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Master

Le niveau
Caractérisation des propriétés physicochimiques et moussantes d’extrait aqueux des graines du fenugrec (Trigonella foenum – graecum L.) issu par décoction

Titre
Biologie Moléculaire et Cellulaire

SPECIALITE

Page de garde:

Caractérisation des propriétés physicochimiques et moussantes d'extrait aqueux des graines du fenugrec (Trigonella foenum - graecum L.) issu par décoction

Sommaire:

Bremerciements
Zineb
Introduction
Chapitre I
Matériels et Méthodes
I.1.Objectifs.
I.2.Lieu de travail
1.3.Matériels
1.3.1.Fenugrec.
1.3.2.Appareillages, verreries et réactifs.
I.4.Méthodes d’analyses.
1.4.1.Protocole expérimental
1.4.2.Extrait aqueux
1.4.3.Criblage phytochimique.
1.4.3.1.Tanins
1.4.3.2.Sucres réducteurs.
1.4.3.3.Amines
1.4.3.4.Saponines
1.4.3.5.Glucosides cardiotonique
1.4.3.6.Alcaloïdes
1.4.5.Analyses physiques.
1.4.5.1 Indice de réfraction et degré de Brix
1.4.5.2. pH-mètre
1.4.5.3. Conductivité électrique
1.4.5.4. Cendres
1.4.5.5. Densité.
I.4.6.Analyses chimiques
1.4.6.1.Polyphenols totaux
1.4.6.2.Protéines
1.4.6.3. Sucres totaux
1.4.6.4. Flavonoïdes
I.4.7.Pouvoir moussant.
I.4.7.1.Préparation de la mousse.
I.4.7.2.Capacité moussante
I.4.7.3. Diamètres moyen des bulles d’air
II.1.Criblage phytochimique
II.1.1. Tanins
II.1.2.Sucres réducteurs
II.1.3.Amines
II.1.4.Saponines.
II.1.5.Glucosides cardiotoniques.
II.1.6.Alcaloïdes
II.2.Analyses physiques
II.2.1.Indice de réfraction et degré de Brix
II.2.1.pH-mètre.
II.2.2.Conductivité électrique.
Chapitre II
Résultats et discussions
II.2.4.Cendres.
II.2.5.Densité
II.3.Analyses chimiques
II.3.2.Polyphenols totaux
II.3.2.Protéines
II.3.3.Sucres totaux
II.3.4.Flavonoïdes totaux.
II.3.Pouvoir moussant.
II.3.1.Capacité moussante
II.3.2.Diamètre moyen des bulles d’air. 1.3.3.Prise des photos
Conclusion
Références Bibliographiques

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