ETUDE COMPARATIVE AU LACTOSCAN ENTRE LE LAIT DE VACHE CRU ET PASTEURISE
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
ETUDE COMPARATIVE AU LACTOSCAN ENTRE LE LAIT DE VACHE CRU ET PASTEURISE |
SPECIALITE |
Production animale |
Page de garde:
Sommaire:
I. Liste des abréviations
II. Liste des figures.
III. Liste Des Tableaux.
Introduction
1er Partie : Bibliographie
CHAPITRE I: Généralités sur le lait
1 Définition du lait
2 Composition du lait :
2.1 Glucides:
2.2 Eau
2.3 Protéines
2.4 Matières azotées non protéiques (ANP):
2.5 Matière grasse :
2.6 Vitamines :
2.7 Minéraux :
2.8 Enzymes :
3 Propriétés physiques du lait
3.1 Aspect :
3.2 Densité et masse volumique:
4 Propriétés physico-chimiques du lait
4.1 Le pH du lait :
4.2 L’acidité du lait :
4.3 Densité :
4.4 Viscosité :
4.5 La matière grasse :
4.6 Point de congélation:
4.7 Point d’ébullition:
CHAPITRE II: Le lait pasteurisé
1 Définition :
2 La pasteurisation :
2.1 Pasteurisation basse discontinue :
2.2 Pasteurisation basse continue:
2.3 Pasteurisation en bouteilles :
2.4 Procédé «<< flash » :
2.5 Pasteurisation continue à très haute température, dite UHT.
2.6 Pasteurisation rapide à haute température (HTST):
3 Qualité du lait pasteurisé :
3.1 Pasteurisation et valeur alimentaire :
3.2 Pasteurisation et valeur hygiénique :
3.3 Pasteurisation et qualité organoleptique.
4 Influence de traitement sur la qualité nutritionnelle et bactériologique du lait :
5 Inconvénients et Les avantages:
5.1 Avantages de la pasteurisation:
5.2 Inconvénients de la pasteurisation:
2eme Partie : Étude expérimentale
CHAPITRE I: Matériel et Méthodes.
CHAPITRE II: Résultats et discussion
Conclusion
Références bibliographiques.
II. Liste des figures.
III. Liste Des Tableaux.
Introduction
1er Partie : Bibliographie
CHAPITRE I: Généralités sur le lait
1 Définition du lait
2 Composition du lait :
2.1 Glucides:
2.2 Eau
2.3 Protéines
2.4 Matières azotées non protéiques (ANP):
2.5 Matière grasse :
2.6 Vitamines :
2.7 Minéraux :
2.8 Enzymes :
3 Propriétés physiques du lait
3.1 Aspect :
3.2 Densité et masse volumique:
4 Propriétés physico-chimiques du lait
4.1 Le pH du lait :
4.2 L’acidité du lait :
4.3 Densité :
4.4 Viscosité :
4.5 La matière grasse :
4.6 Point de congélation:
4.7 Point d’ébullition:
CHAPITRE II: Le lait pasteurisé
1 Définition :
2 La pasteurisation :
2.1 Pasteurisation basse discontinue :
2.2 Pasteurisation basse continue:
2.3 Pasteurisation en bouteilles :
2.4 Procédé «<< flash » :
2.5 Pasteurisation continue à très haute température, dite UHT.
2.6 Pasteurisation rapide à haute température (HTST):
3 Qualité du lait pasteurisé :
3.1 Pasteurisation et valeur alimentaire :
3.2 Pasteurisation et valeur hygiénique :
3.3 Pasteurisation et qualité organoleptique.
4 Influence de traitement sur la qualité nutritionnelle et bactériologique du lait :
5 Inconvénients et Les avantages:
5.1 Avantages de la pasteurisation:
5.2 Inconvénients de la pasteurisation:
2eme Partie : Étude expérimentale
CHAPITRE I: Matériel et Méthodes.
CHAPITRE II: Résultats et discussion
Conclusion
Références bibliographiques.
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