Effet des traitements technologique sur la qualité physico chimique et microbiologique du lait cru et reconstitué
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Effet des traitements technologique sur la qualité physico chimique et microbiologique du lait cru et reconstitué |
SPECIALITE |
Agroalimentaire et Contrôle de Qualité |
Page de garde:
Sommaire:
SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE
1 Généralités sur le lait
1.1 Définition.
1.2 Caractéristiques physicochimiques du lait
1.3 Composition du lait
1.3.1 Les glucides
1.3.2 La matière grasse.
1.3.3 Les protéines
1.3.4 Matières minérales.
2 Traitement technologiques appliques aux industries laitières.
2.1 Définition.
2.2 Les différents traitements technologiques
2.2.1 La pasteurisation.
2.2.2 La stérilisation.
3 Effets des traitements technologiques sur le lait
MATERIEL ET METHODES
1 Objectif du travail
2 Lieu de travail.
3 Matières premières utilisées.
4 Appareils et produits utilisés.
5 Protocol expérimental.
6 Méthodes d’analyses
6.1 Préparation du lait reconstitué partiellement écrémé
7 Analyses microbiologiques de lait.
7.1 Préparation des délutions.
7.2 Ensemencement et dénombrement
7.2.1 Expression de résultats.
7.3 Recherche de la flore totale aérobie mésophile.
7.3.1 Mode opératoire.
7.3.2 Lecture
7.4 Recherche et dénombrement des coliformes fécaux
7.4.1 Mode opératoire.
7.4.2 Lecture.
7.5 Dénombrement des Staphylococcus aureus
7.5.1 Mode opératoire.
7.5.2 Lecture
7.6 Recherche des Spores Clostridium sulfito-réducteurs.
7.6.1 Mode opératoire.
7.6.2 Lecture.
7.7 Recherche de Salmonella.
7.7.1 Mode opératoire.
7.7.2 Lecture.
7.8 Test de confirmation.
7.8.1 Coloration de gram
7.8.2 Ensemencement sur gélose TSI
7.8.2.1 Mode opératoire.
8 Analyses physico-chimiques.
7.8.2.2 Lecture
8.1 Acidité titrable
8.1.1 Principe.
8.1.2 Mode opératoire.
8.1.3 Expression des résultats
8.2 Matières sèches (extrait sec total).
8.2.1 Principe.
8.2.2 Mode opératoire.
8.2.3 Expression des résultats.
8.3 Taux de cendres
8.3.1 Principe.
8.3.2 Mode opératoire.
8.3.3 Expression des résultats.
8.4 Conductivité électrique.
8.4.1 Principe.
8.4.2 Mode opératoire.
8.5 pH
Mode opératoire.
Mesure d’autre paramètres physicochimiques.
8.5.1 Mode opératoire.
RESULTAT ET DISCUSSION
1 Analyses Bactériologiques
Normes bactériologiques algériennes.
1.1 La flore aérobie mésophile totale (FAMT).
1.2.1 Lait reconstitué
1.2.2 Lait cru.
1.3 Salmonella
1.4 Spores de clostridium sulfito réducteurs
2 Analyses physicochimiques
2.1 pH.
2.2 Conductivité.
2.3 Matière sèche
2.4 Taux de cendres.
2.5 Matière grasse.
2.6 Matière solide non grasse
2.7 Densité du lait.
2.8 Point de congélation
2.9 Teneur en protéines
2.10 Teneur en lactose.
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ANNEXES
1 Généralités sur le lait
1.1 Définition.
1.2 Caractéristiques physicochimiques du lait
1.3 Composition du lait
1.3.1 Les glucides
1.3.2 La matière grasse.
1.3.3 Les protéines
1.3.4 Matières minérales.
2 Traitement technologiques appliques aux industries laitières.
2.1 Définition.
2.2 Les différents traitements technologiques
2.2.1 La pasteurisation.
2.2.2 La stérilisation.
3 Effets des traitements technologiques sur le lait
MATERIEL ET METHODES
1 Objectif du travail
2 Lieu de travail.
3 Matières premières utilisées.
4 Appareils et produits utilisés.
5 Protocol expérimental.
6 Méthodes d’analyses
6.1 Préparation du lait reconstitué partiellement écrémé
7 Analyses microbiologiques de lait.
7.1 Préparation des délutions.
7.2 Ensemencement et dénombrement
7.2.1 Expression de résultats.
7.3 Recherche de la flore totale aérobie mésophile.
7.3.1 Mode opératoire.
7.3.2 Lecture
7.4 Recherche et dénombrement des coliformes fécaux
7.4.1 Mode opératoire.
7.4.2 Lecture.
7.5 Dénombrement des Staphylococcus aureus
7.5.1 Mode opératoire.
7.5.2 Lecture
7.6 Recherche des Spores Clostridium sulfito-réducteurs.
7.6.1 Mode opératoire.
7.6.2 Lecture.
7.7 Recherche de Salmonella.
7.7.1 Mode opératoire.
7.7.2 Lecture.
7.8 Test de confirmation.
7.8.1 Coloration de gram
7.8.2 Ensemencement sur gélose TSI
7.8.2.1 Mode opératoire.
8 Analyses physico-chimiques.
7.8.2.2 Lecture
8.1 Acidité titrable
8.1.1 Principe.
8.1.2 Mode opératoire.
8.1.3 Expression des résultats
8.2 Matières sèches (extrait sec total).
8.2.1 Principe.
8.2.2 Mode opératoire.
8.2.3 Expression des résultats.
8.3 Taux de cendres
8.3.1 Principe.
8.3.2 Mode opératoire.
8.3.3 Expression des résultats.
8.4 Conductivité électrique.
8.4.1 Principe.
8.4.2 Mode opératoire.
8.5 pH
Mode opératoire.
Mesure d’autre paramètres physicochimiques.
8.5.1 Mode opératoire.
RESULTAT ET DISCUSSION
1 Analyses Bactériologiques
Normes bactériologiques algériennes.
1.1 La flore aérobie mésophile totale (FAMT).
1.2.1 Lait reconstitué
1.2.2 Lait cru.
1.3 Salmonella
1.4 Spores de clostridium sulfito réducteurs
2 Analyses physicochimiques
2.1 pH.
2.2 Conductivité.
2.3 Matière sèche
2.4 Taux de cendres.
2.5 Matière grasse.
2.6 Matière solide non grasse
2.7 Densité du lait.
2.8 Point de congélation
2.9 Teneur en protéines
2.10 Teneur en lactose.
CONCLUSION
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES ANNEXES
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