ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DE QUELQUES VINAIGRES FABRIQUES EN ALGERIE
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
ANALYSE PHYSICO-CHIMIQUE DE QUELQUES VINAIGRES FABRIQUES EN ALGERIE |
SPECIALITE |
Nutrition, Alimentation et Diététique |
Page de garde:
Sommaire:
1. DEFINITION :.
2. HISTORIQUE
3 -Différents types du vinaigre :
3.1-vinaigre de vin
Chapitre 1 : Le vinaigre
3.2- vinaigre de fruits ou de petits fruits :
3.3- vinaigre de cidre :
3.4-vinaigre d’alcool ou de table
3.5-vinaigre de céréales
3.6-vinaigres de grains de céréales 3.7-Le vinaigre de vin de riz
3.8- vinaigre de malt
3.9-vinaigre épicé ou vinaigre aromatisé 3.10-Vinaigre balsamique et similaires
3.11-Autres vinaigres
4- Matières premières utilisées
5-Fabrication et Méthodes de production 5-1. Processus d’Orléans :
5.2. Fermentation de générateur
5.3- Propriétés physico-chimiques du vinaigre
5.3.1- Formule chimique du vinaigre
5.3.2- pH du vinaigre :.
5.3.3- Densité du vinaigre
5.3.4- Point de congélation du vinaigre
5.3.5- Point d’ébullition du vinaigre :
5.3.6-Utilisations du vinaigre:
a) Utilisations en cuisine.
b) Pour le bien-être et la santé. c)-Utilisations ménagères
d) Autres utilisations
6- Production du vinaigre dans le monde:.
7-Marché du vinaigre en Algérie
8 -Avantages et profil santé :
8.1- Facilite la digestion
8.2-Diabète
8.3-Poids
A-L’effet antibactérien du vinaigre pour le soin des oreilles.
B-Hypertension.
C- Ostéoporose.
D-Maladies neurodégénératives.
E-Cancers
9-Inconvénients et Précautions lors consommation 10-Normes exigées et réglementation
11- Qualités de vinaigre :
Chapitre 2: Matériels et méthodes
1-
Matériel utilisé :
2- Méthodes analytiques :
2.1-Mesure de pH:
2.3-Acidité totale
2.3.1-Définition :
2.3-2-Principe
Réactifs
2.3.4 – Matériel
2.3.5 Préparation de l’échantillon
2.3.6 Technique1
2.3.7 Résultats
2.4-Acidité fixe 2.4.1 Définition
2.4.2 Principe
2.4.3 Réactifs
Matériel
2.4.5 – Préparation de l’échantillon
2.4.6-Technique.
2.4.7 – Résultats
2.5-Acidité volatile :.
2.5.1- Définition
2.5.2- Principe
2.5.3- Références
Résultats
2.6. Détermination de la teneur en extrait sec total.
2.6.1 – Définition
2.6.2- Principe
2.6.3 Matériel.
2.6.4-Préparation de l’échantillon.
2.6.5-Technique
2.7- Résultats
Calcul
Présentation
Chapitre 3: Résultats et discussion
1-Mesure du pH :.
2-Mesure d’acidité
2.1-Acidité totale
2.2-Acidité volatile
2.3-Acidité fixe
3-Extrait sec
Conclusion générale
Références
2. HISTORIQUE
3 -Différents types du vinaigre :
3.1-vinaigre de vin
Chapitre 1 : Le vinaigre
3.2- vinaigre de fruits ou de petits fruits :
3.3- vinaigre de cidre :
3.4-vinaigre d’alcool ou de table
3.5-vinaigre de céréales
3.6-vinaigres de grains de céréales 3.7-Le vinaigre de vin de riz
3.8- vinaigre de malt
3.9-vinaigre épicé ou vinaigre aromatisé 3.10-Vinaigre balsamique et similaires
3.11-Autres vinaigres
4- Matières premières utilisées
5-Fabrication et Méthodes de production 5-1. Processus d’Orléans :
5.2. Fermentation de générateur
5.3- Propriétés physico-chimiques du vinaigre
5.3.1- Formule chimique du vinaigre
5.3.2- pH du vinaigre :.
5.3.3- Densité du vinaigre
5.3.4- Point de congélation du vinaigre
5.3.5- Point d’ébullition du vinaigre :
5.3.6-Utilisations du vinaigre:
a) Utilisations en cuisine.
b) Pour le bien-être et la santé. c)-Utilisations ménagères
d) Autres utilisations
6- Production du vinaigre dans le monde:.
7-Marché du vinaigre en Algérie
8 -Avantages et profil santé :
8.1- Facilite la digestion
8.2-Diabète
8.3-Poids
A-L’effet antibactérien du vinaigre pour le soin des oreilles.
B-Hypertension.
C- Ostéoporose.
D-Maladies neurodégénératives.
E-Cancers
9-Inconvénients et Précautions lors consommation 10-Normes exigées et réglementation
11- Qualités de vinaigre :
Chapitre 2: Matériels et méthodes
1-
Matériel utilisé :
2- Méthodes analytiques :
2.1-Mesure de pH:
2.3-Acidité totale
2.3.1-Définition :
2.3-2-Principe
Réactifs
2.3.4 – Matériel
2.3.5 Préparation de l’échantillon
2.3.6 Technique1
2.3.7 Résultats
2.4-Acidité fixe 2.4.1 Définition
2.4.2 Principe
2.4.3 Réactifs
Matériel
2.4.5 – Préparation de l’échantillon
2.4.6-Technique.
2.4.7 – Résultats
2.5-Acidité volatile :.
2.5.1- Définition
2.5.2- Principe
2.5.3- Références
Résultats
2.6. Détermination de la teneur en extrait sec total.
2.6.1 – Définition
2.6.2- Principe
2.6.3 Matériel.
2.6.4-Préparation de l’échantillon.
2.6.5-Technique
2.7- Résultats
Calcul
Présentation
Chapitre 3: Résultats et discussion
1-Mesure du pH :.
2-Mesure d’acidité
2.1-Acidité totale
2.2-Acidité volatile
2.3-Acidité fixe
3-Extrait sec
Conclusion générale
Références
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