Caractérisation de la flore de contamination du lait pasteurisé
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Caractérisation de la flore de contamination du lait pasteurisé |
SPECIALITE |
Microbiologie et contrôle de qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Chapitre I: Technologie et microbiologie du lait pasteurisé
1. Le lait dans l’alimentation humaine :
2. Le lait pasteurisé
2.1. Technologie du lait pasteurisé :
2.1.1. Le lait frais du cheptel local :
2.1.1.1.Acidité :
2.1.1.2. La filtration :
2.1.1.3. Le procédé de la pasteurisation du lait :
2.1.1.4. Refroidissement :
2.1.1.5. Conditionnement:
2.1.1.6. Stockage :
2.1.2. Le lait en poudre d’importation:
2.2. Microbiologie du lait :
2.2.1. Flore originelle :
2.2.2. Flore de contamination:
2.2.2.1. Germes d’altération :
2.2.2.2. Germes pathogènes
2.2.3. Sources de contamination du lait
2.2.3.1. Contaminations par la matière première:
2.2.3.2. Contaminations à partir des équipements:
2.2.3.3.Contamination par l’eau :
2.2.3.4. Contamination par les manipulateurs :
2.3. Les altérations microbiennes du lait et des produits dérivés :
2.3.1. Acidification:
2.3.2. Protéolyse:
2.3.3. Lipolyse:
Chapitre II : Le biofilm en industrie laitière
1. Généralité sur les biofilms
1.1. Définition du biofilm:
1.2. Composition :
1.3. Les microorganismes
1.4. La matrice:
2. Étapes de formation du biofilm :
2.1. Film de conditionnement :
2.2. Adhésion réversible des bactéries:
2.3. Adhésion irréversible :
2.4. Formation de microcolonies.
2.5. Maturation:
2.6. Détachement et dispersion du biofilm :
3. Biofilm dans l’industrie laitière :
3.1. Composition du biofilm laitier :
3.1.1. Bactéries psychrotropes.
3.1.2. Bactéries mésophiles :
3.1.3 Bactéries thermophiles :
3.1.3.1. Sporulation desbacilles mésophiles et thermophiles:
3.1.3.2. Résistance des spores :
3.2. Le biofilm et la contamination croisée :
Matériel et méthodes
1. Prélèvements:
2. 1.1. Transport des échantillons.
1.2. Traitement des échantillons :
1.2.1. Préparations des dilutions décimales
1.2.2. L’ensemencement
Identification morphologique des souches :
2.1. Caractères culturaux : Morphologie cellulaire :
2.2. Conservation des souches.
3. Identification biochimique :
3.1. Test de catalase
3.2. Test d’oxydase:
3.3. Identification par galerie API 20 E :
3.4. Détermination des activités enzymatiques :
3.5. Croissance à différentes températures :
4. Détermination du potentiel d’adhésion et de formation du biofilm :
Formation de biofilm dans les microplaques de titration à 96 puits.
4.2. Formation de biofilm dans les tubes en verre.
4.3. Caractérisation microscopique de l’adhésion et de la formation de biofilms :
4.3.1. Observation microscopique de lames colorées au cristal violet :
4.4. Evaluation quantitative des biofilms dans les microplaques de titration
4.5. Détermination de la biomasse des biofilms formés dans les tubes en verre :
Résultats et discussion
1. Résultats du dénombrement et de l’isolementdes souches :
2. Résultats de l’identification phénotypique des souches isolées :
2.1 Caractéristiques culturaux :
2.2. Caractères morphologiques :
2.2 Caractères biochimiques :
3. Caractérisation des souches isolées :
3.1 Détermination des activités enzymatiques :
3.2. Croissance des bactéries à différentes températures :
4. Détermination du potentiel de formation de biofilm
4.1. Formation de biofilm dans les microplaques de titration 🙁 96 puits).
4.2. Formation de biofilm dans les tubes en verre.
4.3. Caractérisation microscopique de l’adhésion et de la formation de biofilm sur les lames en
verres.
