de l’exposition est recommandé. Cette étape donne lieu à un plan d’analyse 53
5.3. Sources d’incertitude
6. Bio surveillance
6.1. Voie alimentaire est une voie parmi d’autres d’exposition de l’Homme aux agents chimiques
6.2. Mesure de bio marqueur d’exposition pour l’évaluation intégrée des expositions : intérêts et limites 58
6.3. Objectifs de la mesure de bios marqueurs d’exposition
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