Détermination de la capacité antioxydante des huiles végétales: Huile Afia
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Détermination de la capacité antioxydante des huiles végétales: Huile Afia |
SPECIALITE |
Chimie Physique et Analytique |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
CHAPITRE I: Etude Bibliographique
I. LIPIDES
Définition des lipides
Classification des lipides
Composition des lipides
Les constituants majeurs
Triglycérides
Acides gras
Les constituants mineurs
Rôles biologiques de quelques lipides
Principales sources des lipides
II. Les huiles végétales
Historique
Définition de quelques huiles de consommation humaine
Les huiles alimentaires
Différents types d’huiles en bouteille
Composition nutritionnelle des huiles
Caractéristiques de quelques huiles
Composition chimique des huiles végétales
Les huiles alimentaires
Les différentes huiles commercialisées en Algérie et leur composition
III. L’huile AFIA
L’huile de maïs
Définition
Origine et composition
Propriétés
L’huile de soja
Définition
Origine
Composition de l’huile de soja Propriétés
IV. Procédés de fabrication des huiles
Extraction des huiles
Obtention de l’huile brute
Pressage des huiles
Production industrielle
Raffinage des huiles
Raffinage chimique
Le raffinage physique
Critères de qualité
Définition
Critères organoleptiques
Les indicateurs d’oxydation
L’indice d’acide
L’indice d’iode
L’indice de peroxyde
Coefficients d’absorption spécifique
Techniques instrumentales d’analyse de l’huile
La chromatographie liquide à haute performance (HPLC)
Principe
LA PHASE MOBILE
Choix du solvant
La chromatographie liquide de haute performance en phase inverse La spectrophotométrie UV-Visible
Mesure expérimentale de l’absorbance
Loi de Lambert-Beer
V. Les antioxydants
Les radicaux libres
Principaux radicaux libres
Rôle des radicaux libre
Antioxydants
Définition
Utilisation des antioxydants
Classification des antioxydants
Tocopherols (vitamine E)
Propriétés physico-chimiques de la vitamine E Rôle de la vitamine E
CHAPITRE II: MATERIELS ET METHODES
1. Echantillonnage
2. Détermination des caractéristiques physico-chimiques 2.1.Acidité
2.1.1. Dosage
2.2.Indice de peroxyde
2.2.1. Dosage
2.3.Analyse spectrophotométrique dans l’ultra-violet
3. Analyse par chromatographie liquide haute performance «HPLC» en phase inverse
3.1.Principe de la méthode
3.2.Analyse quantitative
3.3.Principe de l’étalonnage externe
3.3.1. Préparation de la solution mère
3.3.2. Préparation des solutions étalon
3.3.3. Traitement des échantillons
CHAPITRE III: RESULTATS ET DISCUSSION
1. Analyses chimiques
1.1.Paramètres analytiques
1.1.1. Acidité
1.1.2. Indice de peroxyde
1.1.3. Absorbances aux rayonnements UV
1.2. L’analyse de l’a-tocopherol
1.2.1. Identification du pic de l’a-tocopherol dans l’huile AFIA avec l’étalon pure et L’échantillon dopé
1.2.2. la droite d’étalonnage externe
2. Résultats de l’analyse RP-HPLC des échantillons
Conclusion
Références bibliographiques
CHAPITRE I: Etude Bibliographique
I. LIPIDES
Définition des lipides
Classification des lipides
Composition des lipides
Les constituants majeurs
Triglycérides
Acides gras
Les constituants mineurs
Rôles biologiques de quelques lipides
Principales sources des lipides
II. Les huiles végétales
Historique
Définition de quelques huiles de consommation humaine
Les huiles alimentaires
Différents types d’huiles en bouteille
Composition nutritionnelle des huiles
Caractéristiques de quelques huiles
Composition chimique des huiles végétales
Les huiles alimentaires
Les différentes huiles commercialisées en Algérie et leur composition
III. L’huile AFIA
L’huile de maïs
Définition
Origine et composition
Propriétés
L’huile de soja
Définition
Origine
Composition de l’huile de soja Propriétés
IV. Procédés de fabrication des huiles
Extraction des huiles
Obtention de l’huile brute
Pressage des huiles
Production industrielle
Raffinage des huiles
Raffinage chimique
Le raffinage physique
Critères de qualité
Définition
Critères organoleptiques
Les indicateurs d’oxydation
L’indice d’acide
L’indice d’iode
L’indice de peroxyde
Coefficients d’absorption spécifique
Techniques instrumentales d’analyse de l’huile
La chromatographie liquide à haute performance (HPLC)
Principe
LA PHASE MOBILE
Choix du solvant
La chromatographie liquide de haute performance en phase inverse La spectrophotométrie UV-Visible
Mesure expérimentale de l’absorbance
Loi de Lambert-Beer
V. Les antioxydants
Les radicaux libres
Principaux radicaux libres
Rôle des radicaux libre
Antioxydants
Définition
Utilisation des antioxydants
Classification des antioxydants
Tocopherols (vitamine E)
Propriétés physico-chimiques de la vitamine E Rôle de la vitamine E
CHAPITRE II: MATERIELS ET METHODES
1. Echantillonnage
2. Détermination des caractéristiques physico-chimiques 2.1.Acidité
2.1.1. Dosage
2.2.Indice de peroxyde
2.2.1. Dosage
2.3.Analyse spectrophotométrique dans l’ultra-violet
3. Analyse par chromatographie liquide haute performance «HPLC» en phase inverse
3.1.Principe de la méthode
3.2.Analyse quantitative
3.3.Principe de l’étalonnage externe
3.3.1. Préparation de la solution mère
3.3.2. Préparation des solutions étalon
3.3.3. Traitement des échantillons
CHAPITRE III: RESULTATS ET DISCUSSION
1. Analyses chimiques
1.1.Paramètres analytiques
1.1.1. Acidité
1.1.2. Indice de peroxyde
1.1.3. Absorbances aux rayonnements UV
1.2. L’analyse de l’a-tocopherol
1.2.1. Identification du pic de l’a-tocopherol dans l’huile AFIA avec l’étalon pure et L’échantillon dopé
1.2.2. la droite d’étalonnage externe
2. Résultats de l’analyse RP-HPLC des échantillons
Conclusion
Références bibliographiques
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