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Le niveau
Master

Titre
Etude de la moussabilité du lait liquide commercialisé en Algérie

SPECIALITE

 Agroalimentaire et contrôle de qualité

Page de garde:

Etude de la moussabilité du lait liquide commercialisé en Algérie

Sommaire:

Introduction
I.1. Objectifs.
I.2. Lieu du travail
I.3. Matériel et méthodes.
1.3.1. Matériel du laboratoire
1.3.2. Lait liquide.
1.3.3. Méthode d’analyses
1.3.3.1. Protocole expérimental
1.3.3.1.1. Analyses physico-chimique du lait
1.3.3.1.2. Acidité titrable
1.3.3.1.3. Cendres
1.3.3.1.4. Conductivité électrique.
1.3.3.2. Analyses physico-chimique du blanc d’œuf
1.3.3.2.1. pH
1.4.4.2.2. Conductivité électrique.
1.4.4.2.3. Densité.
1.3.3.3. Propriétés moussantes
1.3.3.3.1. Capacité moussante
1.3.3.3.2. Diamètre des bulles d’air.
II.1. Paramètres physiques des laits
II.1.1. pH
II.1.2. Conductivité électrique.
II.1.3. Cendres
II.1.4. Matière sèche
II.1.5. Point de congélation
II.1.6. Densité
II.2. Paramètre chimique des laits
II.2.1. Acidité titrable
II.2.2. Matière grasse.
II.2.3. Protéines
II.2.4. Lactose.
II.3. Propriétés moussante du lait
II.3.1. Capacité moussante du lait
II.3.2. Diamètre des bulles d’air.
II.3.4. Aspect microscopique
Conclusion
Références bibliographiques

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