ETUDE DES PROPRIETES MOUSSANTES DES CASEINES DU LAIT
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
ETUDE DES PROPRIETES MOUSSANTES DES CASEINES DU LAIT |
SPECIALITE |
Biologie Moléculaire et Cellulaire |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
CHAPITRE I: LES CASEINES DU LAIT
I-1-Définition de lait
I-2- Composition du lait.
I-3-Définition de caséine.
I-3-1-Structure de caséine
I-3-2-Types des caseins.
I-3-2-1-Caséineacide.
I-3-2-2 -Caséine présure
I-4-Principales propriétés des caséines du lait
I-5-Applications des caséines.
CHAPITRE II: LES MOUSSES
II-1.-Définition.
II-2-Constituant d’une mousse.
II -3- Classification des mousses.
II-4- Propriétés des mousses
II -4-1- Dimension des bulles de gaz
II -4-2-Densité de la mousse
II -4-3-Volume
II-5-Création des mousses.
II -6-Stabilité et instabilité des mousses.
II-6-1-Stabilité des mousses.
II-6-2- Instabilité des mousses
Partie expérimentale
CHAPITRE III: MATERIEL ET METHODES
III -1-Objectifs
III-2-Lieu de travail
III-3-Matériel et produits utilisés
III -3-1. Matières premières
III-3-2- Caséine du lait
III-3-3-Tween 80.
III-4- Appareillage
III -4-1- Verreries.
III – 4-2- Autres.
III -4-3- Réactifs.
III-5-Protocole expérimental
III -6-Méthodes d’analyse
III-6-1-Analyse physique
III-6-2-Densité
III-6-3- pH
III -7- Formation des mousses
III -8-Analyse des mousses
III -8-1-Capacité moussante
III -8-2-Diamètre des bulles de gaz
CHAPITRE IV: RESULTATS ET DISCUSSIONS
IV-1 -Système individuel
IV-1-1-Capacité moussante.
IV -1-2-Diamètre des bulles d’air
IV-2-Système mixte
IV-2-1- Capacité moussante
IV-2-2-Diamètre des bulles d’air.
IV-3-Aspect microscopique.
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
CHAPITRE I: LES CASEINES DU LAIT
I-1-Définition de lait
I-2- Composition du lait.
I-3-Définition de caséine.
I-3-1-Structure de caséine
I-3-2-Types des caseins.
I-3-2-1-Caséineacide.
I-3-2-2 -Caséine présure
I-4-Principales propriétés des caséines du lait
I-5-Applications des caséines.
CHAPITRE II: LES MOUSSES
II-1.-Définition.
II-2-Constituant d’une mousse.
II -3- Classification des mousses.
II-4- Propriétés des mousses
II -4-1- Dimension des bulles de gaz
II -4-2-Densité de la mousse
II -4-3-Volume
II-5-Création des mousses.
II -6-Stabilité et instabilité des mousses.
II-6-1-Stabilité des mousses.
II-6-2- Instabilité des mousses
Partie expérimentale
CHAPITRE III: MATERIEL ET METHODES
III -1-Objectifs
III-2-Lieu de travail
III-3-Matériel et produits utilisés
III -3-1. Matières premières
III-3-2- Caséine du lait
III-3-3-Tween 80.
III-4- Appareillage
III -4-1- Verreries.
III – 4-2- Autres.
III -4-3- Réactifs.
III-5-Protocole expérimental
III -6-Méthodes d’analyse
III-6-1-Analyse physique
III-6-2-Densité
III-6-3- pH
III -7- Formation des mousses
III -8-Analyse des mousses
III -8-1-Capacité moussante
III -8-2-Diamètre des bulles de gaz
CHAPITRE IV: RESULTATS ET DISCUSSIONS
IV-1 -Système individuel
IV-1-1-Capacité moussante.
IV -1-2-Diamètre des bulles d’air
IV-2-Système mixte
IV-2-1- Capacité moussante
IV-2-2-Diamètre des bulles d’air.
IV-3-Aspect microscopique.
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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