Contribution à l’étude de l’effet des traitements technologiques par chaleur (pasteurisation, stérilisation) et par froid (congélation, réfrigération) du lait cru de vache, chèvre, brebis par les propriétés physico-chimique.
Des informations générales:
Master |
Le niveau |
Contribution à l’étude de l’effet des traitements technologiques par chaleur (pasteurisation, stérilisation) et par froid (congélation, réfrigération) du lait cru de vache, chèvre, brebis par les propriétés physico-chimique. |
Titre |
| Agro-alimentaires et contrôle de qualité |
SPECIALITE |
Page de garde:
Sommaire:
Introduction.
Chapitre I Généralités sur le lait
1. Définition :
1.2. Constituants de lait :
1.2.1. Lait de vache
1.2.2. Lait de chèvre :
1.2.3. Lait de brebis :
2. Méthodes de conservation du lait
2.1. Conservation du lait par le froid :
2.1.1. Réfrigération :
2.1.2. Congélation:
2.2. Conservation du lait par la chaleur
2.2.1. Pasteurisation :
2.2.2. Stérilisation:
3. Effet des traitements thermiques sur la qualité du lait :
3.1. Effet de la chaleur sur la qualité du lait :
3.1.1. Effet de la pasteurisation sur la valeur nutritive du lait
3.1.2. Effet de la stérilisation sur la qualité du lait
3.2. Effet du froid sur la qualité du lait :
Étude Expérimentale
Chapitre II: Matériel et méthodes.
1. L’objectif de travail :
2. Lieu de travail :
3. Matériel et Méthodes :
3.1. Echantillonnage :
3.2. Matériel.
3.3.1. Analyses physico-chimiques :
3.3.1.1. Détermination du pH:
3.3.1.2. Détermination de l’acidité titrable :
3.3.1.3. Détermination de l’indice de réfraction et du degré Brix :
3.3.1.4. Détermination de la Conductivité électrique.
3.3.1.5. Détermination de la densité
3.3.1.6.Détermination de la matière sèche :
Chapitre III: Résultats et discussion.
1. pH:
2. Acidité.
3. Indice de réfraction :
4. Conductivité électrique
5. Densité :
6. Matière sèche :
7. Taux de cendres:
Conclusion
Références bibliographiques.
annexe
Chapitre I Généralités sur le lait
1. Définition :
1.2. Constituants de lait :
1.2.1. Lait de vache
1.2.2. Lait de chèvre :
1.2.3. Lait de brebis :
2. Méthodes de conservation du lait
2.1. Conservation du lait par le froid :
2.1.1. Réfrigération :
2.1.2. Congélation:
2.2. Conservation du lait par la chaleur
2.2.1. Pasteurisation :
2.2.2. Stérilisation:
3. Effet des traitements thermiques sur la qualité du lait :
3.1. Effet de la chaleur sur la qualité du lait :
3.1.1. Effet de la pasteurisation sur la valeur nutritive du lait
3.1.2. Effet de la stérilisation sur la qualité du lait
3.2. Effet du froid sur la qualité du lait :
Étude Expérimentale
Chapitre II: Matériel et méthodes.
1. L’objectif de travail :
2. Lieu de travail :
3. Matériel et Méthodes :
3.1. Echantillonnage :
3.2. Matériel.
3.3.1. Analyses physico-chimiques :
3.3.1.1. Détermination du pH:
3.3.1.2. Détermination de l’acidité titrable :
3.3.1.3. Détermination de l’indice de réfraction et du degré Brix :
3.3.1.4. Détermination de la Conductivité électrique.
3.3.1.5. Détermination de la densité
3.3.1.6.Détermination de la matière sèche :
Chapitre III: Résultats et discussion.
1. pH:
2. Acidité.
3. Indice de réfraction :
4. Conductivité électrique
5. Densité :
6. Matière sèche :
7. Taux de cendres:
Conclusion
Références bibliographiques.
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