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Master

Titre
Caractéristiques physico-chimiques du lait fermenté (l’ben) dans la région de Tiaret

SPECIALITE

 Production animale

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Caractéristiques physico-chimiques du lait fermenté (l'ben) dans la région de Tiaret

Sommaire:

Introduction
Partie Bibliographique
Chapitre I: Généralité sur le lait.
1. Définition de lait
2. Caractéristiques du lait
2.1. Composition du lait
2.1.1 Eau
2.1.2 Glucides
2.1. 3. Matière grasse
2.1. 4. Minéraux
2.2 Vitamines et enzymes
2.2.1. Vitamines
2.2.2. Enzymes
Chapitre II: Lait fermenté
1. Lait fermenté
2. La fermentation
3. Rôle des ferments
4. Définition L’ben
5. La composition physico-chimique
6. Valeur nutritionnelle de l’ben
7. Les types de l’ ben
7.1. Le l’ben industriel
7.2. L’ben traditionnel
Partie Expérimentale
1. Matériel et méthodes
2. Période d’étude et lieux
3. Echantillonnage.
4. Matériel utilisé
5. Le Lactoscan
5.1 Principe du Lactoscan
5.2. Caractéristiques
6. Analyse physico-chimique
7. Protocole expérimental
8. Résultats et Discussion
8.1. pH
8.2. Matière grasse
8.3 Point de congélation
8.4 Le Lactose.
9. Conclusion
10.référence bibilioghraphique

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