Étude comparative : Analyses de la qualité physicochimique et microbiologique du blé tendre
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Étude comparative : Analyses de la qualité physicochimique et microbiologique du blé tendre |
SPECIALITE |
Microbiologie et Contrôle de Qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction générale
Chapitre I: Synthèse bibliographiques
I.1Généralité sur les céréales
I.2.Généralité sur le blé tendre
I.2.1. Définition de grain de blé
1.2.2. Le cycle biologique de blé.
I.2.3. La récolte et le stockage et la conservation de blé
I.2.4. Les facteurs d’altérations des grains
1.2.5. Les agents biologiques d’altération des grains
I.2.6. Les pathologies de blé tendre
I.2.7. La production de blé.
I.2.7.1. La production de blé en Algérie
I.2.7.2. La production de blé dans le monde
Chapitre II: Généralités sur la farine de blé tendre
II.1.Généralités sur la farine de blé tendre
II.1.1 Définition de la farine
II.1.2 Composition chimique de la farine
II.1.3 Les types de la farine
II.1.4 Transformation de blé tendre en farine
II.1.5 Contaminants
II.1.6 Hygiène
II.1.7 Conditionnement
II.1.8 Agents de traitement de la farine Concentration maximale dans le produit fini
II.1.9 Processus de panification
II.1.10 La valeur meunière et la valeur boulangère d’un blé
II.1.11 Pétrissage
II.1.12 La fermentation
II.1.13 Cuisson
II.1.14 Additifs et améliorants
II.1.15 Réglementation et normes de qualité de la farine de blé
Chapitre III: Matériel et Méthodes
III.1. Taux d’affleurement
III.2. Taux l’alvéographe
III.3. Cendre de farine
III.4. Mesure de sédimentation
III.5. Teneur en gluten
III.5.1. Gluten humide
III.5.2. Gluten Sec
III.6. Humidités
III.7. Analyses microbiologiques
Chapitre IV: Résultats et Interprétation
Chapitre V: Discussion.
Chapitre VI: Conclusion
Chapitre VII: Références bibliographiques
Chapitre I: Synthèse bibliographiques
I.1Généralité sur les céréales
I.2.Généralité sur le blé tendre
I.2.1. Définition de grain de blé
1.2.2. Le cycle biologique de blé.
I.2.3. La récolte et le stockage et la conservation de blé
I.2.4. Les facteurs d’altérations des grains
1.2.5. Les agents biologiques d’altération des grains
I.2.6. Les pathologies de blé tendre
I.2.7. La production de blé.
I.2.7.1. La production de blé en Algérie
I.2.7.2. La production de blé dans le monde
Chapitre II: Généralités sur la farine de blé tendre
II.1.Généralités sur la farine de blé tendre
II.1.1 Définition de la farine
II.1.2 Composition chimique de la farine
II.1.3 Les types de la farine
II.1.4 Transformation de blé tendre en farine
II.1.5 Contaminants
II.1.6 Hygiène
II.1.7 Conditionnement
II.1.8 Agents de traitement de la farine Concentration maximale dans le produit fini
II.1.9 Processus de panification
II.1.10 La valeur meunière et la valeur boulangère d’un blé
II.1.11 Pétrissage
II.1.12 La fermentation
II.1.13 Cuisson
II.1.14 Additifs et améliorants
II.1.15 Réglementation et normes de qualité de la farine de blé
Chapitre III: Matériel et Méthodes
III.1. Taux d’affleurement
III.2. Taux l’alvéographe
III.3. Cendre de farine
III.4. Mesure de sédimentation
III.5. Teneur en gluten
III.5.1. Gluten humide
III.5.2. Gluten Sec
III.6. Humidités
III.7. Analyses microbiologiques
Chapitre IV: Résultats et Interprétation
Chapitre V: Discussion.
Chapitre VI: Conclusion
Chapitre VII: Références bibliographiques
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