Essai de fabrication de deux types de fromages (camembert et mozzarella) à base de lait inculé avec mycelium de pleurotes.
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Essai de fabrication de deux types de fromages (camembert et mozzarella) à base de lait inculé avec mycelium de pleurotes. |
SPECIALITE |
Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Chapitre I: Le lait et fromage
1.1. Le lait
I-1.1-Définition
1-1.2- La composition du lait
I-1.2-1- Eau
I-1.2-2-Glucides
I-1.2-3- Matière grasse
I-1.2-4- Protéines
I-1.2-5- Minéraux
I-1.2-6- Vitamines
I-1.2-7- Enzymes
I-1.3-Facteurs influençant la variation dans la composition du lait
I-1.3-1-Facteurs intrinsèques
I-1.3-1-1 Facteurs génétiques
I-1.3-1-2- Stade de lactation
I-1.3-1-3- Age et nombre de vêlage
I-1.3-1-4- Etat sanitaire
I-1.3-2- Facteurs extrinsèques
I-1.3-2-1- Alimentation
I-1.3-2-2- Saison et climat
II. Fromage
II.1.Géneralités
2. les composants du fromage
2.1. Le lait
2.2. La présure
2.3.Le sel
2.4. L’acide lactique
1.1. Le lait
I-1.1-Définition
1-1.2- La composition du lait
I-1.2-1- Eau
I-1.2-2-Glucides
I-1.2-3- Matière grasse
I-1.2-4- Protéines
I-1.2-5- Minéraux
I-1.2-6- Vitamines
I-1.2-7- Enzymes
I-1.3-Facteurs influençant la variation dans la composition du lait
I-1.3-1-Facteurs intrinsèques
I-1.3-1-1 Facteurs génétiques
I-1.3-1-2- Stade de lactation
I-1.3-1-3- Age et nombre de vêlage
I-1.3-1-4- Etat sanitaire
I-1.3-2- Facteurs extrinsèques
I-1.3-2-1- Alimentation
I-1.3-2-2- Saison et climat
II. Fromage
II.1.Géneralités
2. les composants du fromage
2.1. Le lait
2.2. La présure
2.3.Le sel
2.4. L’acide lactique
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