Contribution à l’étude de l’effet de la torréfaction sur quelques propriétés du café Arabica
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Contribution à l’étude de l’effet de la torréfaction sur quelques propriétés du café Arabica |
SPECIALITE |
Biologie Moléculaire et Cellulaire |
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Sommaire:
Tables des matières
INTRODUCTION GENERALE
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre 1: Présentation du café Arabica
1-1) Histoire du café en Algérie
1-2) Origine du coffea arabica
1-3) Botanique
1-3-1) Caféier/Cerise (Arabica)
1-3-2) L’anatomie d’une cerise de café
1-4) Culture
1-5) Torréfaction
1-5-1) Réaction de Maillard
1-5-2) Les étapes de la réaction de Maillard
1-6) Composition des grains de café Arabica
1-6-1) La caféine
1-7) Les effets de café sur l’organisme
1-7-1) Les effets sur le système cardiovasculaire.
1-7-2) Les effets sur le système nerveux central
1-7-3) Les effets sur le reste de l’organisme
Chapitre 2: Stress oxydatif et métabolites secondaires
2-1) Introduction
2-2) Stress oxydant
2-3) Les radicaux libres
2-4) Les antioxydants
MATERIEL ET METHODES.
Matériel
– Matériel végétal
Méthodes
2-1) Préparation des extraits
– Calcul des rendements
2-2) Dosage des composés phénoliques.
2-2-1) Dosage des polyphenols totaux
2-2-2) Dosage des flavonoïdes
2-2-3) Dosage des tanins condensés
2-3) Etude de l’activité antioxydante
2-3-1) Capacité antioxydante totale
2-3-2) Piégeage du radical DPPH
2-2-3) Pouvoir réducteur du fer (FRAP)
RESULTATS
1) Les rendements des différents extraits
2) Dosage des composés phénoliques
2-1) Polyphenols totaux
2-2) Flavonoïdes
2-3) Tanins condensés.
3) Etude de l’activité antioxydante
3-1) Capacité antioxydante totale
3-2) Piégeage du radical DPPH
3-3) Pouvoir réducteur du fer (FRAP)
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
INTRODUCTION GENERALE
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
Chapitre 1: Présentation du café Arabica
1-1) Histoire du café en Algérie
1-2) Origine du coffea arabica
1-3) Botanique
1-3-1) Caféier/Cerise (Arabica)
1-3-2) L’anatomie d’une cerise de café
1-4) Culture
1-5) Torréfaction
1-5-1) Réaction de Maillard
1-5-2) Les étapes de la réaction de Maillard
1-6) Composition des grains de café Arabica
1-6-1) La caféine
1-7) Les effets de café sur l’organisme
1-7-1) Les effets sur le système cardiovasculaire.
1-7-2) Les effets sur le système nerveux central
1-7-3) Les effets sur le reste de l’organisme
Chapitre 2: Stress oxydatif et métabolites secondaires
2-1) Introduction
2-2) Stress oxydant
2-3) Les radicaux libres
2-4) Les antioxydants
MATERIEL ET METHODES.
Matériel
– Matériel végétal
Méthodes
2-1) Préparation des extraits
– Calcul des rendements
2-2) Dosage des composés phénoliques.
2-2-1) Dosage des polyphenols totaux
2-2-2) Dosage des flavonoïdes
2-2-3) Dosage des tanins condensés
2-3) Etude de l’activité antioxydante
2-3-1) Capacité antioxydante totale
2-3-2) Piégeage du radical DPPH
2-2-3) Pouvoir réducteur du fer (FRAP)
RESULTATS
1) Les rendements des différents extraits
2) Dosage des composés phénoliques
2-1) Polyphenols totaux
2-2) Flavonoïdes
2-3) Tanins condensés.
3) Etude de l’activité antioxydante
3-1) Capacité antioxydante totale
3-2) Piégeage du radical DPPH
3-3) Pouvoir réducteur du fer (FRAP)
DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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