Caractérisation microbiologique et physicochimique d’un biscuit édulcoré par un sirop de dattes dénoyautées
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Caractérisation microbiologique et physicochimique d’un biscuit édulcoré par un sirop de dattes dénoyautées |
SPECIALITE |
Sciences Biologiques |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction.
Chapitre I: Matériels et Méthodes 3
I.1. Lieu et période de l’étude 3
I.2. Matériels
I.2.1 Matériel végétal
1.2.2. Appareillage et produits chimiques
I.3. Méthodes 5
1.3.1. Production de sirop.
1.3.1.1. Degré Brix.
1.3.2. Préparation de biscuits.
1.3.2.1. Biscuits à base de sucre (BS) 7
1.3.2.2. Biscuits édulcorés par Rob (BR) 7
1.3.3. Caractérisation sensorielle, physicochimique et microbiologique 8
1.3.3.1. Analyses sensorielles
1.3.3.1.1. Analyse hédonique
1.3.3.1.2. Analyse descriptive.
1.3.3.2. Analyses physicochimiques.
1.3.3.2.1. pH
1.3.3.2.2. Acidité titrable
1.3.3.2.3. Humidité
1.3.3.2.4. Teneur en sucres totaux
1.3.3.2.5. Teneur en cendres
I.3.3.2.6. Détermination des caractéristiques physiques.
1.3.3.3. Analyses microbiologiques
1.3.3.3.1. Méthodes de dénombrement
1.3.3.3.2. Germes recherchés et dénombrés
I.3.4. Analyses statistiques
Chapitre II. Résultats et Discussion 19
II.1. Caractérisation de la population de l’étude 19
II.1.1. Epreuve hédonique
II.1.1.1. Répartition selon les données socio-économiques.
II.1.2.Test descriptif.
II.2.Caractérisation physicochimique des deux types de biscuits 23
II.2.1. pH et acidité titrable 23
II.2.2. Humidité
II.2.3.Teneur en cendres.
II.2.4. Teneur en sucres totaux
II.3. Propriétés physiques des biscuits 25
II.4. Etude microbiologique des biscuits analysés
II.4.1. Escherichia coli et Salmonella 26
II.4.2. Germes aérobies mésophiles totaux
II.4.3. Staphylococcus aureus
II.4.4. Levures et moisissures 28
II.5.Discussion sur l’étude microbiologique 29
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques.
Chapitre I: Matériels et Méthodes 3
I.1. Lieu et période de l’étude 3
I.2. Matériels
I.2.1 Matériel végétal
1.2.2. Appareillage et produits chimiques
I.3. Méthodes 5
1.3.1. Production de sirop.
1.3.1.1. Degré Brix.
1.3.2. Préparation de biscuits.
1.3.2.1. Biscuits à base de sucre (BS) 7
1.3.2.2. Biscuits édulcorés par Rob (BR) 7
1.3.3. Caractérisation sensorielle, physicochimique et microbiologique 8
1.3.3.1. Analyses sensorielles
1.3.3.1.1. Analyse hédonique
1.3.3.1.2. Analyse descriptive.
1.3.3.2. Analyses physicochimiques.
1.3.3.2.1. pH
1.3.3.2.2. Acidité titrable
1.3.3.2.3. Humidité
1.3.3.2.4. Teneur en sucres totaux
1.3.3.2.5. Teneur en cendres
I.3.3.2.6. Détermination des caractéristiques physiques.
1.3.3.3. Analyses microbiologiques
1.3.3.3.1. Méthodes de dénombrement
1.3.3.3.2. Germes recherchés et dénombrés
I.3.4. Analyses statistiques
Chapitre II. Résultats et Discussion 19
II.1. Caractérisation de la population de l’étude 19
II.1.1. Epreuve hédonique
II.1.1.1. Répartition selon les données socio-économiques.
II.1.2.Test descriptif.
II.2.Caractérisation physicochimique des deux types de biscuits 23
II.2.1. pH et acidité titrable 23
II.2.2. Humidité
II.2.3.Teneur en cendres.
II.2.4. Teneur en sucres totaux
II.3. Propriétés physiques des biscuits 25
II.4. Etude microbiologique des biscuits analysés
II.4.1. Escherichia coli et Salmonella 26
II.4.2. Germes aérobies mésophiles totaux
II.4.3. Staphylococcus aureus
II.4.4. Levures et moisissures 28
II.5.Discussion sur l’étude microbiologique 29
Conclusion et perspectives
Références bibliographiques.
Télécharger:
Pour plus de
sources et références universitaires
(mémoires, thèses et articles
), consultez notre site principal.