Etude microbiologique des bactéries formant des spores dans lait pasteurisé de la laiterie GIPLAIT, Tlemcen.
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Etude microbiologique des bactéries formant des spores dans lait pasteurisé de la laiterie GIPLAIT, Tlemcen. |
SPECIALITE |
Technologie des industries agroalimentaires |
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Sommaire:
Synthèse bibliographique
Introduction
Chapitre 1: Généralités sur le lait
1) Définitions du lait
2) Composition du lait
3) Facteurs de variation dans la composition de lait
4) Caractéristiques du lait
5) Caractéristiques biologiques
6) La Microflore du lait
7) Hygiène de la traite
8) Le lait de consommation
Chapitre 2: La thermo- résistance des spores bactériennes du lait pasteurisé
1) Les spores bactériennes
2) Phénomènes de sporulation et de germination
3) L’acquisition de la résistance des spores.
4) Définition de la thermorésistance
5) L’origine de la résistance thermique
6) Influence de certains
7) Composition du milieu de sporulation
8) Les bactéries sporulées
9) La pasteurisation du lait
10) Problématique du lait pasteurisé
Chapitre 3: Présentation de la laiterie de Giplait Tlemcen « Laitier Mansourah »
1) Description de la laiterie
2) la mission de la laiterie
3) Le diagramme de fabrication du lait pasteurisé
4) Station CIP (cleaning in place)
Matériel et Méthodes
1) Méthodologie de prélèvement
2) Dénombrement de la flore aérobie mésophile totale
3) Dénombrement, Isolement et purification des micro-organismes thermorésistants
4) Identification phenotypiques des souches thermorésistante
Résultats et discussion
1) Dénombrement de FMT et FTMT.
2) Contribution de la collection des souches
3) Isolements et purifications souches
4) Caractérisations phénotypiques des isolats.
Discussion
Conclusion.
Références Annexe
Introduction
Chapitre 1: Généralités sur le lait
1) Définitions du lait
2) Composition du lait
3) Facteurs de variation dans la composition de lait
4) Caractéristiques du lait
5) Caractéristiques biologiques
6) La Microflore du lait
7) Hygiène de la traite
8) Le lait de consommation
Chapitre 2: La thermo- résistance des spores bactériennes du lait pasteurisé
1) Les spores bactériennes
2) Phénomènes de sporulation et de germination
3) L’acquisition de la résistance des spores.
4) Définition de la thermorésistance
5) L’origine de la résistance thermique
6) Influence de certains
7) Composition du milieu de sporulation
8) Les bactéries sporulées
9) La pasteurisation du lait
10) Problématique du lait pasteurisé
Chapitre 3: Présentation de la laiterie de Giplait Tlemcen « Laitier Mansourah »
1) Description de la laiterie
2) la mission de la laiterie
3) Le diagramme de fabrication du lait pasteurisé
4) Station CIP (cleaning in place)
Matériel et Méthodes
1) Méthodologie de prélèvement
2) Dénombrement de la flore aérobie mésophile totale
3) Dénombrement, Isolement et purification des micro-organismes thermorésistants
4) Identification phenotypiques des souches thermorésistante
Résultats et discussion
1) Dénombrement de FMT et FTMT.
2) Contribution de la collection des souches
3) Isolements et purifications souches
4) Caractérisations phénotypiques des isolats.
Discussion
Conclusion.
Références Annexe
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