Conclusion et perspectives.
Références bibliographiques
Annexe
Chapitre I: Technologie et microbiologie du lait pasteurisé
1. Le lait dans l’alimentation humaine :
2. Le lait pasteurisé
2.1. Technologie du lait pasteurisé :
2.1.1. Le lait frais du cheptel local :
2.1.1.1.Acidité :
2.1.1.2. La filtration :
2.1.1.3. Le procédé de la pasteurisation du lait :
2.1.1.4. Refroidissement :
2.1.1.5. Conditionnement:
2.1.1.6. Stockage :
2.1.2. Le lait en poudre d’importation:
2.2. Microbiologie du lait :
2.2.1. Flore originelle :
2.2.2. Flore de contamination:
2.2.2.1. Germes d’altération :
2.2.2.2. Germes pathogènes
2.2.3. Sources de contamination du lait
2.2.3.1. Contaminations par la matière première:
2.2.3.2. Contaminations à partir des équipements:
2.2.3.3.Contamination par l’eau :
2.2.3.4. Contamination par les manipulateurs :
2.3. Les altérations microbiennes du lait et des produits dérivés :
2.3.1. Acidification:
2.3.2. Protéolyse:
2.3.3. Lipolyse:
Chapitre II : Le biofilm en industrie laitière
1. Généralité sur les biofilms
1.1. Définition du biofilm:
1.2. Composition :
1.3. Les microorganismes
1.4. La matrice:
2. Étapes de formation du biofilm :
2.1. Film de conditionnement :
2.2. Adhésion réversible des bactéries:
2.3. Adhésion irréversible :
2.4. Formation de microcolonies.
2.5. Maturation:
2.6. Détachement et dispersion du biofilm :
3. Biofilm dans l’industrie laitière :
3.1. Composition du biofilm laitier :
3.1.1. Bactéries psychrotropes.
3.1.2. Bactéries mésophiles :
3.1.3 Bactéries thermophiles :
3.1.3.1. Sporulation desbacilles mésophiles et thermophiles:
3.1.3.2. Résistance des spores :
3.2. Le biofilm et la contamination croisée :
Matériel et méthodes
1. Prélèvements:
2. 1.1. Transport des échantillons.
1.2. Traitement des échantillons :
1.2.1. Préparations des dilutions décimales
1.2.2. L’ensemencement
Identification morphologique des souches :
2.1. Caractères culturaux : Morphologie cellulaire :
2.2. Conservation des souches.
3. Identification biochimique :
3.1. Test de catalase
3.2. Test d’oxydase:
3.3. Identification par galerie API 20 E :
3.4. Détermination des activités enzymatiques :
3.5. Croissance à différentes températures :
4. Détermination du potentiel d’adhésion et de formation du biofilm :
Formation de biofilm dans les microplaques de titration à 96 puits.
4.2. Formation de biofilm dans les tubes en verre.
4.3. Caractérisation microscopique de l’adhésion et de la formation de biofilms :
4.3.1. Observation microscopique de lames colorées au cristal violet :
4.4. Evaluation quantitative des biofilms dans les microplaques de titration
4.5. Détermination de la biomasse des biofilms formés dans les tubes en verre :
Résultats et discussion
1. Résultats du dénombrement et de l’isolementdes souches :
2. Résultats de l’identification phénotypique des souches isolées :
2.1 Caractéristiques culturaux :
2.2. Caractères morphologiques :
2.2 Caractères biochimiques :
3. Caractérisation des souches isolées :
3.1 Détermination des activités enzymatiques :
3.2. Croissance des bactéries à différentes températures :
4. Détermination du potentiel de formation de biofilm
4.1. Formation de biofilm dans les microplaques de titration 🙁 96 puits).
4.2. Formation de biofilm dans les tubes en verre.
4.3. Caractérisation microscopique de l’adhésion et de la formation de biofilm sur les lames en
verres.
Conclusion et perspectives.
Références bibliographiques
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