Effet de l’amidon du maïs sur les propriétés émulsifiantes du lactosérum doux brut
Des informations générales:
Le niveau |
Master |
Titre |
Effet de l’amidon du maïs sur les propriétés émulsifiantes du lactosérum doux brut |
SPECIALITE |
Agroalimentaire et contrôle de qualité |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
I.1. Objectifs du travail
I. 2. Lieu du travail
Partie expérimentale Chapitre I
Matériel et méthodes
I. 3. Matériel
I. 3.1. Matières premières utilisées.
I.3.1.1. Poudre du lait.
I.3.1.2. Présure
I.3.1.3. Huile d’olive vierge
I.3.1.4. Amidon du maïs
1.3.2.Appareillages; verreries et produits utilisé verreries et produits
I.4. Méthodes d’analyses.
I.4.1. Protocole expérimental
I.4.2. Préparation des matières premières.
I.4.2.1. Présure.
I.4.2.2. Préparation lactosérum doux brut
I. 4.2.3. Casèinates de sodium.
I. 4.2.4. Émulsions
I. 4.3. Analyse physique.
I.4.3.1. pH.
a-Principe
b- Mode opératoire.
I.4.3.2. Conductivité électrique
a- Principe
I.4.3.2. Conductivité électrique
b- Mode opératoire
I.4.3.3 Cendres
a- Principe.
b-Mode opératoire
c-Mode de calcul
I.4.3.4 Densité
a-Principe
b-Mode opératoire
c-Mode de calcul
I.4.3.5. Indice de la réfraction et Brix
a-Principe
b- Mode opératoire
I. 4.4 Analyse chimique
I. 4.4.1 Acidité titrable du lactosérum
a-Principe.
b-.Mode opératoire
c- Mode de calcul
I.4.4.2. Indice d’acidité d’huile
1.4.5.Analyse des émulsions
I. 4.5.1. Indice de crémage
I.4.5.2.Diamètres moyens des globules gras
Chapitre II
Résultats et discussion
II.1. Huile d’olive vierge
II.1.1. Indice d’acidités.
II.1.2 pH
II.1.3. Densité
II.1.4. Indice de réfraction et Brix
II.2.Lactosérum doux brut
II. 2.1 Paramètres physicochimiques II.2.1.1. pH
II. 2.1.2.Acidité titrable.
II.2.1.3.Densité
II.2.1.4 Cendres
II.2.1.5 .Indice de Réfraction
II.2.1.6 Degré de Brix
II.2.1.7 Conductivité électrique
II.3. Propriétés émulsifiantes
II.3.1. Indice de crémage
II.3.2. Diamètre moyen des globules gras
Conclusion
Références bibliographiques
I.1. Objectifs du travail
I. 2. Lieu du travail
Partie expérimentale Chapitre I
Matériel et méthodes
I. 3. Matériel
I. 3.1. Matières premières utilisées.
I.3.1.1. Poudre du lait.
I.3.1.2. Présure
I.3.1.3. Huile d’olive vierge
I.3.1.4. Amidon du maïs
1.3.2.Appareillages; verreries et produits utilisé verreries et produits
I.4. Méthodes d’analyses.
I.4.1. Protocole expérimental
I.4.2. Préparation des matières premières.
I.4.2.1. Présure.
I.4.2.2. Préparation lactosérum doux brut
I. 4.2.3. Casèinates de sodium.
I. 4.2.4. Émulsions
I. 4.3. Analyse physique.
I.4.3.1. pH.
a-Principe
b- Mode opératoire.
I.4.3.2. Conductivité électrique
a- Principe
I.4.3.2. Conductivité électrique
b- Mode opératoire
I.4.3.3 Cendres
a- Principe.
b-Mode opératoire
c-Mode de calcul
I.4.3.4 Densité
a-Principe
b-Mode opératoire
c-Mode de calcul
I.4.3.5. Indice de la réfraction et Brix
a-Principe
b- Mode opératoire
I. 4.4 Analyse chimique
I. 4.4.1 Acidité titrable du lactosérum
a-Principe.
b-.Mode opératoire
c- Mode de calcul
I.4.4.2. Indice d’acidité d’huile
1.4.5.Analyse des émulsions
I. 4.5.1. Indice de crémage
I.4.5.2.Diamètres moyens des globules gras
Chapitre II
Résultats et discussion
II.1. Huile d’olive vierge
II.1.1. Indice d’acidités.
II.1.2 pH
II.1.3. Densité
II.1.4. Indice de réfraction et Brix
II.2.Lactosérum doux brut
II. 2.1 Paramètres physicochimiques II.2.1.1. pH
II. 2.1.2.Acidité titrable.
II.2.1.3.Densité
II.2.1.4 Cendres
II.2.1.5 .Indice de Réfraction
II.2.1.6 Degré de Brix
II.2.1.7 Conductivité électrique
II.3. Propriétés émulsifiantes
II.3.1. Indice de crémage
II.3.2. Diamètre moyen des globules gras
Conclusion
Références bibliographiques
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