Evaluation de la qualité physicochimique et bactériologique du lait de vache au niveau de la laiterie de Tiaret
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Evaluation de la qualité physicochimique et bactériologique du lait de vache au niveau de la laiterie de Tiaret |
SPECIALITE |
Sciences Vétérinaires |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODICTION
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
I.GENERALITE SUR LAIT :
1.DEFINITION:
2.Importance nutritionnelle :
II.PROPRIETES PHYSIQUES:.
III.COMPOSITION CHIMIQUE:
1.MATIERE AZOTEE:.
1.1Synthèse des protéines du lait:
1.2La fraction azotée non protéique du lait (ANP):
2.LES PROTEINES VRAIES
3.LES CASEINES :
4.LES PROTEINES SERIQUES:.
5.LES IMMUNOGLOBULINES ET LE SYSTEME IMMUNITAIRE DE LA MAMELLE :
6.LES GLUCIDES :
7.LA MATIERE GRASSE :
8. MINERAUX :
9. VITAMINES:.
IV.QUALITE ORGANOLEPTIQUE :.
A.LA COULEUR:
B.L’ODEUR:
C.LA SAVEUR :.
D.LA FLAVEUR.
V.QUALITE MICROBIOLOGIQUE :
1-FLORE ORIGINELLE :
2-FLORE DE CONTAMINATION :
3-FLORE D’ALTERATION
4-COLIFORMES:
5-LEVURES ET MOISISSURES
6-FLORE PATHOGENE :
A-Bactéries infectieuses :
B-Bactéries toxinogènes :
7-Principales Activités des micro-organismes dans le lait :.
VI.LES FACTEURS INFLUENÇANT LA QUALITE DU LAIT :
1-VARIATIONS QUALITATIVES:.
1-1Hérédité :
1-2Alimentation:
1-3Stade de lactation:
1-4Effet du moment de la traite :
1-5Niveau de production:
2-VARIATIONS QUANTITATIVES:
2-1La race:
3-INFLUENCE DES FACTEURS EXTRINSEQUES
3-1Alimentation:
4-FACTEURS CLIMATIQUES ET SAISONNIERS
4-1Traite
5-STOCKAGE ET CONSERVATION DU LAIT:
5.1 Collecte :.
5.2Transport:
VII.COMPOSANTS CHIMIQUES INDESIRABLES DU LAIT :
1.ANTIBIOTIQUES :.
2.PESTICIDES:
3.METAUX :.
ETUDE EXPERIMENTALE
OBJECTIFS DE L’ETUDE :
MATERIEL ET METHODE
A.PROTOCOLE EXPERIMENTALE
B.APPAREILLAGE ET VERRERIE:
C.ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES
1.Détermination de la densité:
2.Détermination de l’acidité Dornic (D) du lait
3.Détermination du taux de matière grasse :
D.ANALYSES MICROBIOLOGIQUES:
1.Préparation des dilutions:
2.Dénombrement des différentes flores:.
3.Le dénombrement des coliformes totaux et fécaux.
4.Recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus
5.Recherche des salmonelles:
E.RECHERCHE DES RESIDUS D’ANTIBIOTIQUE:
1.Principe:
F.RECHERCHE DE L’AMIDON:
1.Principe:
RESULTATS ET DISCUSSION.
A.ANALYSES PHYSICO CHIMIQUE
1.Détermination de l’acidité Dornic (D).
2. Détermination de la densité :
3.Détermination du taux de matière grasse (TMG)
4.Recherche de l’amidon :
5.Recherche des résidus d’antibiotique:.
6.Analyse bactériologique
CONCLUSION ET RECOMMANDATION
LES ANNEXES
ANNEXE I
Matériels utilisé.
ANNEXE II:
1-ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE DE LAIT CRUS DE DIX COLLECTEURS ET BACTERIOLOGIQUE DE LAIT PASTEURISE DANS LA LAITERIE DE SIDI KHALED DE TIARET (MOIS DE NOVEMBRE)
2- MILIEUX DE CULTURE UTILISES POUR L’ISOLEMENT
REFERENCE BIBLIOGRAPHIQUE
ETUDE BIBLIOGRAPHIQUE
I.GENERALITE SUR LAIT :
1.DEFINITION:
2.Importance nutritionnelle :
II.PROPRIETES PHYSIQUES:.
