Confection d’une confiture à base de coings et fruits secs
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Confection d’une confiture à base de coings et fruits secs |
SPECIALITE |
Sciences Alimentaires |
Page de garde:
Sommaire:
CHAPITRE I
1 Historique
2 Définition
Synthèse Bibliographique
Généralités sur les confitures
3 Préparation de confiture
3.1 Fruits entiers
3.2 Purée (de fruit)
3.3 Pulpe (de fruit)
3.4 Extrait aqueux (de fruit)
4 Caractéristiques de la confiture
5 Eléments essentiels de la confiture
5.1 Fruits
5.2 Sucre
6 Les ingrédients ajoutés
7 Composition chimique
8 Différents types de confitures
9 Processus de fabrication des confitures
9.1 Réception de la matière première
9.2 Préparation ou prétraitement des fruits
9.3 Premier lavage des fruits et triage
9.4 Deuxième lavage et rinçage
9.5 Blanchiment
9.6 Cuisson
9.7 Gélification
9.8 Appertisation
9.9 Conditionnement et stockage
9.10 Refroidissement et emballage
10 Schéma technologique de confiture
1 Coing
1.1 Historique
CHAPITRE II
1.2 Classification botanique
1.3 Description botanique
1.4 Variétés
1.5 Distribution géographique
Généralités sur le coing et les fruits secs
1.6 Composition et valeur nutritionnelle
1.7 Intérêts et usages
1.8 Effets
2 Fruits secs
2.1 Amande
2.1.1 Historique et définition
2.1.2 Caractéristiques alimentaires des fruits à coque
2.1.3 Avantages des fruits à coques pour la santé
3 Graines de sésame
3.1 Généralité sur la plante
3.2 Description botanique
3.3 Distribution géographique
3.4 Caractéristiques alimentaires
3.5 Bienfaits
CHAPITRE III
Contrôle de qualité des confitures
1 Différents organismes
1.1 Règlementation Algérienne
1.2 Comité mixte FAO/OMS
1.3 Codex alimentarius
2 Analyses des confitures
2.1 Analyses physico-chimiques
2.2 Analyses microbiologiques
2.3 Analyse sensorielle
3 Aspects de la qualité physico-chimiques
4 Qualités des confitures
5 Altérations des confitures
6 Analyses des conserves
7 Les produits autorisés dans la fabrication de confitures
8 Effet de la durée de stockage et de la température sur la confiture
Partie Expérimentale
I Matériels et Méthodes
2 Matériel végétal
3 Matériel non biologiques de production
4 Méthodes
5 Processus de fabrication traditionnel de confiture
5.1 Triage manuel
5.2 Nettoyage (lavage)
5.3 Deuxième lavage et rinçage
5.4 Partage et découpage
5.5 Cuisson
5.6 Acidification
5.7 Stérilisation des boites
5.8 Séchage des fruits secs
5.9 Conditionnement
5.10 Refroidissement et stockage
6 Diagramme de production des confitures
7 Analyse sensorielle
7.1 Test hédonique
7.2 Présentation des échantillons
7.3 Propriétés sensorielles étudiées
8 Méthode qualitative ( Questionnaire)
8.1 Recueil des résultats
II Resultats et Interpretations
Résultats de questionnaire
Résultats des analyses sensorielles
III DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
1 Historique
2 Définition
Synthèse Bibliographique
Généralités sur les confitures
3 Préparation de confiture
3.1 Fruits entiers
3.2 Purée (de fruit)
3.3 Pulpe (de fruit)
3.4 Extrait aqueux (de fruit)
4 Caractéristiques de la confiture
5 Eléments essentiels de la confiture
5.1 Fruits
5.2 Sucre
6 Les ingrédients ajoutés
7 Composition chimique
8 Différents types de confitures
9 Processus de fabrication des confitures
9.1 Réception de la matière première
9.2 Préparation ou prétraitement des fruits
9.3 Premier lavage des fruits et triage
9.4 Deuxième lavage et rinçage
9.5 Blanchiment
9.6 Cuisson
9.7 Gélification
9.8 Appertisation
9.9 Conditionnement et stockage
9.10 Refroidissement et emballage
10 Schéma technologique de confiture
1 Coing
1.1 Historique
CHAPITRE II
1.2 Classification botanique
1.3 Description botanique
1.4 Variétés
1.5 Distribution géographique
Généralités sur le coing et les fruits secs
1.6 Composition et valeur nutritionnelle
1.7 Intérêts et usages
1.8 Effets
2 Fruits secs
2.1 Amande
2.1.1 Historique et définition
2.1.2 Caractéristiques alimentaires des fruits à coque
2.1.3 Avantages des fruits à coques pour la santé
3 Graines de sésame
3.1 Généralité sur la plante
3.2 Description botanique
3.3 Distribution géographique
3.4 Caractéristiques alimentaires
3.5 Bienfaits
CHAPITRE III
Contrôle de qualité des confitures
1 Différents organismes
1.1 Règlementation Algérienne
1.2 Comité mixte FAO/OMS
1.3 Codex alimentarius
2 Analyses des confitures
2.1 Analyses physico-chimiques
2.2 Analyses microbiologiques
2.3 Analyse sensorielle
3 Aspects de la qualité physico-chimiques
4 Qualités des confitures
5 Altérations des confitures
6 Analyses des conserves
7 Les produits autorisés dans la fabrication de confitures
8 Effet de la durée de stockage et de la température sur la confiture
Partie Expérimentale
I Matériels et Méthodes
2 Matériel végétal
3 Matériel non biologiques de production
4 Méthodes
5 Processus de fabrication traditionnel de confiture
5.1 Triage manuel
5.2 Nettoyage (lavage)
5.3 Deuxième lavage et rinçage
5.4 Partage et découpage
5.5 Cuisson
5.6 Acidification
5.7 Stérilisation des boites
5.8 Séchage des fruits secs
5.9 Conditionnement
5.10 Refroidissement et stockage
6 Diagramme de production des confitures
7 Analyse sensorielle
7.1 Test hédonique
7.2 Présentation des échantillons
7.3 Propriétés sensorielles étudiées
8 Méthode qualitative ( Questionnaire)
8.1 Recueil des résultats
II Resultats et Interpretations
Résultats de questionnaire
Résultats des analyses sensorielles
III DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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