Contrôle de qualité d’épices aromatiques (Piper nigrum, Cuminum cyminum, Capsium annum) par techniques spectroscopiques
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Contrôle de qualité d’épices aromatiques (Piper nigrum, Cuminum cyminum, Capsium annum) par techniques spectroscopiques |
SPECIALITE |
Technologie de l’industrie agroalimentaire et contrôle de qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction 1
Partie I: Partie bibliographique
Chapitre I: Généralité sur les épices
1- Définition de l’épice
2- Historique des épices
3- Classification des épices
4- Utilisation des épices
4.1- Utilisation médicinale
4.2- Utilisation en cosmétique
4.3- Utilisation nutritionnelle
5- Epices, aromates, herbes aromatiques et condiements
5.1- Définition d’une épice
5.2- Définition des aromates.
5.3- Definition du condiment
6- Composés phytochimiques des épices.
6.1- Les composés phynolique
6.2- Les alcaloides
6.2- Les terpénoides
Chapitre II : Présentation des épices étudiées
Introduction
1- Présentation des épices étudiées.
1.1- Le poivre noir
1.1.1- Description
1.1.2- Régions productrices
1.1.3- Composition
1.1.3.1- Synthèse racinaire du poivrier
1.1.3.2 Partie aérienne du poivrier
a) La tige
b) Les feuilles
c) Fruit
1.1.4- Utilisation.
1.1.4.1- Utilisation alimentaire
1.1.4.2- Utilisation médicinale
1.2- Paprika
1.2.1- Description.
1.2.2- Régions productrices 1.2.3- Composition
1.2.4- Utilisation
1.2.4.1- Utilisation alimentaire
1.2.4.2- Utilisation médicinale
1.2.4.3- Utilisation industrielle
1.3- Le cumin
1.3.1- Description.
1.3.2- Régions productrices
1.3.3- Composition
1.3.4- Utilisation.
1.3.4.1- Utilisation alimentaire
1.3.4.2- Utilisation en cosmétique
1.3.4.3- Utilisation médicinale
Partie II: Etude expérimentale
Chapitre III: Matériels et méthodes
Introduction
1- Méthode d’analyse des épices
1.1- Analyse physico-chimiques
1.1.1- Détermination du pH
1.1.2- Teneur en humidité
1.1.3- Détection des matières étrangères
1.2- Analyses spectroscopiques
1.2.1- Spectrométrie UV-Visible.
1.2.1.1- Domaine d’UV Visible
1.2.1.2- Principe
1.2.1.3- Appareillage
1.2.2 – Diffraction des rayons X
1.2.2.1- Principe.
1.2.2.2- Appareillage
1.2.3 – Spectroscopie Infrarouge
1.2.3.1- Principe.
1.2.3.2- Appareillage
2- Méthodologie
2.1- Matériels de prélèvement.
2.2- Echantillonnage.
2.3- Analyse des échantillons
2.3.1- Appareil utilisé.
Chapitre IV: Résultats et discussion
1- Résultats d’analyses
1.1- Spectre de l’échantillon 1 : poivre noir
1.2- Spectre de l’échantillon 1 : cumin.
1.3- Spectre de l’échantillon 1 : paprika.
2- Discussion
Conclusion générale
Partie I: Partie bibliographique
Chapitre I: Généralité sur les épices
1- Définition de l’épice
2- Historique des épices
3- Classification des épices
4- Utilisation des épices
4.1- Utilisation médicinale
4.2- Utilisation en cosmétique
4.3- Utilisation nutritionnelle
5- Epices, aromates, herbes aromatiques et condiements
5.1- Définition d’une épice
5.2- Définition des aromates.
5.3- Definition du condiment
6- Composés phytochimiques des épices.
6.1- Les composés phynolique
6.2- Les alcaloides
6.2- Les terpénoides
Chapitre II : Présentation des épices étudiées
Introduction
1- Présentation des épices étudiées.
1.1- Le poivre noir
1.1.1- Description
1.1.2- Régions productrices
1.1.3- Composition
1.1.3.1- Synthèse racinaire du poivrier
1.1.3.2 Partie aérienne du poivrier
a) La tige
b) Les feuilles
c) Fruit
1.1.4- Utilisation.
1.1.4.1- Utilisation alimentaire
1.1.4.2- Utilisation médicinale
1.2- Paprika
1.2.1- Description.
1.2.2- Régions productrices 1.2.3- Composition
1.2.4- Utilisation
1.2.4.1- Utilisation alimentaire
1.2.4.2- Utilisation médicinale
1.2.4.3- Utilisation industrielle
1.3- Le cumin
1.3.1- Description.
1.3.2- Régions productrices
1.3.3- Composition
1.3.4- Utilisation.
1.3.4.1- Utilisation alimentaire
1.3.4.2- Utilisation en cosmétique
1.3.4.3- Utilisation médicinale
Partie II: Etude expérimentale
Chapitre III: Matériels et méthodes
Introduction
1- Méthode d’analyse des épices
1.1- Analyse physico-chimiques
1.1.1- Détermination du pH
1.1.2- Teneur en humidité
1.1.3- Détection des matières étrangères
1.2- Analyses spectroscopiques
1.2.1- Spectrométrie UV-Visible.
1.2.1.1- Domaine d’UV Visible
1.2.1.2- Principe
1.2.1.3- Appareillage
1.2.2 – Diffraction des rayons X
1.2.2.1- Principe.
1.2.2.2- Appareillage
1.2.3 – Spectroscopie Infrarouge
1.2.3.1- Principe.
1.2.3.2- Appareillage
2- Méthodologie
2.1- Matériels de prélèvement.
2.2- Echantillonnage.
2.3- Analyse des échantillons
2.3.1- Appareil utilisé.
Chapitre IV: Résultats et discussion
1- Résultats d’analyses
1.1- Spectre de l’échantillon 1 : poivre noir
1.2- Spectre de l’échantillon 1 : cumin.
1.3- Spectre de l’échantillon 1 : paprika.
2- Discussion
Conclusion générale
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