III.COMPOSITION CHIMIQUE:
1.MATIERE AZOTEE:.
1.1Synthèse des protéines du lait:
1.2La fraction azotée non protéique du lait (ANP):
2.LES PROTEINES VRAIES
3.LES CASEINES :
4.LES PROTEINES SERIQUES:.
5.LES IMMUNOGLOBULINES ET LE SYSTEME IMMUNITAIRE DE LA MAMELLE :
6.LES GLUCIDES :
7.LA MATIERE GRASSE :
8. MINERAUX :
9. VITAMINES:.
IV.QUALITE ORGANOLEPTIQUE :.
A.LA COULEUR:
B.L’ODEUR:
C.LA SAVEUR :.
D.LA FLAVEUR.
V.QUALITE MICROBIOLOGIQUE :
1-FLORE ORIGINELLE :
2-FLORE DE CONTAMINATION :
3-FLORE D’ALTERATION
4-COLIFORMES:
5-LEVURES ET MOISISSURES
6-FLORE PATHOGENE :
A-Bactéries infectieuses :
B-Bactéries toxinogènes :
7-Principales Activités des micro-organismes dans le lait :.
VI.LES FACTEURS INFLUENÇANT LA QUALITE DU LAIT :
1-VARIATIONS QUALITATIVES:.
1-1Hérédité :
1-2Alimentation:
1-3Stade de lactation:
1-4Effet du moment de la traite :
1-5Niveau de production:
2-VARIATIONS QUANTITATIVES:
2-1La race:
3-INFLUENCE DES FACTEURS EXTRINSEQUES
3-1Alimentation:
4-FACTEURS CLIMATIQUES ET SAISONNIERS
4-1Traite
5-STOCKAGE ET CONSERVATION DU LAIT:
5.1 Collecte :.
5.2Transport:
VII.COMPOSANTS CHIMIQUES INDESIRABLES DU LAIT :
1.ANTIBIOTIQUES :.
2.PESTICIDES:
3.METAUX :.
ETUDE EXPERIMENTALE
OBJECTIFS DE L’ETUDE :
MATERIEL ET METHODE
A.PROTOCOLE EXPERIMENTALE
B.APPAREILLAGE ET VERRERIE:
C.ANALYSES PHYSICO-CHIMIQUES
1.Détermination de la densité:
2.Détermination de l’acidité Dornic (D) du lait
3.Détermination du taux de matière grasse :
D.ANALYSES MICROBIOLOGIQUES:
1.Préparation des dilutions:
2.Dénombrement des différentes flores:.
3.Le dénombrement des coliformes totaux et fécaux.
4.Recherche et dénombrement de Staphylococcus aureus
5.Recherche des salmonelles:
E.RECHERCHE DES RESIDUS D’ANTIBIOTIQUE:
1.Principe:
F.RECHERCHE DE L’AMIDON:
1.Principe:
RESULTATS ET DISCUSSION.
A.ANALYSES PHYSICO CHIMIQUE
1.Détermination de l’acidité Dornic (D).
2. Détermination de la densité :
3.Détermination du taux de matière grasse (TMG)
4.Recherche de l’amidon :
5.Recherche des résidus d’antibiotique:.
6.Analyse bactériologique
CONCLUSION ET RECOMMANDATION
LES ANNEXES
ANNEXE I
Matériels utilisé.
ANNEXE II:
1-ANALYSE PHYSICOCHIMIQUE DE LAIT CRUS DE DIX COLLECTEURS ET BACTERIOLOGIQUE DE LAIT PASTEURISE DANS LA LAITERIE DE SIDI KHALED DE TIARET (MOIS DE NOVEMBRE)
2- MILIEUX DE CULTURE UTILISES POUR L’ISOLEMENT
REFERENCE BIBLIOGRAPHIQUE
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