Caractérisation des bactéries lactiques isolées du « jben » traditionnels préparé par des coagulant d’origine animal « Hakka »
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Caractérisation des bactéries lactiques isolées du « jben » traditionnels préparé par des coagulant d’origine animal « Hakka » |
SPECIALITE |
Biologie Option: Microbiologie |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Partie bibliographique Chapitre I: le lait
I.1- Définition de lait.
I.2- Composition du lait
I.3- Caractéristiques physico-chimiques du lait .
I .4- la microflore de lait.
II.1-Rayeb.
II.2- L’ben
II.3 -Klila
II.4- Zebda et Smen.
II.5 -Bouhezza
Chapitre II: Produits laitiers traditionnels
II.6 -Jben
II.6.1-Définition
II.6.2- Fabrication de Jben
II.6.3- Caractéristiques physiques et chimiques du j’ben.
II.6.4 -Microflores du jben
III.1-Historique
III.2-Définition.
III.3-habitat
Chapitre III : les bactéries lactiques
III.4-caractéristiques généraux des bactéries lactiques.
III.5-Classification des bactéries lactiques
III.6-Caractéristiques des quelques genres des bactéries lactiques.
III.6.1 Le genre Lactobacillus
III.6.2 Le genre Lactococcus
III.6.3 Le genre Streptococcus.
III.6.4 Les genres Leuconostoc, Oenococcus et Weissella.
III.6.5 Le genre Enterococcus
III.6.6 Le genre Pediococcus et Tetragenococcus.
III.6.7 Le genre Bifidobacterium
III.7- Identification des bactéries lactiques.
III.8-Les applications industrielles des bactéries lactiques.
III.8.1 La fermentation alimentaire
III.8.2 -Pouvoir acidifiante.
III.8.3 -Activité protéolytique
III.8.4- Propriété antimicrobienne des bactéries lactiques.
III.8.5 -Résistance aux bacteriophages
III.8.6 -Domaine de santé
Matériel et méthode
I-Échantillonnage.
II- Technique de fabrication
III-Isolement, purification et identification des bactéries lactiques
III.1-Isolement
III.2-Purification
III. 3-Conservation des souches
III.4-Identification
III.4.1-Caractérisation phénotypique.
III.4.2-Caractères physiologique
III.4.2.1 Croissance à différentes températures.
III.4.2.2.Croissance en présence de différentes concentrations de Na Cl
III.4.3- Caractères biochimiques.
III.4.3.1 Test de la catalase
III.4.3.2 Test d’oxydase
III.4.3.3 Type fermentaire.
III.4.3.4 Utilisation de citrate
III.4.3.5 Hydrolyse de l’arginine dihydrolase (ADH).
III.4.3.6 Production d’acétoine
III.4.3.7 Utilisation des sucres
Résultat et discussion
I. Isolement, purification.
II. Caractérisation phénotypique des souches.
II.1 Aspect macroscopique.
II.2 Aspect microscopique
III. Indentification des souches
III.1 Tests physiologiques et biochimiques.
III.1.1-Tests physiologiques.
III.1.1.1 Croissance à différents concentration de Nacl
III.1.2 tests biochimique
III.1.2.1 Type fermentaire
III.1.2.2 Recherche de l’Arginie déhydrolase (ADH).
III.1.2.3 Test du citrate
III.1.2.4Test d’acétoine
III.1.2.4 -Utilisation des sucres et détermination de l’espèce.
Discussion
Discussion
Conclusion.
Référence bibliographique
Partie bibliographique Chapitre I: le lait
I.1- Définition de lait.
I.2- Composition du lait
I.3- Caractéristiques physico-chimiques du lait .
I .4- la microflore de lait.
II.1-Rayeb.
II.2- L’ben
II.3 -Klila
II.4- Zebda et Smen.
II.5 -Bouhezza
Chapitre II: Produits laitiers traditionnels
II.6 -Jben
II.6.1-Définition
II.6.2- Fabrication de Jben
II.6.3- Caractéristiques physiques et chimiques du j’ben.
II.6.4 -Microflores du jben
III.1-Historique
III.2-Définition.
III.3-habitat
Chapitre III : les bactéries lactiques
III.4-caractéristiques généraux des bactéries lactiques.
III.5-Classification des bactéries lactiques
III.6-Caractéristiques des quelques genres des bactéries lactiques.
III.6.1 Le genre Lactobacillus
III.6.2 Le genre Lactococcus
III.6.3 Le genre Streptococcus.
III.6.4 Les genres Leuconostoc, Oenococcus et Weissella.
III.6.5 Le genre Enterococcus
III.6.6 Le genre Pediococcus et Tetragenococcus.
III.6.7 Le genre Bifidobacterium
III.7- Identification des bactéries lactiques.
III.8-Les applications industrielles des bactéries lactiques.
III.8.1 La fermentation alimentaire
III.8.2 -Pouvoir acidifiante.
III.8.3 -Activité protéolytique
III.8.4- Propriété antimicrobienne des bactéries lactiques.
III.8.5 -Résistance aux bacteriophages
III.8.6 -Domaine de santé
Matériel et méthode
I-Échantillonnage.
II- Technique de fabrication
III-Isolement, purification et identification des bactéries lactiques
III.1-Isolement
III.2-Purification
III. 3-Conservation des souches
III.4-Identification
III.4.1-Caractérisation phénotypique.
III.4.2-Caractères physiologique
III.4.2.1 Croissance à différentes températures.
III.4.2.2.Croissance en présence de différentes concentrations de Na Cl
III.4.3- Caractères biochimiques.
III.4.3.1 Test de la catalase
III.4.3.2 Test d’oxydase
III.4.3.3 Type fermentaire.
III.4.3.4 Utilisation de citrate
III.4.3.5 Hydrolyse de l’arginine dihydrolase (ADH).
III.4.3.6 Production d’acétoine
III.4.3.7 Utilisation des sucres
Résultat et discussion
I. Isolement, purification.
II. Caractérisation phénotypique des souches.
II.1 Aspect macroscopique.
II.2 Aspect microscopique
III. Indentification des souches
III.1 Tests physiologiques et biochimiques.
III.1.1-Tests physiologiques.
III.1.1.1 Croissance à différents concentration de Nacl
III.1.2 tests biochimique
III.1.2.1 Type fermentaire
III.1.2.2 Recherche de l’Arginie déhydrolase (ADH).
III.1.2.3 Test du citrate
III.1.2.4Test d’acétoine
III.1.2.4 -Utilisation des sucres et détermination de l’espèce.
Discussion
Discussion
Conclusion.
Référence bibliographique
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