Analyse microbiologique et physico-chimique d’un lait pasteurisé de la région de Tlemcen
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Analyse microbiologique et physico-chimique d’un lait pasteurisé de la région de Tlemcen |
SPECIALITE |
Sciences des aliments |
Page de garde:
Sommaire:
INTRODUCTION
PREMIERE PARTIE: SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE
I. DÉFINITION DU LAIT.
II. COMPOSITION DU LAIT.
A. EAU
B. MATIÈRE GRASSE
C. PROTÉINES.
D. MATIÈRES AZOTÉES NON PROTÉIQUES (ANP)
E. LACTOSE
F. MINÉRAUX
G. VITAMINES
III. LA LACTATION.
A. LA COMPOSITION DU LAIT ET DU COLOSTRUM.
B. MÉCANISMES DE SÉCRÉTION
C. CONTRÔLE HORMONAL DE LA LACTATION
IV. APERÇU GÉNÉRAL DU MARCHÉ MONDIAL DU LAIT
A. PRODUCTION MONDIALE DU LAIT.
B. COMMERCE.
C. CONSOMMATION.
V. LE LAIT EN ALGÉRIE.
A. PLACE DU LAIT DANS LA CONSOMMATION ALGÉRIENNE.
B. LES IMPORTATIONS DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS. C. LES CONTRAINTES D’ÉLEVAGE BOVIN
VI. LES DIFFÉRENTS TYPES DE LAIT CRU ET LEURS CARACTÉRISTIQUES 16
A. COMPARAISON DES COMPOSITIONS DES LAITS DE DIFFÉRENTES ESPÈCES. B. PARTICULARITÉS DES LAITS DE DIFFÉRENTES ESPÈCES 16
VII. LA RÉCOLTE DU LAIT CRU.
A. TRAITE (CAS DE LA TRAITE MÉCANIQUE).
B. PROTECTION SANITAIRE:.
C. ENTRETIEN DU MATÉRIEL DE TRAITE:.
D. CONSERVATION DU LAIT A LA FERME :.
E. TRANSPORT JUSQU’À LA LAITERIE :
VIII. LA PASTEURISATION.
A. DÉFINITION ET OBJECTIFS
B. LES PROCÉDÉS DE LA PASTEURISATION. C. PARAMÈTRE DE PASTEURISATION.
D. AUTRE TRAITEMENT THERMIQUE
DEUXIEME PARTIE: PARTIE EXPÉRIMENTALE
I. L’ÉCHANTILLONNAGE .
II. ANALYSE MICROBIOLOGIQUE .
A. L’OBJECTIF :
B. DÉNOMBREMENT DE LA FLORE MÉSOPHILE AÉROBIE TOTALE.
C. DÉNOMBREMENT DES COLIFORMES TOTAUX
D. DÉNOMBREMENT DES COLIFORMES FÉCAUX.
E. DÉNOMBREMENT DES STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
F. INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS.
III. ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUES.
A. L’OBJECTIF :.
B. PRÉPARATION DES ÉCHANTILLONS EN VUE DE L’ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE. C. DÉTERMINATION DE LA DENSITÉ.
D. DÉTERMINATION DE L’ACIDITÉ TITRABLE
E. DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE (MÉTHODE ACIDO-BUTYROMÉTRIQUE).
F. MESURE DE LA TENEUR EN MATIÈRE SÈCHE TOTALE.
G. PH/T:
H. INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS.
CONCLUSION.
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUE.
ANNEXE
PREMIERE PARTIE: SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE
I. DÉFINITION DU LAIT.
II. COMPOSITION DU LAIT.
A. EAU
B. MATIÈRE GRASSE
C. PROTÉINES.
D. MATIÈRES AZOTÉES NON PROTÉIQUES (ANP)
E. LACTOSE
F. MINÉRAUX
G. VITAMINES
III. LA LACTATION.
A. LA COMPOSITION DU LAIT ET DU COLOSTRUM.
B. MÉCANISMES DE SÉCRÉTION
C. CONTRÔLE HORMONAL DE LA LACTATION
IV. APERÇU GÉNÉRAL DU MARCHÉ MONDIAL DU LAIT
A. PRODUCTION MONDIALE DU LAIT.
B. COMMERCE.
C. CONSOMMATION.
V. LE LAIT EN ALGÉRIE.
A. PLACE DU LAIT DANS LA CONSOMMATION ALGÉRIENNE.
B. LES IMPORTATIONS DU LAIT ET DES PRODUITS LAITIERS. C. LES CONTRAINTES D’ÉLEVAGE BOVIN
VI. LES DIFFÉRENTS TYPES DE LAIT CRU ET LEURS CARACTÉRISTIQUES 16
A. COMPARAISON DES COMPOSITIONS DES LAITS DE DIFFÉRENTES ESPÈCES. B. PARTICULARITÉS DES LAITS DE DIFFÉRENTES ESPÈCES 16
VII. LA RÉCOLTE DU LAIT CRU.
A. TRAITE (CAS DE LA TRAITE MÉCANIQUE).
B. PROTECTION SANITAIRE:.
C. ENTRETIEN DU MATÉRIEL DE TRAITE:.
D. CONSERVATION DU LAIT A LA FERME :.
E. TRANSPORT JUSQU’À LA LAITERIE :
VIII. LA PASTEURISATION.
A. DÉFINITION ET OBJECTIFS
B. LES PROCÉDÉS DE LA PASTEURISATION. C. PARAMÈTRE DE PASTEURISATION.
D. AUTRE TRAITEMENT THERMIQUE
DEUXIEME PARTIE: PARTIE EXPÉRIMENTALE
I. L’ÉCHANTILLONNAGE .
II. ANALYSE MICROBIOLOGIQUE .
A. L’OBJECTIF :
B. DÉNOMBREMENT DE LA FLORE MÉSOPHILE AÉROBIE TOTALE.
C. DÉNOMBREMENT DES COLIFORMES TOTAUX
D. DÉNOMBREMENT DES COLIFORMES FÉCAUX.
E. DÉNOMBREMENT DES STAPHYLOCOCCUS AUREUS.
F. INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS.
III. ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUES.
A. L’OBJECTIF :.
B. PRÉPARATION DES ÉCHANTILLONS EN VUE DE L’ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE. C. DÉTERMINATION DE LA DENSITÉ.
D. DÉTERMINATION DE L’ACIDITÉ TITRABLE
E. DOSAGE DE LA MATIÈRE GRASSE (MÉTHODE ACIDO-BUTYROMÉTRIQUE).
F. MESURE DE LA TENEUR EN MATIÈRE SÈCHE TOTALE.
G. PH/T:
H. INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS.
CONCLUSION.
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUE.
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