Etude de la qualité physicochimique et bactériologique du lait cru commercialisé dans la région de Tiaret
Des informations générales:
Master |
Le niveau |
Etude de la qualité physicochimique et bactériologique du lait cru commercialisé dans la région de Tiaret |
Titre |
| Production Animale |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction
Partie bibliographique
Chapitre 1: Généralités sur le lait
1. Généralités sur le lait de vache.
1.1. Définition de lait.
1.2. Définition de lait cru
2. Qualité du lait .
2.1. Qualité organoleptique.
2.1.1. La couleur
2.1.2. L’odeur.
2.1.3. La saveur
2.1.4. La flaveur
2.2. Qualité microbiologique.
2.2.1. La flore originelle.
2.2.2. La Flore de contamination.
2.2.3. La flore d’altération.
Chapitre 2 :Propriétés physicochimiques et bactériologiques du lait
1. Composition du lait
1.1. Les glucides
1.2. Matière grasse
1.3. Matière azoté (protéines).
1.3. a. Les caséines
1.3.b. Les albumines et globulines
1.4. Les minéraux
1.5. Les vitamines
2. Propriétés physiques
3. Composition chimique du lait
3.1. L’eau.
3.2. Lactose
3.3. Les matières grasses et les protéines
3.4. Les matières azotées non protéiques
3.5. Les sels et les constituants salins
3.6. Enzymes
3.7. Le gaz dissous
4. Microbiologie du lait
4.1. Qualité microbiologique
4.1.1. Flore indigène ou originelle
4.1.2. La flore contaminants.
4.1.3. Flore d’altération
4.1.4. Flore pathogène
1.1 Lieu et période de l’investigation
1.2 Matériel et Produits chimiques
1.2.1. Matières premières et origine.
1.3 Méthodologie
Partie expérimentale
Matériel et méthodes
Protocol expérimental
1.3.1 Conditions d’échantillonnage
1.3.2 Analyses
1.3.2.1 Analyses physico-chimiques.
1.3.2.1.1 –Mesure du pH
1.3.2.1.2. Détermination de l’acidité titrable
1.3.2.1.3. Détermination de la densité
1.3.2.1.4. Détermination de la conductivité électrique
1.3.2.1.5. Détermination d’indice de réfraction
1.3.2.1.6. Cendres.
1.3.2.1.7. Dosage de la matière grasse
1.3.2.1.8. Matière sèche.
1.3.2.2. Analyses bactériologiques.
1.3.2.2.1. Dilution.
1.3.2.2.2. Recherche et dénombrement des micro-organismes à 30°C.
1.3.2.2.3. Recherche et dénombrement des coliformes fécaux
1.3.2.2.4. Recherche de Clostridium sulfito-réducteurs.
1.3.2.2.5. Recherche des staphylococcus aureus.
Résultats et discussion
1. Analyses physico-chimiques.
1.1. pH.
1.2. Acidité
1.3. Matière grasse
1.4. Teneur en cendres.
1.5. Densité.
1.6. Matière sèche.
2. Analyses bactériologique
2.1. Flore mésophile aérobie totale
2.2. Coliformes fécaux
2.3. Staphylococcus aureus
2.4. Clostridiums sulfito-réducteurs.
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
Annexe
Partie bibliographique
Chapitre 1: Généralités sur le lait
1. Généralités sur le lait de vache.
1.1. Définition de lait.
1.2. Définition de lait cru
2. Qualité du lait .
2.1. Qualité organoleptique.
2.1.1. La couleur
2.1.2. L’odeur.
2.1.3. La saveur
2.1.4. La flaveur
2.2. Qualité microbiologique.
2.2.1. La flore originelle.
2.2.2. La Flore de contamination.
2.2.3. La flore d’altération.
Chapitre 2 :Propriétés physicochimiques et bactériologiques du lait
1. Composition du lait
1.1. Les glucides
1.2. Matière grasse
1.3. Matière azoté (protéines).
1.3. a. Les caséines
1.3.b. Les albumines et globulines
1.4. Les minéraux
1.5. Les vitamines
2. Propriétés physiques
3. Composition chimique du lait
3.1. L’eau.
3.2. Lactose
3.3. Les matières grasses et les protéines
3.4. Les matières azotées non protéiques
3.5. Les sels et les constituants salins
3.6. Enzymes
3.7. Le gaz dissous
4. Microbiologie du lait
4.1. Qualité microbiologique
4.1.1. Flore indigène ou originelle
4.1.2. La flore contaminants.
4.1.3. Flore d’altération
4.1.4. Flore pathogène
1.1 Lieu et période de l’investigation
1.2 Matériel et Produits chimiques
1.2.1. Matières premières et origine.
1.3 Méthodologie
Partie expérimentale
Matériel et méthodes
Protocol expérimental
1.3.1 Conditions d’échantillonnage
1.3.2 Analyses
1.3.2.1 Analyses physico-chimiques.
1.3.2.1.1 –Mesure du pH
1.3.2.1.2. Détermination de l’acidité titrable
1.3.2.1.3. Détermination de la densité
1.3.2.1.4. Détermination de la conductivité électrique
1.3.2.1.5. Détermination d’indice de réfraction
1.3.2.1.6. Cendres.
1.3.2.1.7. Dosage de la matière grasse
1.3.2.1.8. Matière sèche.
1.3.2.2. Analyses bactériologiques.
1.3.2.2.1. Dilution.
1.3.2.2.2. Recherche et dénombrement des micro-organismes à 30°C.
1.3.2.2.3. Recherche et dénombrement des coliformes fécaux
1.3.2.2.4. Recherche de Clostridium sulfito-réducteurs.
1.3.2.2.5. Recherche des staphylococcus aureus.
Résultats et discussion
1. Analyses physico-chimiques.
1.1. pH.
1.2. Acidité
1.3. Matière grasse
1.4. Teneur en cendres.
1.5. Densité.
1.6. Matière sèche.
2. Analyses bactériologique
2.1. Flore mésophile aérobie totale
2.2. Coliformes fécaux
2.3. Staphylococcus aureus
2.4. Clostridiums sulfito-réducteurs.
Discussion
Conclusion
Références bibliographiques
Annexe
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